金秋十月，好禮送不停。 川味園自開業(yè)至今已有十個月左右時間，從整體來看，處在波動市場狀況之中。就目前市場狀況，川味園開業(yè)十個月和2004年農歷十月為命題，展開促銷策劃。 一、 市場狀況： 就筆者對深圳、廣州市場的觀察來看，整個餐飲市場的人流量與去年同時段相比有所下滑，相反，所謂旺季時段（現(xiàn)階段）有相當一部份知名品牌餐飲企業(yè)停業(yè)：如醉翁亭南山店、滿江紅上步店、藝園科技園店都相繼歇業(yè)，從這一市場反常反應來看，整個餐飲市場競爭越來越激烈，企業(yè)的生命周期逐漸縮短，也給餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了一定的難度和壓力。 深圳市場因為天氣原因，火鍋有逐漸走強的趨勢，多家川菜推出火鍋系列，著名的肥羊火鍋等專業(yè)火鍋店客流量較上月相比明顯回升，同時深圳的粵菜名店如海上皇、明香、海港等客流量穩(wěn)中有升，其他大多數(shù)餐飲企業(yè)比上月都有所下滑。 就廣州市場而言，廣州餐飲市場湘菜占據(jù)領頭羊地位，且價格不扉，火鍋及川菜還沒有明顯的客流增大現(xiàn)象。其他菜式餐飲企業(yè)客流量均有所下滑，就廣深兩地目前市場狀況而言，筆者認為：受整個廣東經濟發(fā)展的局限影響和餐飲企業(yè)的不斷擴張，處于超量狀態(tài)，某一菜式或品牌僅僅只有一定的時限效應和引導效果。 二、 市場前景： 就日前市場現(xiàn)狀，餐飲企業(yè)的市場前景不容樂觀，其主要原因： 1、餐飲屬于第三產業(yè)，其本身的發(fā)展有著悠久的歷史，沒有創(chuàng)新的空間來拓展行業(yè)進步； 2、其本身行業(yè)門檻較低，文化水平局限，導制沒有科學、優(yōu)秀、正確的發(fā)展思路。簡單的價格爭奪，引起市場軒然大波，無序競爭或單純的價格競爭使整個行業(yè)停止不前，單純的成本考慮--讓利，引起了社會對餐飲行業(yè)高利潤的市場認識。 3、本身的超量發(fā)展，導制多數(shù)餐飲企業(yè)生存困難，舉步維艱…… 就本身川味園目前現(xiàn)狀而言，市場狀況和目前消費情況不難看出，顧客的生活水平逐漸提高，單純的溫飽問題演變成享樂的消費性質，他們不但希望好的環(huán)境、服務、出品，更需要有低廉的價格，川味園地處車公廟食街，從同等規(guī)模餐飲企業(yè)中比較，她屬于中檔消費性質餐飲企業(yè)，從開業(yè)至今的經營狀況來看，均不容樂觀或大失所望，其原因所在？ 筆者認為： 1、做為中檔餐飲企業(yè)的市場定位，顧客要求的是優(yōu)秀的環(huán)境、服務、出品，低廉的價格。從裝修檔次來說，她并不高檔，也不堂皇，價位也算是中檔偏高，為什么要選擇此店呢 2、出品特色：單一的一道或某道菜她不能夠帶旺一個餐飲企業(yè)，那么相反，大眾口味的菜式出品，比比皆是，憑什么選擇川味園呢？ 3、從品牌角度來看，川味園屬于新的成長企業(yè)，其知名僅僅在車公廟或還沒有，為何來川味園？ 前期的火爆場面僅僅是過眼云煙，就當時的市場而言，車公廟食街就僅僅10多家店，而現(xiàn)在發(fā)展成為70多家，完全處于消費超量狀態(tài)。 因此，就個人觀點：川味園的發(fā)展定位有待進一步加強與探索，品牌？特色？檔次？……那么，品牌知名度如何提高？憑什么提高？況且她需要一定的時間。檔次的提高不在于一天、兩天，更多的是投資裝潢，唯有建立特色菜系，影響加強品牌知名度，逐步追求檔次，乃目前必然的選擇，也是本次促銷活動的促銷前題。 三、 環(huán)境布置 就促銷而言，要求改變環(huán)境，給人以新的視角空間。 1、 大廳各空調之間，連接綠色花草植物，體現(xiàn)川味園美食樂園和綠色食品。 2、 在大門口的三棵大樹上用綠色射燈或彩燈映襯，顯示出川味園綠色文化和別有韻味。 3、 改換服務人員工衣。 4、 在大門口到樹之間，懸掛小彩條及彩旗。 5、 門口擺放電視音響。 6、 擺放活動凳椅。 7、 門口擺放禮品展示場地。 四、 促銷內容 以金秋十月為主題展開市場促銷策劃。其具體內容： 1、 宴請會員卡前五十名消費會員，派發(fā)二樓新張邀請函。 2、 制作川味園內部宣傳片，聯(lián)接大廳及門口電視，做為內部宣傳播放。 3、 找川味喜劇和四川民俗風情VCD、川劇等在大廳及門口播放，以連續(xù)劇的形式等。 4、 印制川味園2005年臺歷，（附加川味園記事，川味園特色菜肴介紹及川味園文化等）做為會員客戶禮品。 5、 在大門口擺放燉品湯羹系列，展現(xiàn)出川味園與眾不同的食品陳列，名為：川味園美食展覽月。 6、 在大門口（馬路上）排開宣傳介紹陣容，包括禮品派送展，宣傳展。（具體派送禮品方式，主要采取消費性質而言，其禮品與供應商聯(lián)系，分不同的消費類別，送不同的禮品）。 五、 促銷細節(jié) 1、 二樓開業(yè)時，派發(fā)二樓新張邀請函，享受二樓新張新菜新品免費聚餐。 2、 在門口進行禮品展覽，對消費一家金額：如兩百元送**,三百元送**等，鼓勵人員消費。 3、 進行點評菜式行動：會員客戶享受五元品嘗新品菜式，非會員客戶享受十元品嘗菜式，以每天特推五道新品菜式，僅限晚市進行促銷。 六、 具體內容設置： 1、 傳單 金秋十月，好禮送不停 二樓新張優(yōu)惠大酬賓： ※ 會員客戶享受會員返還，請滿500分以上會員與川味園客服中心聯(lián)系。 ※ 會員客戶享受五元品嘗新品菜式，非會員客戶享受十元品嘗。 ※ 禮品大展覽：消費滿200元送**元；滿300元送**元等。 百余種新品菜式隆重上市； 火鍋新品面市，熱鬧連綿，享受經典美味； 等位客人憑等位卡，享受88優(yōu)惠，及贈送生果待遇。 秋實系列，午市專營隆重面市，實惠、快速，節(jié)約您寶貴時間。 經典系列，精心奉獻，讓您品味川味經典美味，感受川味文化，回味悠長。 副二： 川味園禮品派送一覽表：及細節(jié)說明 川味園經典文化一覽表： 美味菜肴簡介或打底 條幅： 賀川味園二樓隆重擴業(yè)，連環(huán)促銷，驚喜不斷 七、 促銷預算： 1、 傳單費用：10000張×0.12元=1200元 2、 條幅費用：2張×120元=240元 2條×80元=160元 3、 彩燈費用：3射燈×300元=900元 電線估為200元 4、 彩帶費用：200×2元=400元 5、 光碟費用：1200元 6、 VCD制作費用：500元 7、 裝飾費用：80×6=240元+200元，計：440元 8、 禮品派送費用：15天×500元=7500元 9、 廣告費用：（8×12.5）2000元×2=4000元 10、 現(xiàn)金券印刷：5000張×0.12元=600元 11、 臺歷制作：1000本×6元=6000元 12、 其他費用：1000元 共計：24340元 八、 促銷評估 本次促銷主要針對二樓開張和目前客流量不樂觀的局面，采用禮品大派送，就筆者了解在餐飲行業(yè)中此乃少數(shù)，也是想把促銷創(chuàng)新的一個新的思路。車公廟就目前的市場競爭和促銷來看，單純的折扣已經不會引起消費者注意，只能改變促銷模式來吸引顧客消費。 此次的促銷策劃似乎較為混亂，但他們之間毫不沖突。川味文化每天按正常播放，禮品派送每天現(xiàn)場進行；新品菜式品嘗將同時進行與禮品派送不沖突。最終的目的是想用多種促銷形式來刺激消費。 當然，此次的促銷策劃的費用較高，歸根原因是因為做為川味園開業(yè)至今，她本身有消費者心中有一定的認知度，也是套制目前生意狀況不佳的原因。相對而言要比前幾次促銷的難度更大。 在本次的促銷中，以菜式為主題，因為自廚房變更以來，顧客的接受度還需要一個過程，因為每一個廚師的口味都不一樣。以菜式為基礎，逐漸提高知名度。為什么要以禮品派送主要促銷手段，因為年關相近，許多消費者在消費的同時，又有額外的禮品收，當然僅僅只是一部份人。在禮品當中我們會參與現(xiàn)金券的贈送
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