巔峰對決 還是一見(jiàn)鐘情？
——天津、杭州烹飪文化交流峰會(huì )在杭幫菜博物館舉行
最早對天津的認識還是緣于明朝馮夢(mèng)龍的《俗世奇人》，那里邊的人物無(wú)論是泥人張還是刷子李都充滿(mǎn)了傳奇色彩，讓幼年的我對“天津衛”這個(gè)稱(chēng)呼有了深刻的印象。而對津門(mén)美食的全新認識卻來(lái)自于6月15日在杭幫菜博物館舉行的天津、杭州烹飪文化交流峰會(huì )。來(lái)自于天津19家餐飲企業(yè)、百名頂級的天津大廚與杭州餐飲界精英們共同唱響了此次峰會(huì )的主題：天堂盛宴與津門(mén)美食。浙江省省委副書(shū)記、省長(cháng)夏寶龍到會(huì )祝賀，并與兩地廚師親切握手，合影留念。天津市人大常委會(huì )副主任史蓮喜、李泉山，省委常委、市委書(shū)記、市人大常委會(huì )主任黃坤明，杭州市委副書(shū)記、市長(cháng)邵占維，市政協(xié)主席葉明，市人大常委會(huì )副主任洪航勇，副市長(cháng)張建庭，省咨詢(xún)委副主任王國平，中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明等出席。
“南有杭州菜，北有天津菜”，這一南一北到底碰撞出什么樣的火花呢？你看，展示的作品中，一邊是杭州底蘊十足的八桌“天堂盛宴”，一邊是集天津美食之大成的86道“津門(mén)美食”，到底是巔峰對決還是一見(jiàn)鐘情呢？正如天津享有盛名的國際烹飪大師趙嘉祥所說(shuō)：“天津菜和杭州菜相遇，就像北方漢子遇上江南美女，一見(jiàn)鐘情�！�
且看，天津代表團把展臺布置成了龍舟造型，可謂獨具匠心，天津母親河上的解放橋，河畔的天津站、望海樓、鼓樓、天津之眼等盡收眼底，天津河清海晏的海河文化一覽無(wú)余�！褒埓d寶下江南”，而滿(mǎn)滿(mǎn)一船的寶貝便是那86道津門(mén)美食。集賢大酒家、紅旗飯莊、登瀛樓、鴻起順清真餐飲、起士林大酒店、天津烤鴨館等19家名店百名大廚的精英團隊不辭辛苦精心制作，從傳統名菜天津八大碗、津門(mén)第一碗到創(chuàng )新的麻花魚(yú)、拔絲蹄筋等，著(zhù)實(shí)讓不了解天津美食的杭州人第一次近距離接觸了正宗的天津菜，并為之感嘆：原來(lái)天津不只有狗不理包子和麻花��！而杭州以圓桌造型展示的8桌宴席：樓外樓的杭州傳統名菜宴、知味觀(guān)味舫的船宴、知味觀(guān)味莊的聯(lián)合國大使宴、天香樓的天香國色宴、大華飯店的婚宴、醉白樓的素宴、奎元館的壽宴、香溢大酒店的茶宴，都代表了當代杭幫菜最高烹飪水平。樓外樓的杭州傳統名菜宴，賦予了叫花童雞、西湖醋魚(yú)等名菜全新的展現形式；知味觀(guān)味莊的聯(lián)合國大使宴，是曾經(jīng)出訪(fǎng)聯(lián)合國的一桌“名菜”；知味觀(guān)味舫的船宴，讓你有“舟行碧波上，人在味中游”的感覺(jué)；香溢大酒店的茶宴以茶入饌，以風(fēng)景入菜，地道地反映出杭州特色；天香樓的國色天香宴打的是概念牌，但是看到的卻是真功猛料；奎元館的壽宴自然離不開(kāi)最有特色的面，那碗“超級無(wú)敵”大碗面吸足了眼球……
兩座城市的美食展示，看似是美食的巔峰對決，其實(shí)更是相互之間的交流學(xué)習。兩支代表隊的領(lǐng)軍人物就是兩位久負盛名的國際烹飪大師，天津的趙嘉祥和杭州的胡忠英。他們在峰會(huì )現場(chǎng)烹飪菜肴，讓很多杭州市民有機會(huì )目睹大師風(fēng)采的同時(shí)大飽口福，還學(xué)會(huì )了家常小菜，對市民來(lái)說(shuō)可謂收獲多多，也是難得的機會(huì )。 此次活動(dòng)由杭幫菜博物館、天津烹飪協(xié)會(huì )、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )共同主辦，有效地增進(jìn)了兩地餐飲行業(yè)、企業(yè)和廚師之間的交流與合作，更為廣大美食愛(ài)好者們深刻感受兩地美食文化的巨大魅力，為天津和杭州的美食文化交流畫(huà)上了濃墨重彩的一筆。 文明餐桌大行動(dòng)倡議書(shū)
根據中央文明辦和市委的總體部署，為進(jìn)一步推進(jìn)“迎接十八大、講文明樹(shù)新風(fēng)”活動(dòng)的開(kāi)展，鞏固我市全國文明城市創(chuàng )建成果，為黨的十八大和省第十三次黨代會(huì )的勝利召開(kāi)營(yíng)造良好環(huán)境，由杭州市精神文明建設委員號召的“文明大行動(dòng)”正在開(kāi)展中。為使各類(lèi)“講文明樹(shù)新風(fēng)”活動(dòng)內容更為豐富，形式更為多樣化，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )號召全體會(huì )員企業(yè)，以“做一個(gè)文明有禮的杭州人”為主題，開(kāi)展“文明餐桌大行動(dòng)”。倡議：
1.倡導用餐者衣著(zhù)整潔，舉止有禮，就餐時(shí)不大聲喧嘩，不影響其他人用餐，不亂扔餐桌垃圾；普及餐桌禮儀，倡導“禮貌為先”的餐桌文明意識，構建良好人際關(guān)系。
2.倡導用餐者適量點(diǎn)菜、杜絕浪費：節約糧食、尊重勞動(dòng)、珍惜幸福。餐廳明示菜品份量，合理搭配菜品，引導消費者適度點(diǎn)菜、科學(xué)打包、避免浪費。樹(shù)立環(huán)保低碳意識，保護地球環(huán)境。
3.倡導注重衛生、尊重他人習慣：盡量使用公筷、公勺等，減少病菌傳播機會(huì )，尊重同桌客人飲食習慣，創(chuàng )造輕松進(jìn)餐氛圍，讓客人根據自己喜好選取菜肴為主，避免桌面浪費。
4.加強對員工的相關(guān)培訓，規范語(yǔ)言，熱情服務(wù)，讓每人都成為餐桌文明的參與者和倡導者。
5.內部評選文明服務(wù)員之星等，鼓勵他們在服務(wù)過(guò)程中注重熱情服務(wù)、微笑服務(wù)、禮貌服務(wù)，加強對就餐者的引導，達到提高餐桌文明度的效果。
讓我們共同努力，率先以實(shí)際行動(dòng)，從自身做起，引領(lǐng)市民提高文明素質(zhì)，塑造全國文明城市的良好形象，為打造東方品質(zhì)之城、建設幸福和諧杭州創(chuàng )建良好環(huán)境。 杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )
2012.8
簡(jiǎn)訊
▲6月13日，杭州市星級餐飲企業(yè)評定會(huì )議在新新飯店召開(kāi)。市旅委、市貿易局、市質(zhì)量技術(shù)監督局、市衛生局有關(guān)領(lǐng)導和星級評定的有關(guān)專(zhuān)家參加了會(huì )議。會(huì )上，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )金順發(fā)秘書(shū)長(cháng)對星級企業(yè)評定的前期準備工作情況進(jìn)行了介紹，專(zhuān)家組進(jìn)行了詳細認真的評定，對參評的企業(yè)進(jìn)行了篩選。
▲為提高我市服務(wù)業(yè)標準化工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，扎實(shí)推進(jìn)我市現代服務(wù)業(yè)標準化工作，杭州市質(zhì)量監督局于6月29日在梅地亞賓館舉辦了杭州市服務(wù)業(yè)標準化知識培訓，特別邀請了國家級服務(wù)業(yè)標準化專(zhuān)家進(jìn)行了授課。培訓針對服務(wù)業(yè)發(fā)展現狀進(jìn)行了介紹，對服務(wù)業(yè)標準化試點(diǎn)建設具體要求進(jìn)行了詳解，同時(shí)對《服務(wù)業(yè)組織標準化工作指南》系列國家標準進(jìn)行了宣傳貫徹。各區、縣（市）質(zhì)監局（分局）分管領(lǐng)導和標準化工作人員，杭州市標準化研究院具體從事服務(wù)業(yè)標準化工作的人員和市級服務(wù)業(yè)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )負責人，國家、省、市等各級各類(lèi)服務(wù)業(yè)標準化試點(diǎn)項目承擔單位的負責人和具體工作人員，杭州市十大現代服務(wù)業(yè)主管部門(mén)、市技術(shù)標準推進(jìn)領(lǐng)導小組服務(wù)業(yè)相關(guān)成員單位有關(guān)處室負責人等參加會(huì )議。
▲為進(jìn)一步加強旅游市場(chǎng)價(jià)格監管，營(yíng)造誠信經(jīng)營(yíng)、放心消費的市場(chǎng)氛圍，根據省物價(jià)局工作部署，市物價(jià)局自6月下旬起，繼續在全市范圍內組織開(kāi)展旅游行業(yè)價(jià)格行為專(zhuān)項整治活動(dòng)。此次活動(dòng)檢查范圍包括餐飲住宿、旅游景區、經(jīng)典門(mén)票、旅游購物定點(diǎn)單位和旅行社行業(yè)。整治活動(dòng)將持續到11月，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，市物價(jià)局將及時(shí)實(shí)施整改，并對違法企業(yè)進(jìn)行處罰，對屢查屢犯、情節嚴重的，將通過(guò)新聞媒體予以曝光。
▲6月27日，市貿易局召開(kāi)了第十三屆中國（杭州）美食節籌備工作會(huì )議。胡蓉珍副局長(cháng)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )沈關(guān)忠會(huì )長(cháng)出席會(huì )議并講話(huà)，會(huì )議通報了第十三屆美食節前期準備工作情況，就美食節的具體方案進(jìn)行了詳細的探討和部署，并明確了下一階段的工作重點(diǎn)。商貿服務(wù)業(yè)管理處人員、市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、咖啡西餐協(xié)會(huì )和酒吧（KTV）協(xié)會(huì )有關(guān)人員，杭州電視臺和杭州日報相關(guān)人員參加了會(huì )議。
▲日前，經(jīng)市政府同意，市政府辦公廳發(fā)布了《關(guān)于加快杭州市餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)“美食之都”建設的實(shí)施意見(jiàn)》�！兑庖�(jiàn)》明確了“十二五”期間杭州市餐飲業(yè)發(fā)展的指導思想、發(fā)展目標、主要任務(wù)、政策支持和工作要求等方面內容�！兑庖�(jiàn)》提出，力爭到“十二五”期末，把杭州初步建成以南宋文化為底蘊、杭幫菜為標志、茶樓等休閑美食為特色、品牌企業(yè)為主導的薈萃天下餐飲的“世界休閑美食之都”。具體目標方面，包括鼓勵餐飲企業(yè)做大做強，全市年營(yíng)業(yè)額1億元以上的餐飲企業(yè)達到20家，力爭1-2家餐飲企業(yè)上市；形成多元化餐飲格局，打造15條以上休閑美食街區（夜市），實(shí)現各區、縣（市）餐飲街區全覆蓋；促進(jìn)大眾化餐飲發(fā)展，建成1000家早餐標準化門(mén)店等。
▲6月19日，杭州市百家食譜健康菜肴（淳安站）暨杭州地區美食行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)誼會(huì )在淳安外高橋大酒店舉行。杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )沈關(guān)忠會(huì )長(cháng)到會(huì )參觀(guān)了比賽選手的菜肴作品，并且主持了聯(lián)誼會(huì )會(huì )旗交接儀式。此次大賽共有來(lái)自淳安外高橋大酒店、千島湖開(kāi)元度假村、千島湖魚(yú)味館等單位的選手制作的遂城文書(shū)筍、五福魚(yú)頭皇等40道菜肴參加了比賽，每道菜肴都經(jīng)過(guò)精工細琢，無(wú)論從材料的選擇到菜肴的制作、出品都充分顯示了淳安的餐飲文化水平，令參會(huì )的內行們大加贊賞。中國烹飪大師葉杭勝等評委對菜肴進(jìn)行了認真的評比，獲獎菜肴將參加百家食譜健康菜肴設計大賽。市貿易局領(lǐng)導、商貿服務(wù)業(yè)管理處負責人，各區、縣（市）商貿部門(mén)負責人，各區、縣（市）餐飲業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)參加了活動(dòng)。
▲為加快推進(jìn)浙江省農業(yè)產(chǎn)業(yè)化和高效生態(tài)農業(yè)的發(fā)展，同時(shí)為大型超市、餐飲企業(yè)等建立相對穩定的優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品供貨基地，為人民群眾提供更多的優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品，浙江省農業(yè)廳和省商務(wù)廳在2012年6月27-28日舉辦全省名特優(yōu)農產(chǎn)品農商對接大會(huì )。這次對接大會(huì )，農業(yè)方面安排了200多家具有一定規模的優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地和農業(yè)龍頭企業(yè)參加對接洽談。全省對接的名特優(yōu)農產(chǎn)品包括蔬菜、水果、肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)品、食用菌和具有浙江特色的干品等十幾個(gè)大類(lèi)。協(xié)會(huì )組織花中城、川味觀(guān)、納德大酒店、慶華飯店、戴斯大酒店、中瑞大酒店、新庭記、嚴州府、香溢大酒店、吳山酩樓、玖加玖農莊、蒸功夫等24家企業(yè)參加了此次對接活動(dòng)。 會(huì )員風(fēng)采 百年風(fēng)華 酩樓新姿
——吳山酩樓大型民國時(shí)期老月份牌廣告畫(huà)展成功舉辦
由浙江金都集團和上城區清波街道辦事處主辦，杭州吳山酩樓大酒店承辦的《百年風(fēng)華 酩樓新姿——大型民國時(shí)期老月份牌廣告畫(huà)展》在吳山酩樓大酒店國宴廳展出。本次畫(huà)展的全部100余幅民國時(shí)期的老月份牌廣告畫(huà)，均由吳山酩樓大酒店收藏提供，展品反映了辛亥革命給國民帶來(lái)的新思潮，給中國帶來(lái)的巨大社會(huì )變遷及當時(shí)一派繁華的商業(yè)氣息，具有很高的歷史價(jià)值和觀(guān)賞價(jià)值！
此類(lèi)專(zhuān)題畫(huà)展在杭州尚屬首次，100余幅畫(huà)作的數量也堪稱(chēng)此類(lèi)畫(huà)展的全國之最。這次展出的這些民國時(shí)期老月份廣告畫(huà)中，不少是首次面世，且所有畫(huà)作品相都非常完好，一些畫(huà)作更是堪稱(chēng)精品，能享如此一場(chǎng)視覺(jué)盛宴，實(shí)屬難得。這些畫(huà)作是吳山酩樓耗費很多心血，歷時(shí)多年收藏，作為酒店的企業(yè)文化部分與廣大市民分享。
本次畫(huà)展承蒙中國民族藝術(shù)書(shū)畫(huà)研究院院長(cháng)朱重興先生在百忙之中為畫(huà)展題字，并得到社會(huì )各界的大力支持！ 鏈接：
月份牌廣告畫(huà)的由來(lái)：20世紀二三十年代是中國對外開(kāi)放、西風(fēng)東漸的興盛時(shí)期，尤以上海為代表，月份牌廣告畫(huà)正是當時(shí)市民文化的最典型反映。清末民初，資本主義萌芽在上海出現后，商業(yè)的繁榮讓廣告興盛，而當時(shí)尚無(wú)彩色照片，電影也不普及，月份牌廣告畫(huà)正好彌補這一缺陷。因為集商品廣告、新式畫(huà)面和全年月歷于一體，新穎、漂亮又實(shí)用，所以被稱(chēng)作月份牌廣告畫(huà)。民國初年，月份牌廣告畫(huà)風(fēng)靡一時(shí)，這一時(shí)期的月份牌廣告畫(huà)既有中國傳統年畫(huà)的味道，又大膽采用西式風(fēng)格，具有濃郁的西方生活情調，內容則以裝扮入時(shí)的女性代言商品為主。后來(lái)不少商家在廣告畫(huà)中取消了日歷，但“月份牌廣告畫(huà)”的名稱(chēng)卻保留至今。 ●天元大廈近期成功舉辦“品質(zhì)與超越”演講比賽，有效地提高了員工的服務(wù)意識、標準意識、品牌意識，全面提升了員工的服務(wù)素養、技能，為天元大廈“創(chuàng )星”“創(chuàng )特”打下了良好的基礎。
●六通賓館近期開(kāi)展了“學(xué)習吳斌精神，爭當崗位標兵”活動(dòng)，全體職工通過(guò)觀(guān)看“焦點(diǎn)訪(fǎng)談——最后一剎”和吳斌新聞匯編節目視頻，回顧了吳斌毅然堅守崗位的76秒，以及社會(huì )各界對吳斌的緬懷追思。通過(guò)活動(dòng)，員工紛紛表示要立足本職工作，牢固樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，培養良好的職業(yè)道德和行為習慣，努力踐行社會(huì )主義核心價(jià)值觀(guān)，把吳斌那種對事業(yè)的忠誠和對乘客的責任融入到自己的工作崗位，提升職業(yè)技能，堅守職業(yè)品行，爭當崗位標兵�；顒�(dòng)的舉辦，對于推動(dòng)企業(yè)文化建設，引導職工以極大的熱情完成工作任務(wù)具有十分重要的意義。
●新開(kāi)元大酒店于2012年4月正式被浙江省食品藥品監督管理局授予食品安全監督量化分級管理A級單位。
●7月7日，2012（第六屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )公布了2011年度中國餐飲百強企業(yè)榜單，浙江外婆家餐飲有限公司、新開(kāi)元大酒店、浙江凱旋門(mén)澳門(mén)豆撈控股集團、杭州許府老山東餐飲有限公司等會(huì )員企業(yè)被評為2011年度中國餐飲百強企業(yè)。同時(shí)外婆家還入選了“2012年創(chuàng )業(yè)邦中國高成長(cháng)連鎖企業(yè)50強”。
●近日，杭州市人民政府辦公廳下發(fā)《杭州市人民政府辦公廳關(guān)于表彰2011年度杭州市節能先進(jìn)企業(yè)先進(jìn)集體和先進(jìn)個(gè)人的通報》，納德大酒店榮獲“2011年度杭州市節能減排先進(jìn)企業(yè)”，這是對納德大酒店在節能減排工作上持之以恒卓有成效的工作的肯定。
通知
請沒(méi)交會(huì )費的會(huì )員盡快繳納會(huì )費。賬號：78608100292433，杭州銀行浣紗支行，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )。
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