原來是生活條件比較差的人吃糙米，現(xiàn)在，隨著人們健康意識的提升，越來越多的人認(rèn)識到糙米的營養(yǎng)價值遠比精米要高，使得糙米的受眾越來越廣泛，不過營養(yǎng)專家提醒，要想充分吸收糙米中所富含的營養(yǎng)價值，還是有很多講究的。 首先，需要注意的是在蒸煮時間上，過于粗糙的糙米需要經(jīng)過較長的蒸煮時間，或用高壓鍋進行蒸煮，以免影響口感或?qū)ο涝斐刹涣即碳つ酥翐p傷。 其次要避免過度淘洗。許多家庭為了使蒸煮出來的糙米飯松軟。在制作糙米飯的過程中，往往先將糙米浸泡8小時左右，在這樣漫長的浸泡過程中，糙米本身所富含的維生素及礦物質(zhì)就會有一大部分溶解在浸泡的米湯之中。營養(yǎng)專家指，糙米中所含有的維生素B1在淘洗和浸泡過程中會流失30%~60%,維生素B2會流失20%~25%,礦物質(zhì)會流失75%左右。 因此，在制作糙米飯時，要注意在糙米入水前先精心挑選，將未除凈的稻殼等雜質(zhì)先挑選干凈，經(jīng)過簡單的沖洗后就進行蒸煮處理，最好不要浸泡，這樣才可以保證營養(yǎng)成分盡可能不丟失。
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