原料：牛腱肉（其實(shí)就是牛大腿肉） 香料：桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉、干山楂片、姜片、小蔥 調(diào)料：五香粉、老抽、生抽、鹽、糖、料酒 做法： 1、牛腱肉切塊，放在清水中浸泡2小時(shí)左右，中間換幾次水，這樣可以泡出牛肉中的血水。 2、鍋中放清水，放牛腱肉，倒入一些料酒，放幾片姜片，開火煮。 3、煮至牛肉變白，體積變小即可關(guān)火。 4、煮好的牛肉撈出放入冰水中浸泡，可以讓肉質(zhì)收緊。 5、準(zhǔn)備好香料，切幾片姜片，打一個(gè)蔥結(jié) 6、將香料、姜片、蔥結(jié)、五香粉全部放入高壓鍋內(nèi)，放入牛肉，加一些生抽、老抽、鹽、一大勺糖和一大勺料酒，然后加入清水沒過牛肉。 7、選擇電高壓鍋的蹄筋類程序，高壓30分鐘。（如果沒有高壓鍋就只能多加點(diǎn)水，小火慢燉起碼一個(gè)多小時(shí)以上了）。 8、做好后繼續(xù)放鍋里鹵個(gè)幾小時(shí)，再取出切片。 要點(diǎn)： 1、新手可能難以掌握好調(diào)料的比例，最簡單的方法就是用筷子蘸一點(diǎn)汁嘗嘗味道，自己調(diào)節(jié)咸淡。 2、牛肉要橫著紋路切（就是與牛肉纖維呈垂直狀），這樣切出來的牛肉才嫩。 3、鹵汁用濾網(wǎng)過濾掉雜質(zhì)，放冰箱冷藏保存變成老鹵，如果短期內(nèi)不用就放冷凍室。 4、放一些干山楂片，能解膩而且能讓肉燉的更熟爛。
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