火爆腰花屬于川菜中的火爆系列，講究的是個(gè)急火快炒。成菜色澤油亮，口感脆嫩。實(shí)乃親朋聚會(huì)，居家宴請(qǐng)，暢飲小酌，下飯開(kāi)胃之必備佳品。雖然炒制時(shí)間很短，但是制作起來(lái)還是有很多學(xué)問(wèn)在其中的，要想豬腰口感脆嫩而無(wú)有異味兒 料：豬腰一個(gè)（約250克） 腌料：淀粉一大勺，黃酒10ml,鹽1-2克，白胡椒粉一小撮 輔料：泡辣椒3根，蒜4-5粒，蔥碎一大勺，姜末一小勺， 碗汁兒：醬油15ml,耗油一小勺，糖1/4小勺，鹽2克，白胡椒粉一小撮，淀粉一勺，清水20ml 配菜：青紅椒片適量 制作步驟： 1）：將腰子對(duì)半切開(kāi)，去掉內(nèi)部的腰臊 2）：處理好的腰片打上十字花刀，切成長(zhǎng)形片狀后加兩勺白醋沁入涼水浸泡后洗凈，加入腌料抓勻備用 3）：青紅椒去掉筋膜切成長(zhǎng)條，蒜切片，蔥切碎，姜切末，泡辣椒切小段，碗汁兒調(diào)料混合備用 4）：鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜蒜碎及泡椒段爆香 5）：大火下入腰花炒至表面變色后沿鍋邊烹入10ml的醋 6）：下入青紅椒，淋入碗汁兒大火翻炒均勻制作完成 秘訣： 豬腰制作前要把中間的白色部分（俗稱(chēng)腰臊）去除干凈，這樣制作好后才能沒(méi)有騷氣 十字花刀先打橫刀（如果腰片較薄需打斜刀），然后打豎刀時(shí)三刀不斷一刀斷，切成寬條后再改刀成段，手法上需要多多練習(xí) 切好的腰子放在清水中反復(fù)漂洗，加入少許白醋可以更好去除異味 注意最后要急火快炒，才能保證腰花脆嫩的口感
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