分享一個(gè)燜面省火省時(shí)小竅門：豆角不易熟，也不太容易入味，需要花較長(zhǎng)時(shí)間來烹飪。而且很多新新煮婦跟我反應(yīng)，最怕做豆角菜，不確定什么狀態(tài)可以吃，因?yàn)槎菇菦]有做熟會(huì)有毒。竅門就是在炒豆角之前高火微波4分鐘，取出來翻拌一下再高火微波4分鐘。先把豆角斷生，豆角變蔫后再按部就班操作，又方便又省事又保險(xiǎn)。 豆角燜面 原料：豆角250g,鮮面150g,五花肉片50g. 調(diào)料：生抽30ml,老抽5ml,料酒15ml,泡椒2個(gè)，蔥花少許，清水適量。 做法： 1、五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統(tǒng)。 2、豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中。 3、入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。此時(shí)豆角已至半熟，可見微微干蔫。 4、鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。 5、放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。 6、放入較寬的熱水炒至調(diào)料與食材融合。 7、此時(shí)把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。 8、把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。 9、中間見鍋內(nèi)湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在面條上。 10、反復(fù)多次，直到面變熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。 Tips: 1、此方法也適合直接燜煮豆角的方式制作。 2、喜歡淡色的可以省略老抽的實(shí)用。 3、豆角微波后，會(huì)使豆角變軟，燜煮的時(shí)候也容易入味，所以無需放鹽，避免過咸。 4、做好的豆角燜面，面條微硬，不是那種濕軟的為宜。 5、不喜歡辣味的可以省略泡椒不放，個(gè)人認(rèn)為放上兩個(gè)泡椒很提味，有微微的辣香。
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