切牛肉小技巧："橫切牛肉，順切雞", 由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應(yīng)與其垂直切。 讓牛肉越炒越嫩的技巧：腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時候，讓其"喝飽"啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。 原料：牛肉300克，酸菜150克，紅椒半個 調(diào)料：蔥姜蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽各少許 做法： 1. 將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應(yīng)該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。 2. 牛肉片內(nèi)放少許鹽，進行調(diào)味。 3. 加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。 4. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度。 5. 放入少許醬油，起到上色的作用。 6. 將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。 7. 鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。 8. 油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散。 9. 炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內(nèi)。 10. 鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。 11. 倒入酸菜。 12. 翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。 13. 倒入牛肉和紅椒絲。 14. 大火翻炒1分鐘，撒香菜末。 15. 盛出即可食用。
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