做出好吃雞絲涼面的四個小竅門： 一。面條要煮的剛剛沒有硬芯而稍稍硬一些，太過軟爛吃起來的口感會不筋道，也容易坨在一起 二。面條煮熟后要先降溫，揮發(fā)水分后再加油拌合，這樣面條不會有過多的水分，吃起來口感才爽滑 三。加入少許花椒粉會讓涼面的口感更好；將花椒放入鍋中炒一下，放涼后用料理機打磨成花椒粉 四。面條可以一次多搟一些，分把裝入保鮮袋中放置在冷凍室儲藏，下次吃時無需解凍直接煮就行 手搟面原料：面粉250克 鹽2克 食用堿少許 調(diào)味料：雞胸肉 炸黃豆 黃瓜絲 辣椒油 花椒粉 糖 蒜泥 紅椒絲 炸黃豆：干黃豆洗凈，提前一天泡發(fā)后瀝干水分，放入燒制3成熱的油鍋中小火慢炸至焦黃撈出 辣椒油：將油燒熱，趁熱把油淋在辣椒面上拌勻晾涼即可使用 雞絲：雞胸肉洗凈后煮熟，瀝干水分撕成細絲 做法： 1.將面粉、食鹽和堿面倒入盆中和成手感硬實光滑的面團，醒60分鐘 2.用搟面杖將面團轉(zhuǎn)圈逐漸搟開（直接搟開容易造成中間部分過薄） 3.將搟成圓餅狀的厚面片卷在搟面杖上 4.不停向上方滾動搟開，面片會隨著越搟越大越薄 5.最后搟至約0.2公分左右厚度的圓形薄面片，撒上薄薄一層的面粉 6.將面片折疊后切成你喜歡粗細的面條 7.在切好的面條上撒上適量的面粉后抖開 8.水開后，將面下入平底鍋中煮熟后撈出過一下冰水 （控干水分后將熟油淋在面條上，不時用筷子抖勻，可同時用風(fēng)扇吹著） 9.最后倒入辣椒油、花椒粉、雞胸肉絲、黃瓜絲、炸黃豆、白醋、白糖拌勻即可
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