原料：大米500克，陳醋一勺，水適量 做法： 1. 取500克大米放入高壓鍋內(nèi)，加入清水沖洗。 2. 用手輕輕的將大米攪拌幾下，將淘米水倒掉。米里含有維生素和無機鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。 3. 鍋中加適量水燒開。 4. 將燒開的水倒入淘好的大米內(nèi)。 5. 加至水沒過大米2~3cm就可以了，跟平時用冷水蒸米飯是一樣的。 6. 用小勺加入半勺陳醋，蒸米飯時按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米飯很容易變餿，加點醋不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。 7. 調(diào)制20分鐘，平時用冷水蒸30分鐘，用開水蒸20分鐘就可以了（可根據(jù)自家蒸米飯的多少，酌情調(diào)整時間）。 8. 20分鐘過后，香氣濃郁的米飯就做好啦。 蒸出最有營養(yǎng)大米飯3大秘訣： 1. 淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不宜過多，也不要使勁揉搓。 2. 淘米后，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時間，還可最大限度的保留米中的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。 3. 蒸米飯時，加入少許陳醋，不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。 為什么開水蒸米飯更有營養(yǎng)呢？ 其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。 大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。 其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1.用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
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