杭州樓外樓實業(yè)集團股份有限公司創(chuàng)建于清道光二十八年（1848），是一家有著160余年歷史的餐飲老字號企業(yè)。市第十一次黨代會提出“打造東方品質(zhì)之城、建設(shè)幸福和諧杭州”目標以來，樓外樓積極響應(yīng)，堅持“以菜名樓、以文興樓”的企業(yè)品牌理念，不斷發(fā)展壯大企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模，經(jīng)營格局也從單一的餐飲發(fā)展成為以餐飲為龍頭、集工商貿(mào)為一體的多元化經(jīng)營格局，發(fā)展的道路不斷拓寬，并以令人矚目的經(jīng)營業(yè)績、豐富厚重的歷史文化跨進全國名樓行列。 ——以菜名樓，堅持杭州特色 堅持傳統(tǒng)。樓外樓作為杭幫菜的龍頭企業(yè)，始終堅持“杭州傳統(tǒng)名菜”的經(jīng)營特色，歷經(jīng)幾代經(jīng)營者和名廚的承前啟后，在烹飪技藝上逐漸形成了獨樹一幟的傳統(tǒng)風格。編寫《樓外樓杭州傳統(tǒng)名菜制作規(guī)程》，嚴格按照制作規(guī)程精心烹制，一絲不茍，使西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡燜肉、叫化童雞等一些傳統(tǒng)菜肴保持特色。 推陳出新�！稑峭鈽呛贾輦鹘y(tǒng)菜肴制作技藝》已作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目通過杭州市的驗收，并在浙江省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄上榜上有名。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，立足于挖掘中華飲食文化精髓，不斷推陳出新。研制成西湖人文地理景觀與飲食文化有機結(jié)合的“西湖十景宴”，極具文化內(nèi)涵的“乾隆宴”、“東坡宴”、“仿宋宴”、“古都風味宴”、“西湖荷花宴”、“西湖船宴”和“樓外樓新十大名菜”等創(chuàng)新菜200余款，不斷豐富杭菜的品種，彰顯杭菜的精華和風采。 多元經(jīng)營。充分利用自身的資源優(yōu)勢，創(chuàng)建一流食品加工現(xiàn)代企業(yè)，將杭州傳統(tǒng)名菜進行工廠化生產(chǎn)，形成了以東坡燜肉、叫化童雞等為代表的真空包裝產(chǎn)品，走入千家萬戶。 ——以文興樓，推進企業(yè)發(fā)展 樓外樓是臨西湖而興，因文化而盛，在打造東方品質(zhì)之城的今天，為更好地營造文化氛圍，在樓外樓總店大堂設(shè)立宋嫂的雕塑像和蘇東坡詠西湖詩句。在餐廳及包廂，懸掛周總理在樓外樓接待外國元首歷史照片和社會名流為樓外樓所作詩詞書畫，突出百年老店文化歷史。 以文會友，先后舉辦“西湖和飲食文化筆會”、“文化名人與樓外樓”等活動，舉行飲食文化與烹飪技藝的交流，“杭州與臺灣飲食文化技藝研討會”，“樓外樓創(chuàng)店150周年暨亞洲飲食文化技藝研討”，突破地域性；同時還邀集教授和文化界名人，策劃編寫出版《中國杭州樓外樓》、《樓外樓創(chuàng)建150周年紀念畫冊》、《杭州樓外樓名菜譜》、《樓外樓創(chuàng)辦160周年叢書》等，對企業(yè)發(fā)展進行理性梳理和文化審視，參加中國六大古都老字號飲食和文化技藝交流，參加赴香港、澳門、臺灣、奧地利等美食交流活動，宣傳了企業(yè)又以文化效應(yīng)推動企業(yè)更快地發(fā)展。 做足做好水資源這篇文章。用虎跑水沖泡龍井茶，用虎跑水烹制杭州傳統(tǒng)菜，在樓外樓能享受到龍井茶葉虎跑水、東坡燜肉、叫花雞等獨具杭州特色的產(chǎn)品與服務(wù)，走出一條杭州休閑特色之路。 |