吃多少也不會上火的老北京烤肉串秘籍大公開： 兩個關鍵、五大法寶： 第一個關鍵點：挑選什么樣的肉來做烤串 盡量選吃起來口感嫩滑的部位，一塊瘦肉搭配著一小塊肥肉穿插著穿串，這樣烤出來的口感不柴不膩，嫩滑鮮香 第二個關鍵點：腌制（肉的份量為500克） 法寶一：加入半個洋蔥，洋蔥特殊的香味可以起到腥膻，使肉質口感更加的鮮嫩 法寶二：加入一個西紅柿，可使肉串的色澤更加紅潤美觀且解油膩，而且西紅柿富含維生素，可以起到防止上火 法寶三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有殺菌消毒的功效，特別適合夏天食用，并且可以去掉肉本身 的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉質，吃起來口感會更嫩滑鮮美 法寶四：為了避免在烤制時水分流出，500克羊肉要加入一只雞蛋，蛋液可以很好的起到鎖住水份的作用 法寶五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的鎖住水份，烤制時易上色，口感也更香，一定要反復抓勻 原料：羊肉500克 洋蔥80克 西紅柿1個 花椒水100克 雞蛋50克 面粉25克 調味料：芝麻、辣椒面、鹽、胡椒粉、生抽少許 做法： 1.羊肉洗凈后切成小塊放入碗中 2.將西紅柿、洋蔥洗凈去皮后切成碎末放入步驟1的碗中 3.用手將西紅柿、洋蔥和羊肉完全抓勻，將西紅柿的湯汁抓進羊肉中 4.接著少量多次倒入花椒水，用手完全抓勻后再倒入下一次 5.放入適量的鹽、胡椒粉和少許生抽后將其拌勻 6.再放入一只雞蛋，充分拌勻 7.最后放入面粉、芝麻和少許辣椒面 8.封上保鮮膜后放入冷藏室腌制 9.將腌好的肉一塊瘦肉、一塊肥肉穿插著串在竹簽上 10.放入預熱好的烤箱中層（底火180°，上火220°），烤制10分鐘后取出 11.刷上一層海鮮醬后翻個面，繼續(xù)烤制5分鐘即可
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