通常用來作粥的玉米渣，由于口感較粳米生硬，且缺乏黏稠感，因此一些"巧婦"會添加一些小蘇打（即碳酸氫鈉），使得熬制的玉米粥會更黏稠、更柔軟。不但粗糧粥，就連一般的白米粥，有些人因為口感的喜好，也會習慣性地添加小蘇打。 此外，春夏季節(jié)吃蠶豆和青豆，由于豆皮比較堅韌，加水煮后會變黃。為了保持豆板的光澤和青綠的色彩，也有一些人會加入小蘇打。雖然小蘇打能夠滿足人們對食物的感官要求，但也可能會帶來一些不良的后果。 小蘇打是一種白色堿性粉末，易溶于水。蘇打粉經(jīng)烹飪后會殘留重碳酸鈉，使用過多可致成品有堿味。如果劑量控制不當，人食用后會有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等癥狀。 此外，小蘇打對食物中的營養(yǎng)素破壞也很大，如水溶性維生素C和B族，它們在堿性環(huán)境中很不穩(wěn)定。本來這些維生素在中性溶液中加熱已經(jīng)損失殆盡。因此，人們在使用小蘇打烹飪時應適可而止。
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