包菜在我國(guó)各地的叫法不同，也稱圓白菜、卷心菜、洋白菜、包心菜、大頭菜、高麗菜，蓮花白等。包菜在古代就被認(rèn)為是一味良藥，中醫(yī)認(rèn)為有"健脾養(yǎng)胃、利關(guān)節(jié)、壯筋骨"等效，而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)指出這并不是憑空而說(shuō)的，因?yàn)榘撕S富的維生素A,鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對(duì)小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有良好的作用。 即使在西方，人們也常用包菜治病，就像中國(guó)人用蘿卜治病那樣常見(jiàn)。咽痛的時(shí)候，喝碗包菜湯，因?yàn)榘擞锌咕鬃饔�；感冒了，也喝碗包菜湯，因�(yàn)榫S生素C可以緩解感冒癥狀，消除疲勞，包菜中維生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。另外，包菜對(duì)胃腸潰瘍、防癌抗癌的作用，也日益受到重視。所以說(shuō)，包菜是老少皆宜的蔬菜。 為什么包菜一定要手撕才好吃呢？ 主要有兩個(gè)原因，第一、"撕"或"掰"的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而"撕"出來(lái)的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過(guò)程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。 第二、刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來(lái)說(shuō)是避免沾上"鐵腥氣",有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來(lái)分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營(yíng)養(yǎng)。
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