原料：鴨腿3只、筍200g、啤酒一罐、老抽1.5湯匙、生抽3湯匙、糖0.5湯匙、鹽少許、蔥末少許、蒜末少許、姜片少許 做法： 1、筍去皮洗凈切滾刀塊，放在水中焯約2分鐘后撈出備用； 2、鴨腿剁成小塊，鍋內(nèi)放少許油（炒青菜的量即可）倒入鴨塊煸炒，直至鴨子油滲出，基本沒有血色； 3、把鴨子扒拉到一邊放入蔥末和蒜末、姜片炒出香味； 4、放入筍炒勻至筍表面稍微發(fā)干； 5、倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻； 6、倒入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋燒30-40分鐘至湯汁基本收干，出鍋前根據(jù)自己口味加適量鹽即可。 TIPS: 1、鴨子洗凈后剁成小塊要在清水中至少泡一個小時，泡出鴨子的血水，中間可換一次水，； 2、鴨肉一定要炒透才會香，炒到鴨子表面完全沒有血色，表皮收緊，鍋內(nèi)已有鴨油滲出才可以； 3、筍提前焯水是為了去掉筍的苦澀味，同時更容易入味； 4、鹽最后臨出鍋前再放，提前放鹽肉質(zhì)會變硬； 5、鴨子皮下的脂肪特別多，做之前先把皮下的脂肪去掉一部分這樣做出來的鴨子會更清爽。
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