水腌法 將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10公斤蛋用食鹽1.5公斤，鹽開(kāi)水沖化并冷卻后倒入缸中。蓋上竹籬，封好缸口，經(jīng)2個(gè)月左右即成咸蛋。用過(guò)的鹽水還可再用。 裹泥法 取黃土10公斤、鹽2公斤，加水2公斤制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼后裝缸封存，經(jīng)30-40天即熟，春秋季經(jīng)50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2-3個(gè)月。 滾鹽法 每加工10公斤鮮蛋，用60度白酒和食鹽各2公斤。先將蛋在白酒中浸一下，滾上1層食鹽后平放于壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經(jīng)35-40天，蛋即可腌好。 醬腌法 每加工10公斤鮮蛋，用辣椒醬2公斤、食鹽2公斤、白酒0.5公斤。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上1層鹽后裝入缸中，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋面上，經(jīng)50天左右，蛋即可成熟。 |