雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是健康的"白肉"代表。可是，我們?cè)S多人都遇到過(guò)這樣的麻煩，在做菜的時(shí)候雞肉變得又干又柴，而且還會(huì)粘鍋。 告訴大家一個(gè)小竅門，以后不論在烹飪雞胸肉還是雞腿肉的時(shí)候，都能做出與飯店媲美的雞肉美食。方法就是，把雞肉先用鹽水泡半個(gè)小時(shí)。這樣其中的水分就不會(huì)流失，能保留高達(dá)80%的汁液。因此烹飪時(shí)雞肉就不會(huì)粘在鍋上了。 具體操作辦法是：把雞肉放在一碗鹽水中（冰凍雞肉需要先解凍）。再把這只碗放在冰箱里，至少要放20-30分鐘，記住不要超過(guò)1小時(shí)。然后，烹調(diào)前把雞肉完全晾干，或者用紙吸干水分，即可烹飪。需要提醒的是，雞肉在浸泡了鹽水之后，做菜的時(shí)候就要少放鹽或者不放鹽，以免攝入鹽分過(guò)多。 指導(dǎo)專家：國(guó)家烹調(diào)高級(jí)技師張亮、山東旅游職業(yè)學(xué)院高級(jí)烹飪技師張亮）
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