一般人煲雞粥，可能是將雞肉和粥分開(kāi)燒煮，粥燒好后，倒入雞湯，雞則白切，另盛盤(pán)里，蘸醬油吃；或者就是將雞肉切碎，與粥同燒。這兩種煮法做出的雞粥都不大夠味，最夠味的是將雞肉切丁焯水，待粥滾后，八粥內(nèi)煮六七分鐘，這樣煲成的雞粥鮮味無(wú)比，非常好吃。 熬制最好的雞湯是不能加水的，要用蒸的方法熬出原汁來(lái)。將雞切塊后用酒洗，再炒，然后蒸約3小時(shí)。就有差不多半碗的雞肉汁，可加上胡椒粉食用。由于雞的精華已經(jīng)化成雞汁，所以可以不吃雞肉，也可把雞肉做成其他菜。 |