原料：豬手800克、胡蘿卜、白蘿卜絲適量
調料：美極鮮5克、豉油雞汁5克、宴會(huì )醬油5克、三井蠔油8克、黃酒5克、白糖5克、味精8克、雞精8克、蔥、姜、洋蔥粒、春筍粒、青紅椒粒適量
制作步驟：
1、將豬手斬成18塊放入鍋中，沸水中煮3分鐘，撈出洗凈，放入沙鍋，加入以上各種調料，放適量的水，用文火燉3小時(shí)左右，要求酥而不爛，撈出待用。
2、取鍋一只，下油，在七成油溫時(shí)將豬手下鍋炸至金黃色撈出，裝在木桶中的羅漢石上（羅漢石需在油鍋中加熱）。
3、再取鍋一只，放少量的油，倒入洋蔥、蒜、青紅辣椒粒煸出香味，撒在炸好的豬手中，用胡蘿卜、白蘿卜絲圍邊。 選送單位：世紀喜樂(lè )酒店 |