蔬菜買(mǎi)回來(lái)適合豎著(zhù)放而不是平放，豎著(zhù)放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開(kāi)存放，蔬菜切開(kāi)后，營(yíng)養素會(huì )快速流失，還會(huì )容易氧化，同時(shí)增加了微生物入侵的機會(huì )，容易造成變質(zhì)腐爛。 把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。大蒜、大蔥和洋蔥等蔬菜則應選擇濕度較低的干燥環(huán)境存放。存放蔬菜時(shí)，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個(gè)小洞，然后將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買(mǎi)來(lái)的菜要裝進(jìn)無(wú)毒無(wú)害的食品袋。 清除蔬菜殘藥六絕招 1、去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。 2、水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類(lèi)蔬菜，可先切開(kāi)，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。 3、堿洗 :先在水中放上一小勺堿粉（無(wú)水碳酸納）或冰堿（結晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘，把堿水倒出去，接著(zhù)用清水漂洗干凈。如沒(méi)有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長(cháng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。 4、用洗潔精洗滌：用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲(chóng)卵和殘留的農藥。 5、用開(kāi)水燙： 對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開(kāi)水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。 6、陽(yáng)光曬：利用陽(yáng)光中多光譜效應，會(huì )使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，鮮菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%.對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買(mǎi)蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)農藥平均消失率為5%. 此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農藥。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂(lè )果等有機磷農藥殺蟲(chóng)，這些農藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì )失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
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