掌握以下方法就會(huì)炒出脆爽的土豆絲，土豆絲要切得粗細(xì)均勻，不要有連刀，把土豆絲放入清水中洗2~3遍，將表面的淀粉質(zhì)洗凈，土豆絲會(huì)越洗越白越脆，炒時(shí)先用花椒熗鍋，撈出不用，再倒入土豆絲，快速翻炒，邊淋水邊加鹽、醋、味精等。 用白水煮土豆時(shí)，可在水中加一點(diǎn)牛奶，提味而且使土豆不發(fā)黃，或者往鍋內(nèi)加一點(diǎn)食醋，使土豆顏色潔白，松軟可口，土豆或芋頭煮時(shí)易破碎，煮時(shí)撒上點(diǎn)鹽，就可保持形態(tài)完整不碎，味道也好。 |