常常因為一些烹飪過程中的小問題耗時費力，而做出的菜也并非想象中的那么美味可口，這里介紹一些烹飪小竅門，跟主婦朋友們一起分享。 竅門1 羊肉去膻味 方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。 方法二：每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。 方法三：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。 方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g. 方法五：水燒開后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。 竅門2 燉牛肉爛得快 加一小撮茶葉（約為泡1壺茶的量，用紗布包好）同煮，可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。 竅門3 熬骨頭湯保鮮少油膩 方法一：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 方法二：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 竅門4 煮水餃不粘連 方法一：在鍋中加少許鹽可防止水開時外溢。 方法二：在水里放1棵大蔥后再放餃子，餃子味道鮮美、不粘連。 竅門5 煮新筍熟得快 方法一：用開水熟得快，且松脆可口。 方法二：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。 竅門6 防煮豬肚變硬 方法一：煮熟后再放鹽，否則，豬肚會縮得像牛筋一般硬。 方法二：煮熟后，將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。 竅門7 燉老雞前用醋泡 方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。 方法二：在鍋內(nèi)加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。 方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。 方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 竅門8 煎雞蛋油微熱時下鍋 方法一：在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。 方法二：在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 方法三：在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 竅門9 炒雞蛋加少量砂糖 方法一：加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。 方法二：加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。 竅門10 炸豬排前割幾個切口 在有筋的地方割2~3個切口，炸出的豬排不會收縮。 竅門11 炸雞肉要先腌后炸 先將雞肉腌制一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，20分鐘后再取出入鍋炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。 竅門12 炒茄子鍋里放點醋 在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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