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紫米為啥會掉色
發(fā)布日期: 2012-03-10  

  讀者王阿姨問:昨天我從市場上買回來一袋紫米。結(jié)果回家發(fā)現(xiàn)用水一洗,水都變黑了。請問我是不是買到了染色的紫米呢?

  農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心質(zhì)量安全檢測室主任朱智偉答:紫米掉色屬于正,F(xiàn)象,這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素。在淘米時(shí),花青素溶于水,就讓水變色。除了紫米,紅豆、黑芝麻等在清洗時(shí)都會略微掉色。

  通過掉色的情況也能判別紫米的真假。在淘洗時(shí),好紫米掉色輕微,淘米水呈淺紫色略發(fā)紅;而染色米掉色特別嚴(yán)重,淘米水呈紫黑色。最后需要提醒大家的是,花青素有保健功能,淘米時(shí)動作要輕,1次就好,以免色素過多損失,營養(yǎng)價(jià)值下降。

 

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