做菜做得好吃是每個(gè)掌廚人的愿望�？粗鴦e人吃著自己親手做的菜，那種滿(mǎn)足感，真是千金都買(mǎi)不來(lái)。做菜想要做得好吃，自然需要一些小技巧了。下面就將各種做菜的小技巧整理供大家參考。 熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來(lái)的豬油，色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。 蒸魚(yú)或蒸肉用開(kāi)水，使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，味道鮮美有光澤。 炒雞蛋時(shí)，一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭�，炒出的蛋不老，量多，松軟可口�?/P> 炒、煮蔬菜時(shí)加開(kāi)水，若加冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃。 炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。 炒藕絲時(shí)，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。 豆腐下鍋前，先在開(kāi)水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。 用冷水燉魚(yú)無(wú)腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。 熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。 煎荷包蛋時(shí)，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開(kāi)水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。 |