原料:大河蝦仁300克、龍井新茶 調料:蔥2克、紹酒15克、鹽3克、味精2.5克、、雞蛋清1個(gè)、濕淀粉40克、油1000克(實(shí)耗75克) 制作步驟: 1、將蝦仁上漿,入冰柜醒放2小時(shí)。 2、取茶杯放入新茶葉,用沸水50毫升沏泡1分鐘,潷去茶汁(40毫升),留下茶葉和茶汁待用。 3、中火四成油鍋,放入蝦仁劃散,成熟瀝去油,炒鍋留底油10克,暗蔥熗鍋,再將蝦仁倒入鍋中,加上紹酒,將炒鍋轉動(dòng)兩下,裝盤(pán)即成。 特點(diǎn):選料講究,風(fēng)味獨特,蝦仁玉白,茶葉清香,為杭州傳統名菜。 選送單位:樓外樓實(shí)業(yè)有限公司 |