原料：黃鱔500克，漿蝦仁100克
調料：蒜末10克、白糖25克、紹酒15克、醬油25克、醋15克、濕淀粉50克、鹽2克、面粉75克、油750克（約耗100克）
制作步驟：
1、將黃鱔宰殺，取肉洗凈，放案板上虛刀排斬，切成寬條，盛入碗內，加入鹽、紹酒拌勻，再放入濕淀粉、面粉和清水攪勻。
2、將蝦仁投入四成熱油鍋中劃散，成熟濾油侯用。
3、炒鍋置旺火上，七成油溫時(shí)將鱔背迅速投入鍋中，炸至外表結殼，撈起，撥散。待油溫回升至八成熱時(shí)，復炸至外皮松脆，盛入盤(pán)中。
4、炒鍋留底油，將炒好的芡汁推勻，淋麻油后澆在鱔背上，撒上蝦仁，即可。 特點(diǎn)：蝦仁玉白鮮嫩，鱔魚(yú)黃亮香脆，鱔肉營(yíng)養豐富，性味甘溫，具有很高的藥用價(jià)值。為杭州樓外樓傳統名菜 選送單位：樓外樓實(shí)業(yè)有限公司 |