原料：帶皮熟火腿（中腰峰）1塊400克、捅心蓮子
調料：冰糖150克、紹酒75克、濕淀粉15克
制作步驟：
1、將捅心蓮子放在50攝氏度熱水中浸泡后，蒸熟待用。用刀刮凈火腿皮面的細毛，洗凈，面朝上切成12塊左右（皮不能切斷），放碗里用清水浸沒(méi)，加入冰糖25克、紹酒25克，繼續用旺火蒸1小時(shí)，再潷去湯水，繼續加冰糖75克、紹酒25克，用清水浸沒(méi)和熟蓮子用旺火蒸1小時(shí)30分鐘，將原湯潷入碗中，待用。
2、火方皮朝上扣在湯盤(pán)中，圍上蓮子，綴上水果、櫻桃。
3、炒鍋置旺火上，舀入清水，加入糖，倒入原汁（去掉沉淀物）煮沸，撇去浮沫，勾芡，徐徐澆在火方和蓮子上，即成。 特點(diǎn)：酥糯濃香，甜中帶咸，滋味鮮美，為杭州樓外樓傳統名菜。據分析火腿富含各種營(yíng)養成分，其中的18中氨基酸中，有8種是人體不能自行合成的�；鹜冉�(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵分解，各種營(yíng)養成分更容易被人體吸收。 選送單位：樓外樓實(shí)業(yè)有限公司 |