參評(píng)企業(yè) | |
項(xiàng)目 | 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) | 得分 | 評(píng)分說(shuō)明 |
建筑與設(shè)備設(shè)施 基本條件 （5分） | 建筑物結(jié)構(gòu)良好，主題鮮明，外觀(guān)造型獨(dú)具一格。 | | |
有中央空調(diào)系統(tǒng)或分體空調(diào)，自備有發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電系統(tǒng)，電腦聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，二次供水系統(tǒng)。 |
有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房，并能分類(lèi)單獨(dú)存儲(chǔ)。 |
餐廳和廚房之間具有有效的隔音隔味設(shè)施。 |
有無(wú)障礙的設(shè)施設(shè)備。 |
環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件 （10分） | 按現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)配備的必要設(shè)備設(shè)施。 | | |
有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備。 |
積極引進(jìn)先進(jìn)的水、電、氣、煤、油節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法，采用節(jié)能標(biāo)志產(chǎn)品,提高能源使用效率，并有定額標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測(cè)對(duì)比分析。 |
建立防火、防盜、防各類(lèi)事故的的管理機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案。 |
有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度及獎(jiǎng)懲制度，有食品安全管理組織并設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員。 |
符合《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》的要求，達(dá)到食品衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)。 |
食品加工中心配送食品應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。 |
前廳 （20分） | 設(shè)備設(shè)施條件 a) 有獨(dú)立于就餐環(huán)境之外面積寬敞的接待前廳； b) 裝飾材料高檔，美觀(guān)大方，工藝精致，整齊清潔，具有文化特色； c) 布局和功能劃分合理，設(shè)施設(shè)備安全、舒適、功能齊全； d) 總服務(wù)臺(tái)位置合理，有中英文醒目標(biāo)志，具備預(yù)訂、接待洽談等服務(wù)功能； e) 提供網(wǎng)絡(luò)接入、傳真、復(fù)印等服務(wù)； f) 設(shè)有舒適的等候區(qū)域，提供報(bào)刊雜志等； g) 門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間或廁位； | | |
應(yīng)提供的服務(wù) a) 設(shè)大堂經(jīng)理，協(xié)調(diào)前廳接待工作； b) 有迎賓員，在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)迎送客人，引領(lǐng)客人到位就餐，并代客預(yù)訂和安排出租車(chē)； c) 提供店內(nèi)尋人服務(wù)和殘疾人特殊服務(wù)； d) 提供中外文的餐飲企業(yè)服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、各式菜單（價(jià)目表）、報(bào)刊雜志等； e) 能用普通話(huà)和外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)。 | | |
餐廳 （20分） | 設(shè)備設(shè)施條件 a) 內(nèi)部功能布局及裝修裝飾能與所在地歷史、文化、自然環(huán)境相結(jié)合，恰到好處地表現(xiàn)和烘托其 主題氛圍；各類(lèi)設(shè)施配備齊全，品質(zhì)一流,設(shè)有無(wú)煙區(qū)或無(wú)煙包廂； b) 配置高檔符合企業(yè)文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等； c) 照明度適宜，能很好地反映食品的感官性狀，并能烘托就餐氣氛； d) 有接待200人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳； e) 包廂不少于10間；氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線(xiàn)充足； f) 有兒童就餐專(zhuān)用椅； g) 可提供2-16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面； h) 使用各類(lèi)用具材料等符合環(huán)保要求； i) 有錄音、擴(kuò)音功能的音響控制系統(tǒng)。 | | |
應(yīng)提供的服務(wù) a) 所有服務(wù)工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，其中服務(wù)技師不少于2名； b) 有餐廳服務(wù)技師組織日常的接待服務(wù)工作； c) 能用普通話(huà)和英語(yǔ)提供服務(wù)，必要時(shí)能夠用第二種外語(yǔ)提供服務(wù)； d) 有中英文對(duì)照菜單及飲品單，裝幀精美，完整清潔，能根據(jù)季節(jié)變化等及時(shí)調(diào)整菜單品種； e) 供應(yīng)菜肴品種不低于菜單明示品種90%； f) 菜肴供應(yīng)品種在150種以上，其中冷菜約占20%，點(diǎn)心約占10%； g) 有市級(jí)以上評(píng)比獲獎(jiǎng)的招牌菜； h) 點(diǎn)菜、出單、結(jié)算電腦化，向客人出示結(jié)賬單，可受理各類(lèi)銀行卡； i) 包廂提供分餐服務(wù)，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服務(wù)； j) 能提供大型宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等服務(wù)； k) 能制作高檔主題宴席。 | | |
廚房 （20分） | 設(shè)備設(shè)施條件 a) 位置合理、布局符合菜點(diǎn)出品工藝流程，衛(wèi)生、科學(xué)、環(huán)保，傳菜路線(xiàn)不與其他公共區(qū)域交叉； b) 墻面滿(mǎn)鋪瓷磚，用防滑材料滿(mǎn)鋪地面，有地槽、有吊頂，易清洗； c) 整體環(huán)境清潔明亮，可目視化管理； d) 廚房應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置相應(yīng)專(zhuān)間或?qū)Ｓ锚?dú)立區(qū)域，如冷菜間、水果間、刺身間、洗碗間、面點(diǎn)房、 烤房等； e) d條中設(shè)置的相應(yīng)專(zhuān)間或?qū)Ｓ锚?dú)立區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求； f) 廚房的溫度以正常的室溫為宜，冷葷間溫度應(yīng)在25℃以下。 g) 廚房應(yīng)根據(jù)需要配置相應(yīng)配套設(shè)備。必要時(shí)應(yīng)配備蒸箱、烤箱、扒爐、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、專(zhuān)業(yè) 洗碗機(jī)等配套設(shè)備； h) 工具用品的材質(zhì)以?xún)?yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)為主； i) 有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成品分柜置放； j) 有先進(jìn)的專(zhuān)用消毒設(shè)備或消毒專(zhuān)柜，能保證并滿(mǎn)足餐具消毒量，并應(yīng)符合GB 14930.1、GB 14930.2和GB 14934規(guī)定； k) 廚房爐灶必須使用天然氣或者液化氣,不得使用柴油爐等設(shè)備； l) 聲、渣、水、氣符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，具有節(jié)能功效； m) 有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施裝修高檔，符合衛(wèi)生要求； 采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂、鼠等蟲(chóng)害措施。 | | |
應(yīng)提供的服務(wù) a) 由高級(jí)技師或技師擔(dān)任廚師長(zhǎng)或行政總廚帶班操作； b) 所有廚房工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，其中技師不少于2名，高級(jí)工不少于20%； c) 有營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)職人員，對(duì)常年供應(yīng)的菜點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析并有檔案記錄； d) 菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行； e) 供應(yīng)品種應(yīng)有很好的感官性狀，火候得當(dāng)、口味純正、主味突出，符合食品衛(wèi)生和相關(guān)的質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)； f) 能滿(mǎn)足客人對(duì)出品時(shí)間的要求； 有市級(jí)以上相關(guān)組織認(rèn)定或市場(chǎng)認(rèn)可的具有品牌效應(yīng)的名菜名點(diǎn)。 | | |
公共區(qū)域 （10分） | 設(shè)備設(shè)施條件 a) 有規(guī)范的公共標(biāo)識(shí)并有外語(yǔ)標(biāo)注； b) 營(yíng)業(yè)餐廳超出4層配有與接待能力相適應(yīng)的客用電梯； c) 有印刷精美的宣傳品及網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺(tái)； d) 能提供方便的停車(chē)條件； e) 供賓客使用的走廊、樓道、過(guò)廳寬敞； f) 分設(shè)客用通道和員工及進(jìn)貨通道； g) 有煙感報(bào)警系統(tǒng)； h) 有自動(dòng)噴淋系統(tǒng)； i) 有應(yīng)急供電系統(tǒng)和應(yīng)急照明設(shè)施； j) 有美觀(guān)高雅的綠色植物擺設(shè)； k) 洗手間設(shè)計(jì)合理，設(shè)備完好，采光通風(fēng)，備有高檔衛(wèi)生用品及設(shè)備。 | | |
應(yīng)提供的服務(wù) a) 賓客使用的走廊、樓道和衛(wèi)生間等有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生。 | | |
綜合要求 （10分） | a) 企業(yè)或主要領(lǐng)導(dǎo)者獲得過(guò)國(guó)家級(jí)表彰或獎(jiǎng)勵(lì)； b) 企業(yè)在當(dāng)?shù)赜猩鐣?huì)影響力，具有較高的品牌知名度； c) 建立、保持和改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。形成文件化的程序和制度，完整的質(zhì)量記錄，具有持續(xù)改 進(jìn)的管理機(jī)制。如GB/T19001、GB/T22000等； d) 嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)； e) 各崗位的工作人員應(yīng)有受培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能； 有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的管理人員和高級(jí)技術(shù)人員。 | | |
選擇項(xiàng)目 （5分） | □A.1 餐廳能提供無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)服務(wù)； □A.2 有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)； □A.3 有空氣消毒過(guò)濾系統(tǒng)； □A.4 有貴重物品寄存處； □A.5 有嬰兒看護(hù)或兒童活動(dòng)區(qū)域； □A.6 有庭院花園或室內(nèi)園林環(huán)境； □A.7 提供小商品銷(xiāo)售服務(wù)； □A.8 提供酒后代駕服務(wù)； □A.9 應(yīng)用先進(jìn)適宜的數(shù)字化管理系統(tǒng)； □A.10 連續(xù)經(jīng)營(yíng)年限在10年以上； □A.11 連鎖店經(jīng)營(yíng)模式（直營(yíng)店3個(gè)以上）； □A.12 積極采用節(jié)能和節(jié)水設(shè)備，節(jié)能設(shè)施達(dá)到國(guó)家先進(jìn)水平； □A.13 建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，并通過(guò)第三方認(rèn)證獲得認(rèn)證證書(shū)的； □A.14 有市級(jí)以上行政管理部門(mén)評(píng)定的綜合性榮譽(yù)； □A.15有市級(jí)以上行業(yè)及主管部門(mén)認(rèn)可的服務(wù)品牌； □A.16 員工中有獲得市級(jí)以上榮譽(yù)的； □A.17 企業(yè)特色鮮明，文化氛圍濃厚，在正式出版的書(shū)籍中有介紹； □A.18積極參加慈善、公益活動(dòng)。 | | （請(qǐng)?jiān)诜享?xiàng)目標(biāo)題上標(biāo)注） |
合計(jì)（ 分） | | | |
備注 | 重大責(zé)任事故一票否決 | | |