專業(yè) 嚴(yán)謹(jǐn) 創(chuàng)新 ——杭州三上日本料理年度出品技能競賽 1月4日—1月10日，為期一周的杭州三上日本料理年終出品技能競賽如火如荼的展開，本次競賽經(jīng)過層層選拔，4家門店共有28名選手參加了操作比賽，最終6位脫穎而出，奪得桂冠！ 作為日本料理的典型菜色：刺身、壽司、天婦羅都是實(shí)實(shí)在在考驗(yàn)選手基本功的，魚生如何處理、如何根據(jù)魚生本身的紋路進(jìn)行切割；壽司米飯捏制的力度是否得當(dāng)、米飯和魚生如何完美配搭；天婦羅漿如何合理包裹、油溫及炸制的時間如何合理把握等等。每一個環(huán)節(jié)都需要選手拿捏到位，比如天婦羅：面漿調(diào)制稀了掛不上漿、稠了影響口感；裹少了吃不出酥脆感、裹多了則會遮蓋食材原有的鮮味，炸出的天婦羅成品既要保證外皮蓬松酥脆更要保持內(nèi)在食材鮮嫩多汁，要達(dá)到這樣的要求，沒有幾年扎實(shí)的基本功是不可能隨隨便便做到的。 三上進(jìn)駐杭州兩年多，其厚切三文魚刺身早已名聲在外。作為招牌菜色，每一個出品細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格的考核要求，從原料的新鮮選擇，到剔骨處理、品種搭配、擺盤創(chuàng)意，甚至連每一片三文魚刺身的重量都要一一稱重進(jìn)行考核，不符公司出品標(biāo)準(zhǔn)多一克少一克都要被扣分。 本次競賽除了考驗(yàn)出品選手的基本功外更需要選手有充分的創(chuàng)新能力：創(chuàng)意牛肉料理、什錦前菜拼盤都在出題上給予選手廣泛的創(chuàng)新空間。通過競賽讓我們看到了員工豐富的想象力和純熟的烹飪技能，不少選手將日式料理和西式餐點(diǎn)、中式菜肴甚至法式宴席相結(jié)合，給人感覺耳目一新。“法式鵝肝牛肉堡”、“牛肉蘆筍卷”、“鐵板一口牛柳�！薄ⅰ拔多崤０恰�、“三色蕃茄牛扒”等等，光看菜名就足以吸引眼球。當(dāng)然，在最重要的菜品口感上，選手們也帶給了評審十足的驚喜。 通過競賽，不僅調(diào)動了各門店員工的工作積極性，更使各選手有了充分交流、切磋的平臺。這樣的競賽公司會年年舉辦，為公司挖掘更多高技能、有素質(zhì)的員工，真正體現(xiàn)三上“顧客至上、服務(wù)至上、品質(zhì)至上”的公司宗旨！ |