原料：薄皮五花肉
調料：老酒250克，醬油150克，老姜100克，白糖150克，蔥100克
制作步驟：
1、選用皮薄肉厚的五花肉（以金華“兩頭烏”豬的五花肉為佳），刮凈皮上余毛用溫水洗凈，放入沸水鍋汆10分鐘，煮出血水，洗凈，切成20塊方塊（每塊約75克）。
2、取大鍋一只，用小蒸架墊底，鋪上蔥姜，然后將豬肉整齊排在上面（皮朝下），加白糖、老酒、醬油，蓋上蓋，用旺火燒開(kāi)，再改用小火燜2小時(shí)左右，至肉八成酥時(shí)，將肉塊翻身（皮朝上）撇去浮油，繼續用小火燜酥。
3、將燒好的肉裝入特制的小陶罐中，加蓋上籠用小火蒸半小時(shí)左右，食前改旺火蒸10分鐘即可上席。 特點(diǎn)：此菜色澤紅亮、味醇汁濃、酥而不爛、油而不膩。根據1956年浙江省認定的杭州36只名菜，東坡肉為天香樓制作的名菜之一，并且多次得到大家認可，暢銷(xiāo)至今。 選送單位：天香樓大酒店 |