早從去年10月份起，杭城的年夜飯市場便進(jìn)入一個“搶購?fù)尽薄２簧僦宛^表示，不問價格、不問菜單就焦急下單的顧客也不在少數(shù)。 “除夕夜當(dāng)晚哪怕只做10人桌生意，已經(jīng)很考驗餐館后臺了�！蹦缮铰飞弦怀且晃恫宛^老板王建明表示，餐館的10人桌訂餐生意已經(jīng)接到正月十五了，只能謝絕小桌生意。記者了解到，基本上除夕夜當(dāng)天下午兩點(diǎn)半，餐館員工已經(jīng)要陸續(xù)到崗，排桌、配菜；4點(diǎn)開始，全體員工將備戰(zhàn)接下來異常繁忙的“年夜飯”。 “不僅如此，幾家門店推掉了年夜飯生意，提前關(guān)門。這樣才能把所有的員工整合起來，保證當(dāng)晚的服務(wù)員數(shù)量和質(zhì)量�！蓖踅鞅硎�，多數(shù)顧客還是習(xí)慣把年夜飯定義成“團(tuán)圓飯”，喜歡人多熱鬧�！澳壳安宛^推出了四五款10人份年夜飯?zhí)撞�，一般不接受客人的臨時訂單。” “為了做好這頓年夜飯，1月22日當(dāng)天，龍游路店和耶穌堂弄店暫停了中午生意。”白鹿餐館老板周文源表示，考慮到廚房備菜難掌控的情況，當(dāng)天一般都只推預(yù)先排好菜單的套餐。 在采訪中，多數(shù)普通中餐館表示無力兼顧“小桌”生意，并表示，當(dāng)天的食材進(jìn)貨價波動特別大，海鮮價格還有可能出現(xiàn)成倍地跳漲�！靶量嗝钜煌砩�，也未必能賺大錢�！庇胁宛^老板抱怨。 “兩個人也能下館子吃頓團(tuán)圓飯嗎？”祖籍東北的呂先生詢問，因為妻子懷孕近30周，為了避免舟車勞頓，今年打消了回老家過年的念頭，想在杭城度過第一個除夕夜�？裳巯�，呂先生卻發(fā)現(xiàn)，杭城打算做“小桌年夜飯”的知名餐館卻為數(shù)不多。 除了10人桌的年夜飯一律高懸“告罄牌”。元旦一過，雙人桌、四人桌的年夜飯也逐漸進(jìn)入預(yù)訂收尾期。記者了解到，在除夕夜當(dāng)晚，本身就頗為稀缺的“小桌”，似乎成了多數(shù)餐館難以兼顧的“雞肋生意”。 面對小桌年夜飯“難開席”的情況，有網(wǎng)友“小獅”支招，不妨試試找?guī)讘羝⑿韵嗤兜呐笥�，一起共度除夕夜�！叭龖羧思乙粶�，至少能�?人了�！币灿胁宛^老板建議，對老底子習(xí)俗要求不高的顧客，也可以試試把“年午飯”當(dāng)成年夜飯。 另據(jù)記者了解，杭城部分個性餐館、西餐廳、料理店還是秉持“中外結(jié)合”的餐廳路線，推出單人、雙人年夜飯。 “金玲瓏、玉玲瓏都保留了小桌年夜飯，但最好還是提前預(yù)訂�！崩习鍡钚【嬖V記者，考慮到年初一到年初三餐館休息，除夕夜當(dāng)天，餐館對食材的進(jìn)貨量也格外嚴(yán)格控制，保證食材“不過年”�！跋裣蟀伟�、雪蟹等海鮮菜，建議顧客提早預(yù)訂為好�！睋�(jù)了解，張生記酒店也推出4—6人的小桌年夜飯，與10人桌同樣火爆�！耙呀�(jīng)全部預(yù)訂一空�！钡杲�(jīng)理李蘭香表示。 不僅如此，星級酒店的自助餐也成了不少年輕人的首選，例如，除夕夜當(dāng)晚友好飯店晚餐價格為388元/人（含服務(wù)費(fèi)）�！白罱拥降�2—3人預(yù)訂單子特別多。”友好飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人何小姐表示。 即便如此，不少熱門餐館還是陸續(xù)接到客人的咨詢，是否推出小桌年夜飯？外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人裘先生表示，“除了10人份套餐，我們把團(tuán)圓飯的人頭數(shù)降到6人起步。”據(jù)了解，6人套餐為688元/份起步，目前還有少量余位。 來源： 今日早報 |