原料：大閘蟹、雞蛋、生姜、小蔥、魚(yú)籽
調料：勁爽雞汁、胡椒粉、鹽、味精、料酒
制作步驟：
1、將大閘蟹蒸熟取出蟹肉、蟹黃。
2、用生姜末起底鍋，入蟹肉炒制，蛋黃淋線(xiàn)炒入，起鍋待用。
3、雞蛋青用生粉、牛奶、鹽、味精調勻，用小火攤制成蛋皮，修邊，將蟹粉包入，小蔥扎口即可。
4、上籠稍蒸，淋玻璃芡，點(diǎn)上魚(yú)籽，用西芹、胡蘿卜在盛器上裝成扇形，把菜包整齊排列在上即成。 特點(diǎn)：成菜晶瑩剔透，引人食欲，用西芹折扇做背景，色彩層次分明，增加菜肴文化氛圍。此菜被評為“新杭州名菜”。 選送單位；杭州大華飯店 |