如何招架那些美食特色街的各種“香” 
翻開杭州市旅委、市潛力辦共同印制的《杭州美食地圖》，3大美食圈（武林、湖濱、南山路）、6條美食街（勝利河古水街、高銀街、保俶路、競(jìng)舟路、河?xùn)|路、近江海鮮）、上百家美食商家以及杭幫傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜、老字號(hào)等等，杭州的美食盡收眼底，接下來(lái)要做的，就是選擇其中一家。如今，這張美食地圖已經(jīng)在杭州市100個(gè)旅游咨詢點(diǎn)都可以拿到。 而在去年的杭州十大特色潛力行業(yè)成果展期間，“最杭州”24小時(shí)休閑生活樣本，同樣給來(lái)杭游客提供了便捷的食肆之所。 目前，在杭州市潛力辦和相關(guān)部門的培育下，杭州特色美食街區(qū)蓬勃發(fā)展，正成為杭州餐飲業(yè)的標(biāo)志之一。近三年，培育了雙菱路美食休閑特色街、余杭區(qū)倉(cāng)前鎮(zhèn)羊鍋村、勝利河古水街美食特色街、建德嚴(yán)州府特色美食區(qū)塊、大兜路禪宗素齋文化特色街區(qū)、蕭山美女壩江鮮特色一條街、淳安千島湖農(nóng)家菜發(fā)展項(xiàng)目和建德金山灣特色美食街區(qū)，以及中北街區(qū)美食元素的改造提升，今年還將重點(diǎn)培育運(yùn)河美食節(jié)、湘湖美食廣場(chǎng)、余杭運(yùn)河鎮(zhèn)魚羊美食節(jié)、桐廬傳統(tǒng)名筵“十六回切”項(xiàng)目和桐廬土菜節(jié)等美食節(jié)慶活動(dòng)和項(xiàng)目。 “以前有朋友來(lái)杭州，我們最頭疼的就是回答他們關(guān)于吃的問(wèn)題。我們心里就覺(jué)得杭州有很多好吃的地方，但是真要馬上推薦個(gè)一二三，就會(huì)突然卡殼，現(xiàn)在好了，說(shuō)不上具體去哪家，就推薦他們?nèi)ッ朗辰�，高銀街、勝利河隨便他們選，上次我寧波的朋友來(lái)，去了勝利河美食街，結(jié)果他們?cè)诤贾莸娜�，基本上都在那里解決吃飯的問(wèn)題了！”杭州人老林說(shuō)。 何以抗拒那些融于美景的各種“色” 
杭州菜的好，除了其本身的味道適口，讓人無(wú)法不喜歡外，另外一個(gè)很大的因素，是杭州菜的“色”。 這里說(shuō)的“色”自然也包括了菜肴自身的菜色，但比菜色更重要的，是餐桌外的“色”。 偌大個(gè)西湖，有山有水，在水邊，在山間，你都可以吃到地道的杭州菜，這樣的享受美食，怎能讓人抗拒杭州美食的吸引！ 在南京工作的周小姐節(jié)假日最喜歡的，就是來(lái)杭州，和朋友一起在西湖邊吃飯喝茶，“我喜歡杭州菜的咸淡適中，甘而不甜，最主要的是可以邊吃飯邊享受美景，這樣的人生不是國(guó)內(nèi)其他城市可以類比的��！” 讓周小姐同樣欣喜的，還有杭州許多極具小資風(fēng)情的餐廳，“玉麒麟、玉玲瓏、粵浙會(huì)、暗香……不勝枚舉啊！店堂不大，但都各具特色，餐廳的設(shè)計(jì)可以看出管理者的品位，都有設(shè)計(jì)師的心血融入其中，在里面吃飯絕對(duì)是一種高品質(zhì)生活的享受！” 正如周小姐所說(shuō)，餐飲產(chǎn)品是一個(gè)兼顧多種要素的組合體，在注重產(chǎn)品外觀效果的同時(shí)，更應(yīng)該去深刻研究消費(fèi)需求，在“菜肴、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格”等產(chǎn)品基本屬性上做足文章。知名的杭幫餐館不惜斥巨資擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積、裝飾餐廳、刻意設(shè)計(jì)餐館亮點(diǎn)，努力營(yíng)造具有杭州特色的就餐氛圍。如“花中城”炫目的霓虹燈、“名人名家”餐館的名人字畫、“張生記”供奉的巨型彌勒佛、高星級(jí)賓館洗手間的配套設(shè)施和服務(wù)等等，這種規(guī)模經(jīng)營(yíng)與裝修寬敞的環(huán)境，一方面迎合了中國(guó)人的消費(fèi)心理，另一方面也給予了食客在就餐時(shí)極好的視覺(jué)效果與舒適程度。 近幾年，與美食業(yè)大多數(shù)企業(yè)的航母型發(fā)展趨勢(shì)相反，杭州的美食企業(yè)更凸現(xiàn)精致化發(fā)展模式。杭州的精致餐廳一直沿襲小規(guī)模的潛規(guī)則，基本上面積不超過(guò)一千平方米。精致餐廳的出現(xiàn)可說(shuō)是歷史的必然，既然做大是沒(méi)有盡頭的，與其無(wú)休無(wú)止比大小、拼實(shí)力，不如另辟蹊徑，用精致的環(huán)境和產(chǎn)品，以小搏大�！笆已藕雾毚�，花香不在多”，這為精致化發(fā)展模式做出了最精彩的注釋。杭州的美食業(yè)不僅在環(huán)境設(shè)計(jì)上走精致化路線，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上也向著精致化、個(gè)性化方向發(fā)展。高端精致餐廳的出品，大眾化的價(jià)格定位，是杭州美食產(chǎn)品越來(lái)越受到青睞的重要原因之一。 留戀啊，流連！杭幫菜那流于心間的“味” 隨著杭州人均收入水平不斷提高、城市化推進(jìn)、旅游市場(chǎng)拉動(dòng)、生活節(jié)奏加快和消費(fèi)觀念的變化，杭州美食業(yè)快速發(fā)展，美食市場(chǎng)細(xì)分不斷深化。杭幫菜的口味也早已變得豐富多彩。 “春天的茶宴、夏天的荷花宴，我們這兩年來(lái)一直在向游客推廣。”浙江省中旅集團(tuán)副總駱育紅說(shuō)，胡慶余堂、三臺(tái)山莊、廣興堂的藥膳，也讓游客為杭州老底子的文化底蘊(yùn)所折服。杭幫菜名聲在外，可以說(shuō)大部分游客來(lái)之前就對(duì)杭州菜“心向往之”，“樓外樓的西湖醋魚、張生記的筍干老鴨煲、山外山的大魚頭……這些游客都知道，點(diǎn)名要吃�！瘪樣t說(shuō)。 藥膳，早已成為杭幫菜中獨(dú)樹一幟的代表。 當(dāng)代藥膳的內(nèi)涵是食物養(yǎng)生，它結(jié)合少量藥材、多種普通食材，通過(guò)合理烹調(diào)，使食品的性味充分發(fā)揮并與口味巧妙結(jié)合，以達(dá)到季節(jié)進(jìn)補(bǔ)、調(diào)整外界氣候?qū)ι眢w的影響、養(yǎng)眼護(hù)發(fā)美容、促進(jìn)微細(xì)血管循環(huán)、增強(qiáng)體質(zhì)、協(xié)調(diào)膳食平衡等功效。此種養(yǎng)生術(shù)既可針對(duì)個(gè)體也可面對(duì)群體，因此，適宜在社會(huì)餐飲業(yè)中推廣。將美食與養(yǎng)生理念結(jié)合是人類最完美的進(jìn)食，也是現(xiàn)代餐飲發(fā)展的趨勢(shì)。 早在1986年，杭州就開始了全市性的創(chuàng)新菜大賽，通過(guò)杭州廚師十余年的努力，奠定了杭幫菜發(fā)展的基礎(chǔ)。由“南方迷宗菜”引發(fā)的杭幫菜創(chuàng)新，出現(xiàn)了大量的新派杭州菜，菜系、地域、年代的界限在杭幫菜的發(fā)展中統(tǒng)統(tǒng)被打破，外幫菜、外地土菜、歷史上的名菜有的改頭換面，有的原封不動(dòng)進(jìn)了杭餐館的菜譜。杭幫菜廚師在學(xué)習(xí)和創(chuàng)新方面有自己獨(dú)到的理解，而不是簡(jiǎn)單地引進(jìn)和重復(fù)，更多地適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食需要和審美要求，做到了“傳統(tǒng)菜點(diǎn)現(xiàn)代化、現(xiàn)代菜點(diǎn)古典化、民間菜點(diǎn)飯店化、飯店菜點(diǎn)大眾化、大眾菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、家常菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)化、外地菜點(diǎn)本地化、本地菜點(diǎn)規(guī)范化的新潮流”。不僅僅是餐飲行業(yè)，杭州咖啡西餐、酒吧（KTV）企業(yè)也不斷根據(jù)市場(chǎng)的需求進(jìn)行著不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，始終走在全國(guó)同行的前列。 杭幫菜發(fā)展勢(shì)頭迅猛 
近幾年，杭州美食業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，兼收并蓄，積極向外拓展，是行業(yè)自身發(fā)展成熟度、與旅游休閑業(yè)結(jié)合度都較高的“雙高”行業(yè)。目前，杭州美食行業(yè)總體規(guī)模全省領(lǐng)先，核心層餐飲單位數(shù)、從業(yè)人員數(shù)指標(biāo)均名列全省第一，分別占全省的34.9％、42.4％。杭州餐飲門店規(guī)模不斷擴(kuò)大，超過(guò)一萬(wàn)平方米營(yíng)業(yè)面積的餐飲企業(yè)已為數(shù)不少。此外，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為杭州美食業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)，外婆家、新豐、知味觀以及兩岸咖啡等企業(yè)均通過(guò)對(duì)餐飲美食市場(chǎng)的細(xì)分，成功鎖定目標(biāo)消費(fèi)人群，從而得到了良好的發(fā)展。杭州清河坊歷史街區(qū)的特色美食發(fā)展迅速，吸引了40多家各具特色的餐飲美食企業(yè)入駐，逐步形成了特色餐飲的集聚效應(yīng)，深受外地游客和杭州市民的喜愛(ài)。杭州餐飲在立足本地的同時(shí)，近年來(lái)成功實(shí)現(xiàn)了向上海、南京、北京、香港等各大城市和地區(qū)的擴(kuò)張。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，杭州知名餐飲美食企業(yè)已經(jīng)在全國(guó)近20個(gè)城市開出了近百家餐飲連鎖店，在海內(nèi)外形成了“杭幫菜”效應(yīng)。 杭州是我國(guó)重要的旅游城市，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)以消費(fèi)驅(qū)動(dòng)為主，美食行業(yè)與人們最基本的消費(fèi)需求緊密相連，對(duì)杭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用日益明顯。發(fā)展美食行業(yè)是調(diào)整杭州服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的重要內(nèi)容。 服務(wù)業(yè)是杭州經(jīng)濟(jì)最重要的組成部分，其中旅游業(yè)則是杭州服務(wù)業(yè)的龍頭，在服務(wù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，旅游業(yè)所占比重明顯大于其他行業(yè)。美食業(yè)是滿足人們生活、拉動(dòng)消費(fèi)需求、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，更是承載勞動(dòng)力向服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)移的重要產(chǎn)業(yè)之一，大力發(fā)展美食業(yè)，提高美食業(yè)在杭州服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的比重，是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容。 美食企業(yè)由于網(wǎng)點(diǎn)多、門檻低、發(fā)展快，經(jīng)營(yíng)主體多樣，就業(yè)潛力大，就業(yè)形式靈活，既為高知識(shí)水平專門人才，也為文化水平較低的人員提供眾多的就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，具有深厚的文化積淀的杭州，美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一些老字號(hào)的美食企業(yè)更是見證了杭州的歷史。大力發(fā)展杭州美食業(yè)，特別是扶持一批老字號(hào)企業(yè)，將文化與美食融合，有利于傳播和弘揚(yáng)杭州傳統(tǒng)民族文化。最后，發(fā)展美食行業(yè)是推進(jìn)杭州旅游業(yè)發(fā)展的重要力量。杭州的美食業(yè)與游客的旅游活動(dòng)緊密相連，大力發(fā)展美食行業(yè)，擴(kuò)大杭州美食的知名度和美譽(yù)度，推動(dòng)杭州美食從旅游必需品到旅游吸引物的轉(zhuǎn)化升級(jí)，有利于提高杭州旅游業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。 概言之，培育和發(fā)展美食行業(yè)，有利于推進(jìn)十大特色潛力行業(yè)及杭州社會(huì)經(jīng)濟(jì)的整體發(fā)展，有利于提升杭州以大旅游產(chǎn)業(yè)為龍頭的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)水平和檔次，有利于營(yíng)造“美食天堂”氛圍、加快建設(shè)杭州“東方休閑之都”、“生活品質(zhì)之城”和“國(guó)際旅游休閑中心”的進(jìn)程。 如果僅僅從吃的方面，美食就足以讓人心情愉悅。 但凡喜愛(ài)旅行的人，總不會(huì)忽略美食這一個(gè)重要環(huán)節(jié)。在剛剛過(guò)去的國(guó)慶長(zhǎng)假，原本計(jì)劃游走蘇州、上海、杭州的新西蘭人艾蒙德，就因?yàn)樯硐莺贾莶耍?天假期全部留給了杭州。 “去年第一次來(lái)中國(guó)，我去了北京、西安、成都，看了很多，吃了很多，這次選擇來(lái)江南，因?yàn)檫@里有中國(guó)的別樣風(fēng)情，可沒(méi)想到只是一座杭州城就把我俘虜了，因?yàn)檫@里的風(fēng)景太好，最重要的是在這里的好風(fēng)景中，還有很好吃的食物，這種感覺(jué)實(shí)在太棒了！” “而且杭州還有美食地圖，杭州人真是太為我們這些游客著想了，而且我真的很羨慕杭州人，因?yàn)橐荒晁募居胁煌木吧�，即便吃同樣的菜，肯定也�?huì)有不一樣的感覺(jué)！”艾蒙德的朋友大衛(wèi)第一次來(lái)中國(guó)，拿著杭州美食地圖歡呼雀躍。 來(lái)源： 杭州日?qǐng)?bào) |