翻開杭州市旅委、市潛力辦共同印制的《杭州美食地圖》，3大美食圈（武林、湖濱、南山路）、6條美食街（勝利河古水街、高銀街、保俶路、競舟路、河?xùn)|路、近江海鮮）、上百家美食商家以及杭幫傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜、老字號等等，杭州的美食盡收眼底，接下來要做的，就是選擇其中一家。如今，這張美食地圖已經(jīng)在杭州市100個旅游咨詢點都可以拿到。 而在去年的杭州十大特色潛力行業(yè)成果展期間，“最杭州”24小時休閑生活樣本，同樣給來杭游客提供了便捷的食肆之所。 目前，在杭州市潛力辦和相關(guān)部門的培育下，杭州特色美食街區(qū)蓬勃發(fā)展，正成為杭州餐飲業(yè)的標(biāo)志之一。近三年，培育了雙菱路美食休閑特色街、余杭區(qū)倉前鎮(zhèn)羊鍋村、勝利河古水街美食特色街、建德嚴(yán)州府特色美食區(qū)塊、大兜路禪宗素齋文化特色街區(qū)、蕭山美女壩江鮮特色一條街、淳安千島湖農(nóng)家菜發(fā)展項目和建德金山灣特色美食街區(qū)，以及中北街區(qū)美食元素的改造提升，今年還將重點培育運河美食節(jié)、湘湖美食廣場、余杭運河鎮(zhèn)魚羊美食節(jié)、桐廬傳統(tǒng)名筵“十六回切”項目和桐廬土菜節(jié)等美食節(jié)慶活動和項目。 “以前有朋友來杭州，我們最頭疼的就是回答他們關(guān)于吃的問題。我們心里就覺得杭州有很多好吃的地方，但是真要馬上推薦個一二三，就會突然卡殼，現(xiàn)在好了，說不上具體去哪家，就推薦他們?nèi)ッ朗辰�，高銀街、勝利河隨便他們選，上次我寧波的朋友來，去了勝利河美食街，結(jié)果他們在杭州的三天，基本上都在那里解決吃飯的問題了！”杭州人老林說。 何以抗拒 那些融于美景的各種“色” 杭州菜的好，除了其本身的味道適口，讓人無法不喜歡外，另外一個很大的因素，是杭州菜的“色”。 這里說的“色”自然也包括了菜肴自身的菜色，但比菜色更重要的，是餐桌外的“色”。 偌大個西湖，有山有水，在水邊，在山間，你都可以吃到地道的杭州菜，這樣的享受美食，怎能讓人抗拒杭州美食的吸引！ 在南京工作的周小姐節(jié)假日最喜歡的，就是來杭州，和朋友一起在西湖邊吃飯喝茶，“我喜歡杭州菜的咸淡適中，甘而不甜，最主要的是可以邊吃飯邊享受美景，這樣的人生不是國內(nèi)其他城市可以類比的��！” 讓周小姐同樣欣喜的，還有杭州許多極具小資風(fēng)情的餐廳，“玉麒麟、玉玲瓏、粵浙會、暗香……不勝枚舉��！店堂不大，但都各具特色，餐廳的設(shè)計可以看出管理者的品位，都有設(shè)計師的心血融入其中，在里面吃飯絕對是一種高品質(zhì)生活的享受！” 正如周小姐所說，餐飲產(chǎn)品是一個兼顧多種要素的組合體，在注重產(chǎn)品外觀效果的同時，更應(yīng)該去深刻研究消費需求，在“菜肴、環(huán)境、服務(wù)、價格”等產(chǎn)品基本屬性上做足文章。知名的杭幫餐館不惜斥巨資擴大營業(yè)面積、裝飾餐廳、刻意設(shè)計餐館亮點，努力營造具有杭州特色的就餐氛圍。如“花中城”炫目的霓虹燈、“名人名家”餐館的名人字畫、“張生記”供奉的巨型彌勒佛、高星級賓館洗手間的配套設(shè)施和服務(wù)等等，這種規(guī)模經(jīng)營與裝修寬敞的環(huán)境，一方面迎合了中國人的消費心理，另一方面也給予了食客在就餐時極好的視覺效果與舒適程度。 近幾年，與美食業(yè)大多數(shù)企業(yè)的航母型發(fā)展趨勢相反，杭州的美食企業(yè)更凸現(xiàn)精致化發(fā)展模式。杭州的精致餐廳一直沿襲小規(guī)模的潛規(guī)則，基本上面積不超過一千平方米。精致餐廳的出現(xiàn)可說是歷史的必然，既然做大是沒有盡頭的，與其無休無止比大小、拼實力，不如另辟蹊徑，用精致的環(huán)境和產(chǎn)品，以小搏大。“室雅何須大，花香不在多”，這為精致化發(fā)展模式做出了最精彩的注釋。杭州的美食業(yè)不僅在環(huán)境設(shè)計上走精致化路線，在產(chǎn)品設(shè)計上也向著精致化、個性化方向發(fā)展。高端精致餐廳的出品，大眾化的價格定位，是杭州美食產(chǎn)品越來越受到青睞的重要原因之一。 留戀啊，流連！ 杭幫菜那流于心間的“味” 隨著杭州人均收入水平不斷提高、城市化推進、旅游市場拉動、生活節(jié)奏加快和消費觀念的變化，杭州美食業(yè)快速發(fā)展，美食市場細(xì)分不斷深化。杭幫菜的口味也早已變得豐富多彩。 “春天的茶宴、夏天的荷花宴，我們這兩年來一直在向游客推廣�！闭憬≈新眉瘓F副總駱育紅說，胡慶余堂、三臺山莊、廣興堂的藥膳，也讓游客為杭州老底子的文化底蘊所折服。杭幫菜名聲在外，可以說大部分游客來之前就對杭州菜“心向往之”，“樓外樓的西湖醋魚、張生記的筍干老鴨煲、山外山的大魚頭……這些游客都知道，點名要吃�！瘪樣t說。 藥膳，早已成為杭幫菜中獨樹一幟的代表。 當(dāng)代藥膳的內(nèi)涵是食物養(yǎng)生，它結(jié)合少量藥材、多種普通食材，通過合理烹調(diào)，使食品的性味充分發(fā)揮并與口味巧妙結(jié)合，以達(dá)到季節(jié)進補、調(diào)整外界氣候?qū)ι眢w的影響、養(yǎng)眼護發(fā)美容、促進微細(xì)血管循環(huán)、增強體質(zhì)、協(xié)調(diào)膳食平衡等功效。此種養(yǎng)生術(shù)既可針對個體也可面對群體，因此，適宜在社會餐飲業(yè)中推廣。將美食與養(yǎng)生理念結(jié)合是人類最完美的進食，也是現(xiàn)代餐飲發(fā)展的趨勢。 早在1986年,杭州就開始了全市性的創(chuàng)新菜大賽,通過杭州廚師十余年的努力,奠定了杭幫菜發(fā)展的基礎(chǔ)。由“南方迷宗菜”引發(fā)的杭幫菜創(chuàng)新，出現(xiàn)了大量的新派杭州菜,菜系、地域、年代的界限在杭幫菜的發(fā)展中統(tǒng)統(tǒng)被打破,外幫菜、外地土菜、歷史上的名菜有的改頭換面,有的原封不動進了杭餐館的菜譜。杭幫菜廚師在學(xué)習(xí)和創(chuàng)新方面有自己獨到的理解,而不是簡單地引進和重復(fù)，更多地適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食需要和審美要求，做到了“傳統(tǒng)菜點現(xiàn)代化、現(xiàn)代菜點古典化、民間菜點飯店化、飯店菜點大眾化、大眾菜點標(biāo)準(zhǔn)化、家常菜點營養(yǎng)化、外地菜點本地化、本地菜點規(guī)范化的新潮流”。不僅僅是餐飲行業(yè)，杭州咖啡西餐、酒吧（KTV）企業(yè)也不斷根據(jù)市場的需求進行著不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，始終走在全國同行的前列。 杭幫菜發(fā)展勢頭迅猛 近幾年，杭州美食業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，兼收并蓄，積極向外拓展，是行業(yè)自身發(fā)展成熟度、與旅游休閑業(yè)結(jié)合度都較高的“雙高”行業(yè)。目前，杭州美食行業(yè)總體規(guī)模全省領(lǐng)先，核心層餐飲單位數(shù)、從業(yè)人員數(shù)指標(biāo)均名列全省第一，分別占全省的34.9%、42.4%。杭州餐飲門店規(guī)模不斷擴大，超過一萬平方米營業(yè)面積的餐飲企業(yè)已為數(shù)不少。此外，連鎖經(jīng)營已成為杭州美食業(yè)發(fā)展的一種趨勢，外婆家、新豐、知味觀以及兩岸咖啡等企業(yè)均通過對餐飲美食市場的細(xì)分，成功鎖定目標(biāo)消費人群，從而得到了良好的發(fā)展。杭州清河坊歷史街區(qū)的特色美食發(fā)展迅速，吸引了40多家各具特色的餐飲美食企業(yè)入駐，逐步形成了特色餐飲的集聚效應(yīng)，深受外地游客和杭州市民的喜愛。杭州餐飲在立足本地的同時，近年來成功實現(xiàn)了向上海、南京、北京、香港等各大城市和地區(qū)的擴張。據(jù)不完全統(tǒng)計，杭州知名餐飲美食企業(yè)已經(jīng)在全國近20個城市開出了近百家餐飲連鎖店，在海內(nèi)外形成了“杭幫菜”效應(yīng)。 杭州是我國重要的旅游城市，經(jīng)濟增長以消費驅(qū)動為主,美食行業(yè)與人們最基本的消費需求緊密相連，對杭州經(jīng)濟發(fā)展的重要作用日益明顯。發(fā)展美食行業(yè)是調(diào)整杭州服務(wù)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的重要內(nèi)容。 服務(wù)業(yè)是杭州經(jīng)濟最重要的組成部分，其中旅游業(yè)則是杭州服務(wù)業(yè)的龍頭，在服務(wù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，旅游業(yè)所占比重明顯大于其他行業(yè)。美食業(yè)是滿足人們生活、拉動消費需求、促進經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，更是承載勞動力向服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)移的重要產(chǎn)業(yè)之一，大力發(fā)展美食業(yè)，提高美食業(yè)在杭州服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的比重，是促進經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容。 美食企業(yè)由于網(wǎng)點多、門檻低、發(fā)展快，經(jīng)營主體多樣，就業(yè)潛力大，就業(yè)形式靈活，既為高知識水平專門人才，也為文化水平較低的人員提供眾多的就業(yè)機會。同時，具有深厚的文化積淀的杭州，美食文化源遠(yuǎn)流長，一些老字號的美食企業(yè)更是見證了杭州的歷史。大力發(fā)展杭州美食業(yè)，特別是扶持一批老字號企業(yè)，將文化與美食融合，有利于傳播和弘揚杭州傳統(tǒng)民族文化。最后，發(fā)展美食行業(yè)是推進杭州旅游業(yè)發(fā)展的重要力量。杭州的美食業(yè)與游客的旅游活動緊密相連，大力發(fā)展美食行業(yè)，擴大杭州美食的知名度和美譽度，推動杭州美食從旅游必需品到旅游吸引物的轉(zhuǎn)化升級，有利于提高杭州旅游業(yè)的綜合競爭力。 概言之，培育和發(fā)展美食行業(yè)，有利于推進十大特色潛力行業(yè)及杭州社會經(jīng)濟的整體發(fā)展，有利于提升杭州以大旅游產(chǎn)業(yè)為龍頭的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)水平和檔次，有利于營造“美食天堂”氛圍、加快建設(shè)杭州“東方休閑之都”、“生活品質(zhì)之城”和“國際旅游休閑中心”的進程。 如果僅僅從吃的方面，美食就足以讓人心情愉悅。 但凡喜愛旅行的人，總不會忽略美食這一個重要環(huán)節(jié)。在剛剛過去的國慶長假，原本計劃游走蘇州、上海、杭州的新西蘭人艾蒙德，就因為身陷杭州菜，而把7天假期全部留給了杭州。 “去年第一次來中國，我去了北京、西安、成都，看了很多，吃了很多，這次選擇來江南，因為這里有中國的別樣風(fēng)情，可沒想到只是一座杭州城就把我俘虜了，因為這里的風(fēng)景太好，最重要的是在這里的好風(fēng)景中，還有很好吃的食物，這種感覺實在太棒了！” “而且杭州還有美食地圖，杭州人真是太為我們這些游客著想了，而且我真的很羨慕杭州人，因為一年四季有不同的景色，即便吃同樣的菜，肯定也會有不一樣的感覺！”艾蒙德的朋友大衛(wèi)第一次來中國，拿著杭州美食地圖歡呼雀躍。 |