是否有真功 比賽見(jiàn)分曉
——2011年杭州市中式烹調師職業(yè)技能競賽成功舉辦
白蘿卜雕成“蓮藕”、紅蘿卜雕成“荷花”，油炸后的沼蝦淋著(zhù)色拉醬藏在密密麻麻的土豆絲“水波”下……一幅西湖夏季生態(tài)野趣圖躍入盤(pán)中。8月19日，2011杭州市中式烹調師職業(yè)技能競賽的實(shí)踐操作比賽在杭州市中策職業(yè)技術(shù)學(xué)校進(jìn)行。大賽歷時(shí)一個(gè)多月，在大杭州范圍內由區、縣（市）商貿部門(mén)、總工會(huì )（產(chǎn)業(yè)工會(huì )）會(huì )同有關(guān)部門(mén)在層層選拔的基礎上組隊參賽，共有96名選手報名，81名選手參加了理論考試，71人參加了實(shí)踐操作比賽。
都說(shuō)南方人口味清淡，這只是說(shuō)了一個(gè)大概，而一日三餐要有開(kāi)胃下飯的菜肴倒是實(shí)實(shí)在在的需要。不管是魯菜的濃油赤醬，還是川菜的麻辣燙，對胃口就行。顯然，杭州人最下飯的菜就當屬“錢(qián)江肉絲”了，這就是本次大賽的規定菜目之一，這道菜糅進(jìn)了北方菜肴濃重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鮮入味的特點(diǎn)，就是要考查選手的刀工如何了。另外兩道規定菜“蒜爆雞花”、“抓炒魚(yú)塊”，各個(gè)都是實(shí)實(shí)在在體現廚師基本功的菜肴，尤其是“抓炒魚(yú)塊”，刀工、火候都要拿捏到位，否則出來(lái)的就不是“魚(yú)塊”了，據說(shuō)以往的考試中選手都是“死”在這道菜上的。還真是，不比不知道，同樣的菜肴，齊刷刷端上來(lái)的時(shí)候真就是大相徑庭了。就拿“錢(qián)江肉絲”來(lái)說(shuō)，有的色澤亮麗，醬香濃郁，刀工細致，而有的難免遜色了些。
再看冷菜規定菜目—什景總盤(pán)，不僅要求外形整齊美觀(guān)，刀工精巧細膩，拼擺角度準確，色澤搭配協(xié)調，就連原料的重量也要一一稱(chēng)過(guò)，多一兩少一兩都是要扣分的，有的看起來(lái)切片很薄，很均勻，可這未必是好的，可能在分量上不足，看來(lái)這廚師還真不是容易做的哦！
這次比賽的內容不僅注重選手的基本功還要突出創(chuàng )新元素，提倡使用新原料、新口味、新技藝，給人耳目一新的感覺(jué)。自選菜真是百花齊放，讓人眼花繚亂。蝶戀花、云棲竹徑、微量元素、內有乾坤……這菜名要么詩(shī)情畫(huà)意要么富有深意，當然也有像“蓮子荷花雞”、“芝士鯉魚(yú)排”這樣實(shí)實(shí)在在一眼就能看出是什么原料的名字，全都毫不遜色啊。不管菜名取得如何，當然功夫還是要在菜上見(jiàn)分曉。選手們不顧天氣炎熱，絲毫不敢怠慢，大勺上下翻飛，火光烈焰，煞是好看；鍋碗盤(pán)碟，彈奏出一曲美妙的夏日交響曲。果然如我們期待的那樣，易碎的雞蛋殼刻上繁復的花紋，化身為新穎別致的盛器；心里美蘿卜經(jīng)過(guò)幾分鐘的雕刻，一朵清新的荷花悄然盛開(kāi)；羊背著(zhù)魚(yú)，經(jīng)過(guò)烤制散發(fā)著(zhù)迷人的香氣…杭州的大廚們呈現了一場(chǎng)五彩繽紛、令人心曠神怡的的盛宴。
本次大賽屬于市級一類(lèi)競賽，由杭州市貿易局、杭州市總工會(huì )、杭州市勞動(dòng)和社會(huì )保障局聯(lián)合主辦，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )、杭州市財貿旅游工會(huì )、杭州市職業(yè)技能鑒定中心共同承辦。理論知識和操作技能成績(jì)均合格者，由杭州市勞動(dòng)局和社會(huì )保障局頒發(fā)中式烹調師高級職業(yè)資格證書(shū)。對名列前茅者，按有關(guān)規定，經(jīng)資格審查后核發(fā)中式烹調師技師職業(yè)資格證書(shū)；對競賽前三名選手授予“杭州市技術(shù)能手”稱(chēng)號，第四至八名授予“杭州市職工經(jīng)濟技術(shù)創(chuàng )新能手”稱(chēng)號。名單將在下期簡(jiǎn)報中刊登，敬請期待…… 杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )
2011中秋晚會(huì )隆重舉行
中天皓月明世界，遍地笙歌樂(lè )團圓。 8月29日，樓外樓，一年一度，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )中秋晚會(huì )再次隆重舉行。杭州市政府張建庭副市長(cháng)出席晚會(huì )并作重要講話(huà)。市旅委副主任王信章、市貿易局副局長(cháng)黃春雷及相關(guān)部門(mén)的有關(guān)領(lǐng)導，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)顧問(wèn)、著(zhù)名畫(huà)家何水法，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )沈關(guān)忠會(huì )長(cháng)、俞良等副會(huì )長(cháng)及200多名會(huì )員代表參加了會(huì )議。協(xié)會(huì )高級顧問(wèn)、著(zhù)名主持人阿六頭安峰先生也來(lái)到晚會(huì )現場(chǎng)并主持晚會(huì )。
晚會(huì )首先由沈關(guān)忠會(huì )長(cháng)中秋致辭，張副市長(cháng)作精彩講話(huà)，他全面分析了目前杭州餐飲業(yè)的現狀，語(yǔ)重心長(cháng)地指出了餐飲業(yè)存在的不足，讓我們再次感受到了市委市政府對餐飲業(yè)的關(guān)心和支持，相信杭州的餐飲業(yè)會(huì )不斷地進(jìn)步，不斷地向前發(fā)展。
為了感謝政府各部門(mén)對協(xié)會(huì )的關(guān)心，感謝會(huì )員朋友對協(xié)會(huì )的大力支持，晚會(huì )還特設了抽獎環(huán)節，在阿六頭的精彩主持下，晚會(huì )連連掀起高潮�？梢哉f(shuō)，幾年來(lái)，協(xié)會(huì )和會(huì )員朋友緊緊相連，一起共度難關(guān)，一起享受歡樂(lè )，一起相互扶持成長(cháng)，中秋更加讓人感受到大家庭的溫暖。家，永遠是最溫暖的…… 簡(jiǎn)訊
▲2011年8月11日，杭州市工商局和消保委聯(lián)合召開(kāi)“優(yōu)化杭州消費環(huán)境”大型調研工作座談會(huì )。會(huì )議就當前杭州消費環(huán)境的主要問(wèn)題和原因、研究實(shí)施新型消費糾紛解決機制、消費者滿(mǎn)意度監測機制、全民消費教育體系、行業(yè)自律機制等各種政府治理模式的創(chuàng )新舉措、構建促進(jìn)消費的各種支撐因素等進(jìn)行了座談。消保委楊淥逸秘書(shū)長(cháng)表示，希望通過(guò)多方的努力為杭州打造購物天堂、美食之都、休閑城市以及保增長(cháng)、保名聲、保穩定等工作增添新的動(dòng)力。多家行業(yè)協(xié)會(huì )和企業(yè)的代表到會(huì )參與座談。
▲2010年8月10日，來(lái)自杭州多家知名餐飲企業(yè)的廚師在天香樓進(jìn)行了“風(fēng)雅錢(qián)塘 美食之都”的菜肴展示，為舉辦在即的杭州高雄美食文化節進(jìn)行演練。除了知名的東坡肉、龍井蝦仁經(jīng)典名菜，還有珍珠瑤柱羹、荷塘小炒皇等新式菜肴，色香味俱佳，主題為“國色天香——印象杭幫菜”的展臺，時(shí)尚且經(jīng)典。與會(huì )的領(lǐng)導和烹飪大師又在現有的基礎上提出意見(jiàn)和建議，希望以絕佳的形象在臺灣展示杭州餐飲業(yè)風(fēng)采。
▲2011年上半年，我市培育發(fā)展十大特色潛力行業(yè)工作取得了階段性成果，為總結經(jīng)驗，進(jìn)一步加快推進(jìn)我市十大特色潛力行業(yè)發(fā)展，市潛力辦于8月23日在海華滿(mǎn)覺(jué)隴度假酒店召開(kāi)了2011年半年度十大特色潛力行業(yè)工作會(huì )議。會(huì )議部署了“2011杭州休閑生活暨十大特色潛力行業(yè)展”展會(huì )有關(guān)工作，并對下一階段培育發(fā)展特色潛力行業(yè)工作進(jìn)行了安排。王信章副主任在會(huì )上講話(huà)，市經(jīng)委、市貿易局、市文廣新聞出版局、市衛生局、市體育局、杭州西湖風(fēng)景名勝區管委會(huì )有關(guān)負責人、各區、縣（市）潛力辦負責人和十大特色潛力行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)參加了會(huì )議。
▲為了解本市學(xué)會(huì )承接政府職能轉移情況，進(jìn)一步發(fā)揮其在建設創(chuàng )新型城市中的作用，為政府出臺相關(guān)政策提供依據，杭州市科協(xié)于8月19日上午在市科協(xié)服務(wù)中心會(huì )議室召開(kāi)了《政府社團承接政府職能轉移》研討會(huì )。會(huì )議就在承接政府職能轉移方面所做的工作和成果、遇到的問(wèn)題和困難、政策和措施建議等方面進(jìn)行了研討。杭州市能源學(xué)會(huì )、市風(fēng)景園林學(xué)會(huì )、市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )等有關(guān)部門(mén)參加了研討。
▲為深入貫徹落實(shí)全省質(zhì)量強省建設工作現場(chǎng)會(huì )精神，研究部署我市質(zhì)量強市工作，推動(dòng)杭州經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展方式的轉變，杭州市政府辦公廳于8月10日在浙江南國大酒店召開(kāi)了全市質(zhì)量強市建設工作推進(jìn)會(huì )。會(huì )上，市委常委、副市長(cháng)沈堅作重要講話(huà)。富陽(yáng)市和上城區政府進(jìn)行了交流發(fā)言；市質(zhì)量強市工作領(lǐng)導小組副組長(cháng)、辦公室主任郭東風(fēng)傳達了全省質(zhì)量強省建設臺州現場(chǎng)會(huì )精神，總結、部署全市質(zhì)量強市工作；行業(yè)協(xié)會(huì )和企業(yè)代表宣讀并簽署了倡議書(shū)；市委常委、副市長(cháng)沈堅，市政府副秘書(shū)長(cháng)趙立康，市質(zhì)量強市工作領(lǐng)導小組成員單位等相關(guān)部門(mén)負責人，省、市政府質(zhì)量獎獲獎企業(yè)、政府質(zhì)量獎重點(diǎn)培育企業(yè)和有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )負責人參加了會(huì )議。
▲為了貫徹落實(shí)市委、市政府《關(guān)于全面加強高技能人才隊伍建設的意見(jiàn)》精神，推進(jìn)我市商貿服務(wù)糧食行業(yè)高技能人才培養工作，提高商貿服務(wù)糧食企業(yè)的核心競爭力，實(shí)現可持續發(fā)展，杭州市貿易局于8月24日召開(kāi)了杭州市商貿服務(wù)糧食行業(yè)加強高技能人才培養工作會(huì )議。會(huì )議傳達學(xué)習了市委、市政府《關(guān)于全面加強高技能人才隊伍建設的意見(jiàn)》精神；邀請了市人力資源和社會(huì )保障局培訓處同志對我市高技能人才培養的途徑和方法、工作舉措及相關(guān)政策等方面作了詳細的講解；并下發(fā)了《杭州市商貿服務(wù)糧食行業(yè)加強高技能人才培養工作實(shí)施意見(jiàn)（討論稿）》，布置了相關(guān)統計調查工作。 2011杭州市中式烹調師職業(yè)技能競賽雙合格名單
姓名 單 位 姓名 單位 姓名 單位
黃小群 杭州樓外樓 王康康 杭州新三毛 張林 杭州東線(xiàn)教育后勤服務(wù)有限公司
陳何勝 杭州知味觀(guān) 張立冬 星都賓館 繆永華 杭州六通賓館
王高峰 西湖風(fēng)景名勝區靈隱管理處 金國建 杭州吳山銘樓 胡安徽 杭州東線(xiàn)教育后勤服務(wù)有限公司
王堅棟 杭州知味觀(guān) 劉建國 杭州新開(kāi)元大酒店 阮銀仙 杭州市西郊監獄
王佳 杭州新開(kāi)元大酒店 滕飛 杭州新開(kāi)元大酒店 陳敏娟 杭州市西郊監獄
趙建林 臨安阿里山大酒店有限公司 趙誠 杭州知味觀(guān) 舒鑫鑫 新發(fā)現餐廳
金恒亮 杭州樓外樓 曾祥勇 杭州綠茶大兜店 章碧鋒 杭州湘溢樓餐飲有限公司
江水林 杭州蕭山藍天賓館 高 忠 臨安海上新貴大酒店 金戈 浙江紫晶大酒店有限公司
許紅華 杭州知味觀(guān) 肖信慶 杭州新開(kāi)元大酒店 周增亮 杭州公交集團公交物業(yè)分公司
童乃兵 杭州太虛湖假日酒店 童天富 臨安阿里山大酒店有限公司 趙忠華 杭州浦京酒店有限公司
鄭岳鋒 浙江紫金港大酒店有限公司 徐陽(yáng)葵 杭州公交欣苑物業(yè)公司 賀穎 至尊鯊魚(yú)大酒店
韓 華 杭州太虛湖假日酒店 張永 杭州知味觀(guān)味莊 徐杭暉 浙江紫晶大酒店有限公司
葉 鵬 淳安千島湖海禧元大酒店 倪國海 航民賓館 周向東 四季風(fēng)情大酒店
尹軍 杭州金溪山莊 彭毅 至尊鯊魚(yú)大酒店 張曉華 杭州湖畔居茶樓
邵宗展 臨安市森竹園農莊 胡雄 杭州新三毛 彭合信 杭州兆豐藏鮮工坊
田春 杭州綠茶大兜店 程海峰 杭州市西郊監獄 吳洪 杭州公交欣苑物業(yè)公司
陳建平 杭州市臨平大酒店有限公司 錢(qián) 華 杭州公交集團公交物業(yè)分公司 沈靖 杭州市西郊監獄
葛瀏圓 杭州蕭山藍天賓館 倪金榮 杭州蕭山寶盛賓館 李佳 張生記
徐春橋 杭州新時(shí)代餐飲有限公司 胡 杰 臨安市河畔人家酒店 王曉鋒 杭州吳山酩樓
湯亮 杭州知味觀(guān)味莊 張其紅 杭州千島湖外高橋大酒店 石攀松 杭州鼎府餐飲有限公司
鄧黎芳 杭州市臨平大酒店有限公司 王超 杭州六通賓館 劉國紅 一江春水茶樓 熱烈祝賀
浙江西子賓館、杭州白鹿餐飲有限公司成為杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)單位！
經(jīng)企業(yè)申請，協(xié)會(huì )研究同意，下列企業(yè)成為本會(huì )會(huì )員：
杭州建德千島湖假日酒店 建德新安江新電路61號 相 良 總 經(jīng) 理
建德市彩運大酒店 建德市新安江東路168號新世紀聯(lián)華六樓 葉海軍 董 事 長(cháng)
杭州市甘其餐飲管理有限公司 杭州市申花路753號劍橋公社F座12A03 童啟華 總 經(jīng) 理
領(lǐng)日（杭州）投資管理有限公司（三上日本料理）
杭州市現代銘苑11幢1單元603 李 哲 總 經(jīng) 理
杭州金旭商貿有限公司、名望陽(yáng)澄湖大閘蟹 建國北路461號 單寶衛 總 經(jīng) 理
杭州百嘉樂(lè )餐飲有限公司 杭州市三墩厚仁路133號 孟 明 總 經(jīng) 理
杭州豆制食品有限公司 杭州市拱墅區草營(yíng)巷19號 胡 杭 副總經(jīng)理
浙江莫干山蘆花蕩飯店 浙江莫干山風(fēng)景區86號 沈銀而 經(jīng) 理
東燁餐廳 西湖區曙光路136號好又多超市旁 陳曉東 董 事 長(cháng)
浙江國際大酒店 杭州市體育場(chǎng)路221號 徐 良 總 經(jīng) 理
蘇州市陽(yáng)澄湖三家村蟹業(yè)有限公司 杭州建國北路380-1 張德洪 董 事 長(cháng)
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