嫻熟的技藝 優(yōu)雅的氣質(zhì) 杭城餐廳服務(wù)員 讓你眼前一亮
——2011年杭州商貿服務(wù)業(yè)“新杭州人”餐廳服務(wù)員技能競賽完美落幕 2011年7月11日，紅泥花園大酒店二樓大廳里，二十張桌子并排鋪開(kāi)，只聽(tīng)一聲令下，二十名選手迅速擺臺，桌布一甩而開(kāi)，鋪臺布、上轉盤(pán)、骨碟定位，一氣呵成。還沒(méi)等你反應過(guò)來(lái)，選手已經(jīng)開(kāi)始餐巾折花了，一塊口布在他們手中上下翻飛，轉眼間，漂亮的花式就出現在面前，孔雀開(kāi)屏、彩鳳翼美、雙鳥(niǎo)歸巢栩栩如生……那嫻熟的技藝讓你不得不對眼前的這些八零九零后們刮目相看。再看斟酒與服務(wù)的賽場(chǎng)，時(shí)尚大方的制服，端莊優(yōu)雅的氣質(zhì)，面帶笑容款款走來(lái)，如果不是手上的托盤(pán)，還以為是模特大賽呢……這就是2011年杭州商貿服務(wù)業(yè)“新杭州人”餐廳服務(wù)員技能競賽的實(shí)踐操作比賽現場(chǎng)，杭州的餐廳服務(wù)員，絕對讓你眼前一亮……
本次大賽由杭州市貿易局、杭州市勞動(dòng)和社會(huì )保障局主辦，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )和杭州杭菜研究會(huì )承辦，歷時(shí)兩個(gè)月，通過(guò)前期動(dòng)員、報名參賽、集中培訓、理論考試、技能操作等幾個(gè)階段進(jìn)行，在大杭州范圍內開(kāi)展得非常順利，日前已經(jīng)落下帷幕。選手們報名積極踴躍，共有來(lái)自杭州市區、蕭山、建德、淳安等地區的132名選手報名，110名選手參加了理論考試，107名選手參加了技能操作考試。大賽分理論考試和技能操作考試兩部分，分別于7月4日和7月11日在杭州中策職業(yè)學(xué)�？萍拣^、紅泥花園大酒店進(jìn)行。經(jīng)過(guò)選手的刻苦努力，理論考試全員通過(guò)，技能考試比賽內容為中餐宴會(huì )擺臺、餐巾折花、斟酒與服務(wù)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)評委的認真評定，其中樓外樓的方娟、新開(kāi)元大酒店的徐銳、樓外樓的張波、蕭山藍天賓館的楊翠、知味觀(guān)的朱南江獲得總分前五名的好成績(jì)，95名選手獲得高級職業(yè)技能證書(shū)。
一、領(lǐng)導高度重視，企業(yè)積極參與，選手刻苦努力
本次活動(dòng)受到市貿易局領(lǐng)導的高度重視，胡蓉珍副局長(cháng)多次關(guān)心了解活動(dòng)的進(jìn)展情況。其他相關(guān)處室領(lǐng)導也多次召開(kāi)會(huì )議，研究討論活動(dòng)的方案，反復落實(shí)，活動(dòng)全程進(jìn)行指導。杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )沈關(guān)忠會(huì )長(cháng)更是親臨比賽現場(chǎng)，為選手打氣加油，正是有這些上級領(lǐng)導的關(guān)心支持才使活動(dòng)取得圓滿(mǎn)成功。
本次活動(dòng)同時(shí)受到企業(yè)的高度重視。此次活動(dòng)團體成績(jì)最好的當屬樓外樓，為了保證參賽的選手高素質(zhì)，高技能，也為了給員工公平參賽的機會(huì )，樓外樓在店內統一進(jìn)行了一次選拔賽，選出6名選手參賽，均取得了名次；參賽選手最多的是新開(kāi)元，共有14名選手參賽，總經(jīng)理章軍率辦公室主任和餐廳經(jīng)理一起組織選手進(jìn)行訓練，就本次活動(dòng)還開(kāi)展了一系列的內部培訓，以此為契機，努力提高員工的服務(wù)水平；冠江樓為了餐巾折花的一些難點(diǎn)問(wèn)題，專(zhuān)程到天香樓來(lái)請教學(xué)習；還有，因為路途較遠，建德千島湖假日酒店的總經(jīng)理相良，親自開(kāi)車(chē)送選手參加比賽；濱江區江濱九號的支寅芳副總經(jīng)理親自陪選手報名、培訓、參賽“一條龍”服務(wù)；湖西青舍的尚曉紅總經(jīng)理也同選手一起“奮戰”在比賽現場(chǎng)……
除了領(lǐng)導，參賽的選手更是克服天氣炎熱，工作繁忙的困難，自己利用業(yè)務(wù)時(shí)間勤學(xué)苦練。淳安千島湖龍庭開(kāi)元大酒店的選手賀芳，是路途最遠的選手，可是每次培訓都第一個(gè)到場(chǎng)；知味觀(guān)的選手朱南江，是位多次參加技能競賽的選手，可是他絲毫不敢怠慢，除了自己加強訓練之外，還帶領(lǐng)其他選手共同切磋技藝，互相提高，精益求精……
二、廣泛發(fā)動(dòng)，深入動(dòng)員，組織工作到位
本次活動(dòng)前期的發(fā)動(dòng)工作做得較好，參與的范圍廣泛。從最初的在香溢大酒店召開(kāi)的大賽動(dòng)員會(huì )到杭州地區餐飲協(xié)會(huì )聯(lián)誼會(huì )，再利用網(wǎng)站和簡(jiǎn)報的報道宣傳，使得參與活動(dòng)的范圍較廣泛，除杭州市區外，建德、淳安千島湖、蕭山地區都有選手積極參賽，使活動(dòng)得以順利開(kāi)展。臨平地區因為報名時(shí)間較晚，沒(méi)趕得上大賽，非常遺憾。大賽從報名到培訓、考試，組織工作到位，準備工作充分，考慮周全、對考試可能出現的一系列問(wèn)題預估準確，使得考場(chǎng)秩序井然，活動(dòng)非常圓滿(mǎn)成功，可以說(shuō)，此次活動(dòng)參賽人數之多，規模之大，技能之高、效果之好都是意想不到的。
三、賽制合理，評委專(zhuān)業(yè)，比賽體現“公開(kāi)、公正、公平”
本次比賽分理論考試和技能操作考試兩部分，知識與能力相結合。評委結構合理，具有較強的代表性，既有專(zhuān)業(yè)院校的授課老師，也有餐飲企業(yè)的高級技師，有來(lái)自杭州餐飲的龍頭企業(yè)，也有民營(yíng)企業(yè)和省市相關(guān)部門(mén)所屬企業(yè)的評委。比賽規定選手不能穿有企業(yè)標識的工作服及帶有任何標識的餐具，除餐用具之外，筷套、牙簽套一律統一提供，做到不予識別。比賽全程體現“公開(kāi)、公正、公平”。
大賽的舉辦受到了企業(yè)的歡迎，很多企業(yè)表示，他們非常喜歡政府舉辦這樣的活動(dòng)，也非常愿意參加這樣的大賽，希望年年辦�？梢哉f(shuō)，大賽取得了很好的效果，挖掘出了一批有知識、有能力、高素質(zhì)的服務(wù)人員，讓我們眼前為之一亮，有效地推動(dòng)了杭州餐飲服務(wù)人員的整體服務(wù)水平。更重要的是通過(guò)此次活動(dòng)，讓更多的餐飲服務(wù)從業(yè)人員感覺(jué)到了市委、市政府對他們的關(guān)心、重視和幫助，讓更多的“新杭州人”感到溫暖、為之驕傲，也讓更多的外地人愿意到杭州來(lái)工作，愿意成為“新杭州人”，以“新杭州人”為榮，真正體現杭州“美食之都，品質(zhì)之城”！ 附：杭州市商貿服務(wù)業(yè)“新杭州人”職業(yè)技能競賽雙合格名單 方娟 樓外樓 朱安營(yíng) 樓外樓 汪倩倩 新開(kāi)元 劉春艷 新花中城 馮沛容 知味觀(guān)
徐 銳 新開(kāi)元 葉小敏 知味觀(guān) 嚴順雯 馬可波羅 操菁菁 旭陽(yáng)大酒店 程曉霞 六通賓館
張波 樓外樓 周靜 知味觀(guān) 何永建 新開(kāi)元 張難難 哨兵國品會(huì )所 翟紅濤 新開(kāi)元
楊翠 藍天賓館 羅娟娟 藏鮮工坊 李 喬 新開(kāi)元 曹彩紅 香溢 吳雙雙 藏鮮工坊
朱南江 知味觀(guān) 陳蒙娟 建德千島湖假日 吳笑笑 慶華飯店 劉兵兵 錢(qián)江漁村 符加軍 蕭山國際
王黎瀟 藍天賓館 徐方瓊 第一世界 洪麗 伊家鮮 劉芳 新時(shí)代 魏敏 梅地亞
賀芳 千島湖龍庭開(kāi)元大酒店 王蓉徽 海華滿(mǎn)覺(jué)隴 錢(qián)宏炳 嘉海 熊瑤 建德千島湖假日 馬幸幸 知味觀(guān)
廖影霞 樓外樓 陶愛(ài)華 華玫達酒店 景利君 納德大酒店 孫在權 新開(kāi)元 李燕平 納德大酒店
牛珍珍 知味觀(guān) 馮 駿 新開(kāi)元 張 晴 藏鮮工坊 劉明威 錢(qián)江漁村 何釗 香溢大酒店
韋法宏 樓外樓 何曉娟 冠江樓 丁華愛(ài) 凱豪 陶露露 嘉海大酒店 王建麗 馬可波羅大酒店
牛曼 六通 陳晶晶 皇飯兒 王光麗 知味觀(guān) 曾杰 香溢大酒店 趙大容 蕭山國際
李紅 知味觀(guān) 江平 華辰國際 李如萍 新花中城 王慧平 老龍井御茶園 張紅霞 知味觀(guān)
楊冬梅 新時(shí)代 王建華 天香樓 蘇菲 皇飯兒 張萍萍 新開(kāi)元 呂寶生 蕭山國際
邵劍輝 樓外樓 顧艷平 凱豪 余麗紅 華辰國際 趙桂玲 天香樓 伍紅香 新開(kāi)元
單海姣 帝豪 任麗 哨兵國品會(huì )所 吳芳芳 知味觀(guān) 邢中暢 新開(kāi)元 練君強 哨兵國品會(huì )所
陳海霞 臨君閣 陳忠龍 香溢大酒店 阮維敏 老龍井 俞燕峰 家鄉園 梁金標 蕭山國際
陳燕 湘溢樓 孫曉倩 六通賓館 曾容 新開(kāi)元 陳微 天香樓
孫靚穎 錢(qián)江漁村 鐘明明 外婆家 婁海波 新開(kāi)元 吳文曉 臨君閣
郭亞娥 皇飯兒 周敏 慶華飯店 鄧麗瓊 藏鮮工坊 楊麗 吳山酩樓
隋佳佳 臨君閣 汪閔閔 湘溢樓 王春生 華辰國際 吳妙 第一世界 簡(jiǎn)訊
▲中國杭幫菜博物館的籌建工作正在緊鑼密鼓的進(jìn)行中，為了更好地聽(tīng)取各方意見(jiàn)，使杭幫菜博物館的籌建工作更好更順利進(jìn)行，中國杭幫菜博物館和杭州餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )于6月15日在知味觀(guān)味莊共同召開(kāi)了中國杭幫菜博物館情況通報征求意見(jiàn)會(huì )。會(huì )上，中國杭幫菜博物館餐飲文化有限公司董事長(cháng)戴寧全面地介紹了杭幫菜博物館的建設情況，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)沈關(guān)忠肯定了建設中國杭幫菜博物館的重要意義，并呼吁全體會(huì )員集思廣益，出謀劃策，為杭幫菜的建設貢獻力量。來(lái)自全市各知名餐飲企業(yè)的烹飪大師、服務(wù)大師、業(yè)內專(zhuān)家等60余人參加了會(huì )議。
▲根據《杭州市人民政府關(guān)于推進(jìn)“購物天堂、美食之都”建設若干意見(jiàn)》和市委、市政府的要求，為在商貿行業(yè)層面進(jìn)一步扎實(shí)推進(jìn)“購物天堂、美食之都”建設工作，杭州市貿易局于6月28日在淳安召開(kāi)了商貿行業(yè)“推進(jìn)‘購物天堂、美食之都’建設”工作專(zhuān)題會(huì )議。會(huì )議就相關(guān)政策和相關(guān)知識進(jìn)行了培訓，各商貿行業(yè)協(xié)會(huì )就上半年“推進(jìn)‘購物天堂、美食之都’建設”的做法與體會(huì )進(jìn)行了交流，明確了下半年“推進(jìn)”工作的重點(diǎn)和舉措。市貿易局紀委書(shū)記楊新成到會(huì )并講話(huà)。
▲7月6日，由浙江省農業(yè)廳、浙江省商務(wù)廳共同主辦，浙江省優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)中心、杭州市貿易局承辦的2011年全省特優(yōu)農產(chǎn)品農商對接活動(dòng)在杭州東方豪生大酒店舉行。對接會(huì )上，全省近200家農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、加工企業(yè)和農民專(zhuān)業(yè)合作社與來(lái)自省內外180多家超市、餐飲團體及高校后勤等生鮮采購單位進(jìn)行了成功對接�，F場(chǎng)展示推介的蔬菜、水果、禽蛋、食用菌、糧油等優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品多達千余種，為企業(yè)提供了很好的原材料渠道�；顒�(dòng)承辦方還邀請企業(yè)代表專(zhuān)程赴余杭、安吉實(shí)地考察了杭州富義倉米業(yè)有限公司、余杭高薪農業(yè)科技示范園區、安吉上墅金手指果蔬園等當地優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品的農業(yè)生產(chǎn)示范基地，受到企業(yè)的歡迎。協(xié)會(huì )組織花中城、六通賓館、納德大酒店、中瑞大酒店等40多家企業(yè)參加。
▲2011年7月8日，中國（杭州）西湖國際茶文化博覽會(huì )組委會(huì )辦公室在杭州世外桃源皇冠假日酒店召開(kāi)2011茶博會(huì )總結評比會(huì )。會(huì )議回顧總結了2011茶博會(huì )情況，聽(tīng)取了茶博會(huì )主辦單位關(guān)于各項目的匯報，并進(jìn)行了現場(chǎng)評選。張建庭副市長(cháng)到會(huì )聽(tīng)取匯報并講話(huà)。會(huì )議由劉曉明副秘書(shū)長(cháng)主持。
▲為進(jìn)一步發(fā)揮各地行業(yè)協(xié)會(huì )在推動(dòng)杭州都市經(jīng)濟圈建設中的積極作用，7月14日至15日，由杭州市民政局和杭州市經(jīng)合辦組織的“杭州都市經(jīng)濟圈杭州與湖州行業(yè)協(xié)會(huì )合作交流簽約儀式”在湖州市太湖山莊隆重舉行。會(huì )上，兩地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、建筑業(yè)協(xié)會(huì )、園林綠化行業(yè)協(xié)會(huì )、紡織行業(yè)協(xié)會(huì )等負責人進(jìn)行了交流發(fā)言并簽署了合作意向書(shū)，標志著(zhù)兩地的合作將更加緊密。會(huì )議由杭州市民間組織管理局王木清局長(cháng)主持，相關(guān)協(xié)會(huì )主管部門(mén)代表出席了會(huì )議，杭州市民政局張建濤副局長(cháng)和杭州經(jīng)合辦徐文霞副主任到會(huì )并講話(huà)。
▲為豐富杭州“中國休閑美食之都”內涵，打造杭州休閑美食新亮點(diǎn)，進(jìn)一步提升休閑美食體驗點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)品質(zhì)和服務(wù)水平，杭州市貿易局開(kāi)展了“休閑美食體驗點(diǎn)”評選活動(dòng)。共有一百多家企業(yè)、街區等報名。7月19日至22日，市貿易局聯(lián)合杭州日報、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、茶樓協(xié)會(huì )、咖啡西餐協(xié)會(huì )等相關(guān)人員在杭州市區、桐廬、富陽(yáng)、淳安等大杭州范圍內進(jìn)行了實(shí)地考評工作。對申報企業(yè)的安全衛生、消防、內部管理、服務(wù)接待能力等進(jìn)行了詳細的考評。
▲“以健康美食、綠色生活”為主題的第十二屆中國美食節暨第十屆國際美食博覽會(huì )于7月22日至24日在沈陽(yáng)舉辦。按照國際化、精品化、品牌化、特色化的要求，突出國際餐飲業(yè)發(fā)展趨勢交流、中華飲食文化精品展示、企業(yè)品牌文化展示、中國名廚技藝創(chuàng )新等特點(diǎn)，來(lái)自全國31個(gè)省、市、區的2000多家飯店餐飲企業(yè)參展、參賽、參會(huì )和觀(guān)摩。舉辦了“中國養生主題宴席展”、“中華名人精品宴席展”、“中國餐飲業(yè)設備用品和主題宴席器皿展”、“中國餐飲企業(yè)家峰會(huì )”、“國際美食展和國際烹飪藝術(shù)大師賽”、“亞洲餐飲高峰論壇2011年會(huì )”等一系列活動(dòng)。浙江天香樓大酒店和杭州吳山酩樓大酒店參展。浙江天香樓榮獲十佳商務(wù)宴接待單位、十佳酒家、金牌商務(wù)宴、天香國色商務(wù)宴獲金鼎獎商務(wù)宴席。杭州吳山酩樓榮獲十佳養生盛宴。 |