切磋技藝 提高服務(wù)水平 融入杭州 共建美食之都 ——2011年杭州市商貿(mào)服務(wù)業(yè)“新杭州人”餐廳服務(wù)員技能競賽圓滿結(jié)束 日前，由市貿(mào)易局、市人力資源和社會保障局主辦，市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會和杭菜研究會承辦的2011年杭州市商貿(mào)服務(wù)業(yè)“新杭州人”餐廳服務(wù)員技能競賽圓滿結(jié)束。來自杭州市區(qū)及蕭山、建德、淳安等地110名參賽選手，集中培訓(xùn)后經(jīng)過理論考試、操作技能競賽等環(huán)節(jié)，95名選手通過了由市職業(yè)技能鑒定中心統(tǒng)一出題的理論和操作技能考試，取得了市人力資源和社會保障局頒發(fā)的餐廳服務(wù)員高級職業(yè)資格證書。 “新杭州人”餐廳服務(wù)員技能競賽是我市商貿(mào)行業(yè)今年開展的八個技能競賽中最早結(jié)束競賽的工種。整個競賽有以下四個特點(diǎn)：一是領(lǐng)導(dǎo)重視，動員充分。通過競賽動員會、杭州地區(qū)餐飲協(xié)會聯(lián)誼會以及網(wǎng)站和簡報(bào)等形式進(jìn)行廣泛動員，擴(kuò)大競賽覆蓋面，報(bào)名參賽人數(shù)達(dá)132名；胡蓉珍副局長多次了解競賽的組織進(jìn)展情況，沈關(guān)忠會長親臨競賽現(xiàn)場為參賽選手加油鼓勁；建德千島湖假日酒店總經(jīng)理相良親自開車送選手參加競賽。二是組織到位，賽制合理。在競賽主辦單位職能處室的指導(dǎo)下，協(xié)會和市職業(yè)技能鑒定中心一起，多次討論研究競賽活動方案，市職業(yè)技能鑒定中心還派專人對競賽全過程進(jìn)行指導(dǎo)。為了確保競賽質(zhì)量，體現(xiàn)“公開、公正、公平”，操作技能考試由市職業(yè)技能鑒定中心出題、全程監(jiān)督，聘請專業(yè)院校教師、餐飲企業(yè)高級技師等專業(yè)人員任評委。在考試場地選擇等方面，執(zhí)行了回避制度和評委會成員保密制度；操作技能考試有中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒與服務(wù)等三項(xiàng)內(nèi)容，規(guī)定參賽選手的工作服和相關(guān)的參賽用具不能帶有企業(yè)標(biāo)識，避免了印象分。三是競賽帶動，影響積極。除協(xié)會對參賽選手統(tǒng)一組織培訓(xùn)外，有不少參賽企業(yè)組織了培訓(xùn)和選拔賽。樓外樓為了好中選優(yōu)，在店內(nèi)對餐廳服務(wù)員進(jìn)行了一次選拔賽，選出的6名參賽選手在競賽中均取得較好的名次；新開元總經(jīng)理章軍對競賽非常重視，親率職能部門負(fù)責(zé)人對參賽選手進(jìn)行選拔和訓(xùn)練；不少餐飲企業(yè)以競賽為契機(jī)，開展了一系列的內(nèi)部培訓(xùn)，以提高員工的服務(wù)水平。四是切磋交流，技藝精進(jìn)。參賽選手克服天氣炎熱、工作繁忙等困難，利用業(yè)余時間勤學(xué)苦練。知味觀選手朱南江雖然參加過多次技能競賽，但他仍毫不怠慢，除自己加強(qiáng)訓(xùn)練外，還帶領(lǐng)其他選手共同切磋技藝，互相提高，精益求精；冠江樓參賽選手在餐巾折花中碰到了一些難點(diǎn)，還專程到天香樓進(jìn)行請教學(xué)習(xí)。 通過競賽，涌現(xiàn)出一批有知識、有能力、高素質(zhì)的餐廳服務(wù)員，進(jìn)一步提升了我市餐飲行業(yè)的整體服務(wù)水平。競賽受到了企業(yè)的歡迎，積極響應(yīng)政府在服務(wù)領(lǐng)域的職業(yè)技能導(dǎo)向，希望能年年舉辦。競賽也讓餐飲服務(wù)從業(yè)人員特別是“新杭州人”感受到市委、市政府對他們的關(guān)心和重視，促使他們盡快融入杭州，為建設(shè)“購物天堂、美食之都”貢獻(xiàn)自己的一份力量。（組織宣傳處） 
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