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西湖醋魚(yú)
發(fā)布日期: 2008-06-18  

 原料:活草魚(yú)一條(約重750克)
 調料:姜末1.5克、白糖60克、紹酒25克、醬油75克、濕淀粉50克
 制作步驟:
 1、將餓養草魚(yú)去鱗、剖殺、去內臟、洗凈。
 2、把魚(yú)身劈成雌雄兩片(連脊梁骨一邊稱(chēng)雄片,另一邊稱(chēng)雌片),斬去牙齒,在雄片上均勻地斜片五刀,并在第三刀腰鰭后切斷,使其分成兩段。再在雌片處脊部肉厚處向腹部血斜剞一長(cháng)刀,不要損傷魚(yú)皮。
 3、將雌雄兩片皮朝上并排放入沸水鍋中,旺火煮熟。鍋內留下250克湯水(余湯撇去),放入醬油、紹酒、姜末調味后,將魚(yú)撈出,裝盤(pán)。
 4:把炒鍋內的湯汁,加入白糖、醋用濕淀粉勾芡,徐徐澆在魚(yú)身上,即成。

  特點(diǎn):色澤紅亮,酸甜適宜,魚(yú)肉鮮美滑嫩,味如蟹肉,為杭州樓外樓傳統名菜。

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