原料：活草魚(yú)一條（約重750克）
調料：姜末1.5克、白糖60克、紹酒25克、醬油75克、濕淀粉50克
制作步驟：
1、將餓養草魚(yú)去鱗、剖殺、去內臟、洗凈。
2、把魚(yú)身劈成雌雄兩片（連脊梁骨一邊稱(chēng)雄片，另一邊稱(chēng)雌片），斬去牙齒，在雄片上均勻地斜片五刀，并在第三刀腰鰭后切斷，使其分成兩段。再在雌片處脊部肉厚處向腹部血斜剞一長(cháng)刀，不要損傷魚(yú)皮。
3、將雌雄兩片皮朝上并排放入沸水鍋中，旺火煮熟。鍋內留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒、姜末調味后，將魚(yú)撈出，裝盤(pán)。
4：把炒鍋內的湯汁，加入白糖、醋用濕淀粉勾芡，徐徐澆在魚(yú)身上，即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜適宜，魚(yú)肉鮮美滑嫩，味如蟹肉，為杭州樓外樓傳統名菜。 選送餐館：樓外樓實(shí)業(yè)有限公司
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