原料：上漿河蝦仁150克、米飯鍋巴150克 調料：番茄漿150克、白糖30克、紹酒15克、鹽4克、醋25克、濕淀粉50克、油1250克（約耗35克） 制作步驟： 1、炒鍋置中火上，四成油溫劃熟蝦仁，瀝去油把炒鍋回置火上，舀入清水300克，加入鹽、白糖、番茄漿、紹酒燒沸用醋和濕淀粉勾芡，然后，將蝦仁入鍋，用手勺攪動(dòng)均勻，起鍋裝碗。 2、另取一炒鍋，下油用旺火燒至九成熟，，倒入鍋巴，炸至金黃色撈出，裝深盤(pán)，立即和番茄蝦仁汁同時(shí)送上餐桌，將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上面，即成。 特點(diǎn)：色澤鮮紅，酸甜松脆，蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。為杭州樓外樓傳統名菜。 選送單位：杭州樓外樓實(shí)業(yè)有限公司 |