如果要用一個(gè)詞語(yǔ)來(lái)形容最近杭州餐飲市場(chǎng)的動(dòng)向，最貼切的當(dāng)屬“北上”。從6月26日到30日，浙江外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的掌門人吳國(guó)平在沈陽(yáng)足足待了五天，在這五天里，他見證了自己的企業(yè)如何顛覆北方人的飲食習(xí)慣。6月28日，作為今年“外婆家”北上的重點(diǎn)項(xiàng)目之一，“外婆家”沈陽(yáng)店在大悅城開業(yè)，從下午5點(diǎn)持續(xù)到晚上9點(diǎn)的排隊(duì)長(zhǎng)龍，毫無(wú)懸念地創(chuàng)下當(dāng)?shù)刂惺讲惋嫷昱抨?duì)的新記錄�！懊Φ萌耸謶�(yīng)付不足，剛剛又從杭州調(diào)了10多名員工上去幫忙�！眳菄�(guó)平告訴記者。 發(fā)展勢(shì)頭同樣迅猛的杭州名人名家餐飲娛樂投資機(jī)構(gòu)，其掌門人李紅衛(wèi)這兩天也在“北上”，不過地點(diǎn)在更遠(yuǎn)的內(nèi)蒙古呼和浩特市，任務(wù)是“考察市場(chǎng)”，他向記者透露“有意到內(nèi)蒙古開店”�！拔覀冋{(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)有很大的潛力可挖，如果能找到合適的位置，我想，杭州名人名家很快會(huì)把店開到呼和浩特�！崩罴t衛(wèi)說。 在很多人的傳統(tǒng)印象里，杭州餐飲講究清淡的特點(diǎn)較難適應(yīng)北方市場(chǎng)，可是今年六月前后，卻有一些杭州餐飲企業(yè)頻頻北上，相繼布局北方市場(chǎng)�！拔覀兦捌诨I備調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍郴旧弦曰疱伜蜔緸橹鳎裎覀冞@樣的餐飲業(yè)態(tài)，通常在比較正式的情況下才會(huì)考慮，所以‘外婆家’北上的最大意義，在于開始改變當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和生活方式。”吳國(guó)平說。 在“外婆家”之前，作為杭州老牌餐飲企業(yè)的代表，“張生記”已經(jīng)成功“北上”，進(jìn)駐沈陽(yáng)萬(wàn)象城，營(yíng)業(yè)面積達(dá)1200余平方米。據(jù)一位參與該項(xiàng)目籌備的負(fù)責(zé)人介紹，“張生記”沈陽(yáng)店開張以來(lái)，生意一直不錯(cuò)，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者逐漸接受杭州菜講究清淡自然的特點(diǎn)�！凹由稀畯埳洝放圃谌珖�(guó)的影響力不斷提高，現(xiàn)在我們到外地開店，消費(fèi)者都很認(rèn)同這塊金字招牌�！痹撠�(fù)責(zé)人說。 隨著杭州餐飲企業(yè)輪番北上，被上海媒體定義的“杭風(fēng)二號(hào)”，目前也呈現(xiàn)出影響力擴(kuò)大的趨勢(shì)，其中以杭州老牌餐企“張生記”和新銳餐企“名人名家”、“外婆家”為代表。據(jù)了解，除了有意進(jìn)駐內(nèi)蒙古，坊間盛傳的“名人名家”登陸西安一事也得到了李紅衛(wèi)的證實(shí)，目前該項(xiàng)目已進(jìn)入緊鑼密鼓籌備階段，預(yù)計(jì)明年可以開業(yè)。“外婆家”沈陽(yáng)店是今年“外婆家”北上的第一站，北上的第二站是即將于8月28日開張的北京二店，這也是“外婆家”繼五年前登陸北京以來(lái)的第一次新動(dòng)作。而隨著沈陽(yáng)大悅城“外婆家”的開張，“外婆家”目前在全國(guó)已擁有60家以上的門店。 對(duì)于以往不服北方水土的杭州餐企近來(lái)輪番北上，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，杭州這座城市的品牌美譽(yù)度不斷提升，為杭州涌現(xiàn)勢(shì)頭強(qiáng)勁的潛力餐飲企業(yè)提供了最理想的發(fā)展基礎(chǔ)，這讓杭州餐飲企業(yè)向外擴(kuò)張時(shí)心中更有底氣。此外，隨著人們對(duì)飲食健康越來(lái)越重視，杭州餐飲所推崇的講究原汁原味、清新自然的烹飪方法，開始獲得市場(chǎng)的關(guān)注和青睞，這也將成為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。最后，杭州餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)模式堪屬全國(guó)領(lǐng)先，這種與“快時(shí)尚”、“快消費(fèi)”接軌的特性，必將顛覆很多城市、消費(fèi)者的生活態(tài)度和方式。 來(lái)源：每日商報(bào) |