商報訊 （記者 紀紅霞 攝影 杜國平） 要成為美食之都，杭州還有多長的路要走？如何繼續(xù)做大杭州餐飲市場？杭州餐飲企業(yè)如何在多元化、細分化和個性化的道路上前行？昨天，《每日商報》、市委黨刊《杭州》雜志聯(lián)合召開了以打造“美食之都”為主題的論壇，外婆家、名人名家等多家杭州餐飲企業(yè)有關負責人以及相關業(yè)內人士參與了討論。 有數(shù)據(jù)表示，杭州已有近兩萬家各種類型的餐館、飯店。 “杭州餐館的很多經(jīng)營模式是領先全國的。”與會的某位專業(yè)人士透露，無數(shù)外來餐飲大牌在杭州遭遇“滑鐵盧”的原因，就是杭州餐飲的經(jīng)營理念已很超前。 名人名家餐飲管理公司行政拓展部總監(jiān)楊天愉透露，杭州餐飲市場發(fā)展已比較成熟，名人名家的每家店每年要接受24次暗訪，“我們有暗訪制度標準化的戰(zhàn)略�！� “杭州餐飲市場的國際化還不夠，像越南菜，泰國菜，菲律賓菜等，杭州還找不到有代表性的餐館�！睂τ诤贾萑绾未蛟斐擅朗持嫉慕ㄗh，浙江大學亞歐旅游規(guī)劃設計研究院高級規(guī)劃師龔玉和說，杭州餐飲要向國際化靠攏。 “杭州餐飲企業(yè)在品牌特色化、運營產業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、規(guī)模連鎖化等方面的特點已較明顯�！弊鳛椴惋嬈髽I(yè)的代表，在浙江外婆家餐飲管理有限公司辦公室主任裘曉華看來，杭州要打造美食之都，杭州企業(yè)更要學會走出去。“我們外婆家就有走出去戰(zhàn)略，除杭州外，在外地已有近20家餐館�！濒脮匀A認為，作為杭州本土企業(yè)，除了要做好食品安全問題，更要有國際化視角。政府、企業(yè)等多方面共同努力，把杭州打造成美食名城。 來源：杭州網(wǎng)-每日商報 |