原料：現剝河蝦仁350克、龍井茶葉0.3克、雞濃湯1500克
調料：色拉油750克、鹽0.3克、味精2克、加飯酒5克、淀粉4克
制作步驟：
1、蝦仁上漿，過(guò)油滑炒，下味，點(diǎn)芡上光，出鍋裝入方盤(pán)。
2、雞濃湯入鍋，下味，待沸后出鍋倒入紫砂罐加蓋。
3、茶葉入木罐，放入方盤(pán)，上桌。
4、上桌后，將蝦仁逐勺放入湯罐中，再放入茶葉，加蓋燜2分鐘，揭蓋后用湯勺將蝦仁盛入小沙碗，分而食之。 特點(diǎn)：蝦仁如玉、茶葉碧綠、嫩滑鮮香、湯汁醇厚、風(fēng)味獨特、大氣典雅。有良好的觀(guān)賞性和濃郁的杭菜文化特色，含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，有滋陰壯陽(yáng)，強身健體作用。 選送單位：杭州紅泥餐飲娛樂(lè )有限公司 |