原料:豬腳圈800克、黑木耳15克 調料:普通醬油30克、特紅醬油20克、白糖2克、黃酒50克、生姜10克、小蔥10克、桂皮0.1克、八角茴香0.05克 制作步驟: 1、腳圈切成塊,斷血水,沖涼待用;黑木耳漲發(fā)待用。 2、腳圈加調料,用大火燒20分鐘、小火煨50分鐘后,以中火收汁、上色15-20分鐘,至汁稠湯濃。 3、取腳圈的濃湯,投入已焯水過(guò)的黑木耳,小火煨入味后撈出,瀝盡湯汁。 4、黑木耳、腳圈及濃湯入盛器,蒸20分鐘后,用蔥白結點(diǎn)綴、裝盤(pán)。 選送單位:杭州紅泥餐飲娛樂(lè )有限公司 |