由中國烹飪協(xié)會主辦、中國烹?yún)f(xié)快餐專業(yè)委員會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省食品學(xué)會團(tuán)餐專業(yè)委員會共同承辦的2011中國團(tuán)餐大會近日在廣州舉辦。來自全國各地的團(tuán)餐供應(yīng)企業(yè)及其配套供應(yīng)商200多人參加了大會。會上，商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司副司長王德生、中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長馮恩援、廣州市經(jīng)貿(mào)委副主任郭偉光以及從事團(tuán)餐研究的專家等分別作了精彩發(fā)言，肯定了我國團(tuán)餐業(yè)近年來取得的成就，探討了當(dāng)前團(tuán)餐業(yè)存在的發(fā)展機(jī)會，明確了團(tuán)餐業(yè)在十二五期間的發(fā)展方向。
商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司王德生副司長表示，團(tuán)餐承擔(dān)著為工商企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)和其他組織的人員提供膳食、學(xué)生餐、老年餐，為醫(yī)院、交通、寫字樓、會展飲食供應(yīng)和社會送餐服務(wù),已成為占據(jù)我國餐飲市場整體份額30%的巨大產(chǎn)業(yè)和關(guān)系民生健康和國民素質(zhì)的大事。北京奧運(yùn)會、上海世博會和廣州亞運(yùn)會的成功舉辦，更使團(tuán)餐這個(gè)默默無聞的行業(yè)彰顯出它的地位和作用，團(tuán)餐已經(jīng)逐步成為中國大眾化餐飲的生力軍。
王德生副司長指出，近年來，伴隨國外和發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)餐理念的導(dǎo)入，團(tuán)餐市場涌現(xiàn)出索迪斯、愛瑪客、千喜鶴、健力源、麗華、金豐、和興隆等一批龍頭企業(yè)，我國團(tuán)餐的產(chǎn)業(yè)化、市場化、社會化步伐加快，已逐步成為餐飲服務(wù)領(lǐng)域和餐飲企業(yè)經(jīng)營中新的亮點(diǎn)。應(yīng)當(dāng)說，2010年我國餐飲收入達(dá)到1.76萬億元，早餐、團(tuán)餐、快餐等大眾化餐飲功不可沒。
中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長馮恩援強(qiáng)調(diào)，團(tuán)餐企業(yè)要堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)方針，以轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式為主線，充分發(fā)揮團(tuán)餐行業(yè)的功能和作用，進(jìn)一步健全和完善團(tuán)餐行業(yè)的食品安全體系、采購體系，以及應(yīng)急管理體制，加快促進(jìn)全國團(tuán)餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、國際化的大發(fā)展，為帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、繁榮市場、促進(jìn)社會和諧，提高團(tuán)餐行業(yè)國際競爭力而做出更大的貢獻(xiàn)。
中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會專家夏連悅以《團(tuán)餐企業(yè)的準(zhǔn)則》為題進(jìn)行了專題演講。他指出，團(tuán)餐共同準(zhǔn)則包括入市門檻準(zhǔn)則、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則、市場培育準(zhǔn)則、食品安全準(zhǔn)則、誠信經(jīng)營準(zhǔn)則、價(jià)值經(jīng)營準(zhǔn)則、創(chuàng)新經(jīng)營準(zhǔn)則、連鎖經(jīng)營準(zhǔn)則、集約經(jīng)營準(zhǔn)則和服務(wù)外包準(zhǔn)則等十項(xiàng)內(nèi)容，這也是團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)踐行的規(guī)范。
大會還安排了兩個(gè)互動時(shí)段，來自上海世博會和廣州亞運(yùn)會的餐飲供應(yīng)管理者徐長寧、姚建明，河北千喜鶴劉延云、大連亞惠張嵬、常州麗華快餐蔣建平、深圳金谷園甘小紅、北京愛瑪客張嵩、深圳譽(yù)興飲食張北京、上海博海侯俐俐等國內(nèi)知名團(tuán)餐品牌的高層管理者，解放軍總后勤部周賓和華中科技大學(xué)惠曉實(shí)等以《提升中國形象，向世界展示中國團(tuán)餐風(fēng)采》和《創(chuàng)新變革，打造企業(yè)核心競爭力》為題與會議代表進(jìn)行了精彩的互動。企業(yè)家們在互動發(fā)言中就團(tuán)餐企業(yè)在經(jīng)營環(huán)境、管理理念和技術(shù)層面的話題進(jìn)行了細(xì)致的交流，同時(shí)，大家也談到了在食品安全控制方面的壓力，認(rèn)為，做團(tuán)餐這個(gè)事業(yè)感受最深的不是效益如何，而是一種社會責(zé)任，睡覺都想著食品安全。
同時(shí)，與會代表們也意識到，我國團(tuán)餐總體上仍處于成長、培育階段，與大眾不斷增長和提升的服務(wù)需求仍有一定差距，與國際領(lǐng)先的團(tuán)餐企業(yè)相比我們?nèi)杂幸恍┬枰倪M(jìn)和加強(qiáng)之處，發(fā)展中也一定程度上存在生產(chǎn)規(guī)模不夠合理、供應(yīng)品種不夠豐富、標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全、經(jīng)營管理和服務(wù)水平有待提升的問題。
為了使政府和社會進(jìn)一步了解團(tuán)餐這個(gè)默默無聞的、涉及國民素質(zhì)的行業(yè)，使團(tuán)餐行業(yè)明確方向與目標(biāo)，使廣大團(tuán)餐企業(yè)感受到全國團(tuán)餐業(yè)的快速發(fā)展，增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，團(tuán)餐大會期間，中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會首次發(fā)布了2010全國社會團(tuán)餐16強(qiáng)名單，索迪斯大中國區(qū)、愛瑪客服務(wù)產(chǎn)業(yè)（中國）有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、常州麗華快餐有限公司、寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司、武漢華工后勤管理有限公司、康帕斯配餐服務(wù)（中國）有限公司、廣州市和興隆食品科技有限公司、深圳市譽(yù)興飲食管理有限公司、武鋼后勤集團(tuán)快餐食品飲料公司、大連亞惠快餐有限公司、廣東富斯凱餐飲管理有限公司、上海珍鼎餐飲服務(wù)有限公司、陜西惠森餐飲有限公司等16家團(tuán)餐企業(yè)成為我國首批社會團(tuán)餐16強(qiáng)。
本次團(tuán)餐大會是近年來中國團(tuán)餐業(yè)的一次盛會，國際團(tuán)餐巨頭、國內(nèi)團(tuán)餐領(lǐng)軍品牌以及新興品牌悉數(shù)參會，關(guān)心、關(guān)注中國團(tuán)餐業(yè)發(fā)展的各界人士也都出席了本次大會。大會從演講到互動，代表們都表現(xiàn)出了十分飽滿的熱情，對中國團(tuán)餐業(yè)的發(fā)展充滿了信心。相信，本次大會必將在推動我國團(tuán)餐事業(yè)發(fā)展中發(fā)揮重要作用。 （來源：中烹?yún)f(xié)） |