“中國(guó)竹筍美食之都”正式落戶臨安 竹筍素有“蔬中第一珍”的美稱，它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞，是我國(guó)的傳統(tǒng)素食之一。雖然一年四季都有筍，但味道以春筍最鮮美。時(shí)下陽(yáng)春三月，正是春筍破土茁壯的好時(shí)節(jié)，因此最近也就成了品嘗春筍的最佳時(shí)節(jié)。 談到吃筍，不可不提杭州西郊的森林城市——臨安。由于受獨(dú)特的氣候條件與地理環(huán)境影響，這里出產(chǎn)的鮮竹筍，品質(zhì)特好，其味特鮮。鮮嫩的春筍一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。因此，如果您到臨安做客，會(huì)吃擅烹的“煮婦”們，大多會(huì)在這時(shí)做幾道春筍菜肴，讓遠(yuǎn)道而來的客人們嘗嘗鮮。 臨安竹筍美食行業(yè)發(fā)展成果一覽 2007年 天目百筍大PK 2007年3月20日，臨安市貿(mào)易局聯(lián)合市委宣傳部、市衛(wèi)生局、市建設(shè)局、市新聞傳媒中心、市廣播電視臺(tái)和市賓館餐飲業(yè)同業(yè)公會(huì)在臨安人民廣場(chǎng)舉辦首屆天目百筍宴大PK活動(dòng)，12家餐飲企業(yè)參加竹筍宴席套餐評(píng)選展示，55只單品筍菜參加竹筍特色菜評(píng)選。 由杭州市杭菜研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)胡宗英教授擔(dān)任總裁判長(zhǎng)、菜肴專業(yè)人士和社會(huì)人員組成的評(píng)委組從參賽作品中評(píng)選出宴席套餐金獎(jiǎng)8個(gè)、銀獎(jiǎng)4個(gè)，森竹園選送的“吉祥如意”、青山湖度假酒店選送的“油燜佛手筍”等15只單品筍菜榮獲竹筍特色菜金獎(jiǎng)。 評(píng)選結(jié)束后，參賽的“天目百筍宴”宴席套餐和所有筍類菜肴向市民開放展示，新五洲大酒店還準(zhǔn)備了一大鍋咸肉春筍，引來市民競(jìng)相品嘗。 從今天開始一直到4月12日，愛好美食的讀者又多了一個(gè)吃喝玩樂的好去處。由臨安市人民政府主辦，臨安市貿(mào)易局承辦的“2011中國(guó)·臨安百筍宴美食文化節(jié)”今天正式開幕了。 上午10:00，主辦方將在臨安市人民廣場(chǎng)中心舞臺(tái)舉行隆重的美食文化節(jié)的開幕式。屆時(shí)，臨安知名餐飲企業(yè)會(huì)把一桌桌別出心裁的竹筍宴席套餐和一款款特色筍菜展示給市民品嘗、觀賞。 與此同時(shí)，通過專家組前期的實(shí)地考察和評(píng)估，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予臨安“中國(guó)竹筍美食之都”稱號(hào)。 杭州市場(chǎng)的竹筍有一半以上來自臨安 臨安是江南最大的菜竹筍基地，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，杭州市場(chǎng)上有一半以上的竹筍主要來自臨安。 目前，臨安的竹林總面積達(dá)98.7萬(wàn)畝,竹農(nóng)有15萬(wàn)人，共有11屬63種竹子。擁有省級(jí)竹子現(xiàn)代示范區(qū)1個(gè)、杭州市級(jí)園區(qū)2個(gè)、本級(jí)園區(qū)（基地）82個(gè)，竹筍年產(chǎn)量24萬(wàn)噸，竹筍總產(chǎn)值達(dá)20億元。 全市共有鮮筍交易市場(chǎng)12個(gè)，其中太湖源鎮(zhèn)竹筍交易市場(chǎng)年成交額突破5億元；竹筍加工企業(yè)達(dá)到185家，加工產(chǎn)品14個(gè)系列，加工產(chǎn)值15億元。其中竹筍農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)20余家（省級(jí)以上13家），榮獲省級(jí)名牌產(chǎn)品、省級(jí)著名商標(biāo)的竹筍產(chǎn)品6個(gè)，成功注冊(cè)并推廣使用“天目雷筍”、“天目筍干”兩個(gè)著名商標(biāo)。 到目前為止，全市已累計(jì)完成雷筍早出覆蓋技術(shù)研究等科研項(xiàng)目14項(xiàng),其中獲省部級(jí)獎(jiǎng)5項(xiàng),組織和參與制訂國(guó)家及省市竹業(yè)標(biāo)準(zhǔn)13個(gè)。已建立竹筍企業(yè)研發(fā)中心5個(gè)，其中國(guó)家農(nóng)業(yè)部蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心1個(gè)、省級(jí)小竹筍科技研發(fā)中心1個(gè)。 筍菜對(duì)臨安飲食文化影響深遠(yuǎn) 臨安人自古便有育竹吃筍的習(xí)慣，素來就有“四時(shí)不乏筍味”之說。竹筍在臨安飲食業(yè)中占據(jù)十分重要的地位，對(duì)臨安飲食文化影響深遠(yuǎn)�！端臅r(shí)習(xí)俗》一書中記述：“普通菜蔬均喜用筍，春夏之交食春筍，夏秋食鞭筍……十月以后食冬筍，多種葷菜亦加筍為配料，可謂無(wú)日不筍，無(wú)時(shí)不筍。” 臨安人早在南北朝時(shí)期就開始對(duì)鮮筍進(jìn)行加工利用，相傳昭明太子蕭統(tǒng)游歷天目山時(shí)，因借讀經(jīng)書而忘記煮在鍋里的竹筍，結(jié)果把筍煮干，卻發(fā)現(xiàn)這樣的竹筍味道獨(dú)特、鮮美無(wú)比。此事傳開后，臨安人就有了制作筍干以供四季食用的習(xí)慣。據(jù)史料記載，宋代大文豪蘇東坡名句“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”便是在臨安於潛巡行時(shí)即興所賦，還留下了“飽食不嫌溪筍瘦”的詩(shī)句，贊美臨安竹筍“百吃不厭”。 而當(dāng)?shù)氐南倘獯汗S這一傳統(tǒng)筍菜在1956年就被浙江省認(rèn)定為36種杭州名菜之一。 打響“中國(guó)竹筍美食之都”品牌 臨安市委、市政府歷來重視竹筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，始終把竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展擺在重要位置。特別是近年來，該市圍繞打造大都市綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地的戰(zhàn)略目標(biāo)，創(chuàng)新舉措，加大投入，強(qiáng)化落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)竹筍產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，為竹筍美食行業(yè)發(fā)展?fàn)I造了良好的發(fā)展氛圍。 市政府每年組團(tuán)參加義博會(huì)和竹筍產(chǎn)品東北行、西北行等各類展銷活動(dòng)，通過專題推介、現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接、產(chǎn)品展示、筍菜制作演示和培訓(xùn)等途徑，大力宣傳推介臨安竹筍美食，在拓展市場(chǎng)、打響品牌、擴(kuò)大影響上取得了良好成效。 與此同時(shí)，通過連續(xù)幾年舉辦的中國(guó)臨安百筍宴活動(dòng)，組織餐飲企業(yè)進(jìn)行竹筍菜肴評(píng)比展示和宣傳推介，邀請(qǐng)市民游客挖竹筍、吃筍菜、賞筍宴，更加濃厚了臨安竹筍美食行業(yè)的發(fā)展氛圍，使更多的人認(rèn)識(shí)竹筍美食、了解竹筍美食、愛上竹筍美食。目前，臨安餐飲在杭州地區(qū)乃至上海、蘇南一帶已形成了一定的知名度和美譽(yù)度。 今年，臨安還向中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)申報(bào)了“中國(guó)竹筍美食之都”，并通過了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家組的實(shí)地考察和評(píng)估。接下來，臨安將通過專題推介、現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接、產(chǎn)品展示、筍菜制作演示和培訓(xùn)等途徑，大力宣傳推介臨安竹筍美食， 力爭(zhēng)把“中國(guó)竹筍美食之都”這個(gè)臨安特色餐飲品牌推向全國(guó)。 陽(yáng)春三月正是品嘗春筍最佳時(shí)節(jié) 每年清明節(jié)前后，經(jīng)過綿綿春雨的滋潤(rùn)，春筍就開始冒尖了。 今天啟動(dòng)的“2011中國(guó)·臨安百筍宴美食文化節(jié)”上，主辦方臨安市政府和臨安市貿(mào)易局將在臨安人民廣場(chǎng)大擺百筍宴，臨安有關(guān)餐飲企業(yè)都將拿出自己的“絕活”，把一桌桌別出心裁的竹筍宴席套餐和一款款特色筍菜展示給市民品嘗、觀賞。 大廚們還將在現(xiàn)場(chǎng)表演筍菜烹飪、雕刻等技能，切磋烹飪技藝，宣傳普及竹筍美食烹飪知識(shí)。4月8日-4月12日，臨安將舉行竹筍美食文化周活動(dòng)，境內(nèi)的中都青山湖畔大酒店、錢王大酒店、東方假日酒店、海上新貴大酒店、龍?zhí)都佐~山莊、森竹園農(nóng)莊等餐飲企業(yè)將通過消費(fèi)送筍菜、特色筍菜推介、筍菜特價(jià)優(yōu)惠、竹筍私房菜展示等形式，向游客宣傳推介臨安竹筍美食。 森竹園農(nóng)莊的負(fù)責(zé)人告訴記者，在百筍宴美食文化節(jié)期間，凡是到農(nóng)莊用餐，都將贈(zèng)送農(nóng)家焐毛筍一份。而龍?zhí)都佐~山莊也將為每桌客人送上一份咸肉春筍。 2009年 臨安百筍宴“擺進(jìn)”杭州 2009年3月25日，臨安市人民政府、杭州市貿(mào)易局在杭州吳山廣場(chǎng)舉辦“2009杭州·臨安百筍宴”活動(dòng)，臨安市貿(mào)易局、杭州市餐飲旅店業(yè)協(xié)會(huì)和杭菜研究會(huì)共同承辦。 臨安市貿(mào)易局發(fā)放餐飲消費(fèi)抵價(jià)券100萬(wàn)元，吸引杭州市民到臨安品嘗筍菜。臨安市20余家餐飲企業(yè)參與，推出60個(gè)竹筍單品菜肴和10桌竹筍宴席套菜進(jìn)行展示推介，杭州10家知名酒店被確定為“臨安百筍宴”特約消費(fèi)酒店。新五洲大酒店用直徑1.5米的大鐵鍋，烹煮咸肉春筍350余公斤，供杭州市民品嘗。 當(dāng)天，市貿(mào)易局在杭州召開“杭州·臨安農(nóng)商對(duì)接洽談會(huì)”，臨安10余家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（加工）企業(yè)在吳山廣場(chǎng)進(jìn)行展銷，并在吳山酩樓與杭州20余家商貿(mào)流通企業(yè)簽訂購(gòu)銷合作意向書。 2010年 “百筍宴”5天吸引上萬(wàn)游客 2010年，臨安市對(duì)“百筍宴”活動(dòng)的內(nèi)容以及形式進(jìn)行了延續(xù)和拓展，繼續(xù)以“筍”為媒，聚人氣、促消費(fèi)、擴(kuò)影響。3月26～30日，“2010中國(guó)·臨安百筍宴”活動(dòng)在臨安人民廣場(chǎng)舉行，活動(dòng)包括竹筍菜肴烹飪大賽、竹筍美食周、民間竹筍私房菜征集以及“游臨安景、挖天目筍、嘗百筍宴”自駕游等五個(gè)環(huán)節(jié)。 開幕式上，以直徑1.5米的大鐵鍋、700斤春筍和250斤咸肉烹煮的“中國(guó)第一鍋”咸肉春筍，吸引了大量市民游客前來品嘗。20家餐飲企業(yè)制作了50余道竹筍菜肴參加烹飪大賽，在人民廣場(chǎng)上進(jìn)行評(píng)比展示。以“竹筍美食”為主題的美食周，5天時(shí)間吸引來自杭州、蕭山、東陽(yáng)等地的市民和游客上萬(wàn)人。 活動(dòng)期間，征集到民間竹筍私房菜12道，最終評(píng)比產(chǎn)生金牌竹筍私房菜兩道。 2011中國(guó)·臨安百筍宴美食文化節(jié)活動(dòng)概覽 一、2011中國(guó)·臨安百筍宴美食文化節(jié)開幕式暨“中國(guó)竹筍美食之都”授牌儀式 時(shí)間：4月8日上午10時(shí) 地點(diǎn)：臨安市人民廣場(chǎng) 內(nèi)容：“中國(guó)竹筍美食之都”、“中華餐飲名店”、“浙江省餐飲名店”授牌。 二、特色筍宴筍菜評(píng)選展示活動(dòng) 時(shí)間：4月8日上午 地點(diǎn)：臨安市人民廣場(chǎng) 內(nèi)容：組織有關(guān)餐飲企業(yè)制作竹筍宴席套餐和特色筍菜進(jìn)行評(píng)選展示和宣傳推介，促進(jìn)竹筍美食烹飪理念、烹飪技藝的交流學(xué)習(xí)。 三、竹筍美食行業(yè)發(fā)展成果展 時(shí)間：4月8日上午 地點(diǎn)：臨安市人民廣場(chǎng) 內(nèi)容：以現(xiàn)場(chǎng)圖板展示為主要形式，對(duì)前三屆百筍宴舉辦情況進(jìn)行全面展示，宣傳臨安竹筍美食行業(yè)發(fā)展成果。 四、竹筍烹飪技能表演 時(shí)間：4月8日上午 地點(diǎn)：臨安市人民廣場(chǎng) 內(nèi)容：組織餐飲企業(yè)廚師在人民廣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)表演筍菜烹飪、雕刻等技能，展示廚師風(fēng)采，切磋烹飪技藝，宣傳普及竹筍美食烹飪知識(shí)，進(jìn)一步弘揚(yáng)竹筍美食文化。 五、2011中國(guó)·臨安百筍宴美食文化節(jié)即時(shí)攝影比賽 時(shí)間：4月8日～4月12日 地點(diǎn)：臨安市人民廣場(chǎng) 內(nèi)容：開幕式當(dāng)天，臨安市攝影家協(xié)會(huì)組織開展即時(shí)攝影比賽，邀請(qǐng)廣大攝影愛好者以照片的形式，從不同角度記錄百筍宴活動(dòng)的每一個(gè)精彩瞬間。 六、竹筍美食文化周 時(shí)間：4月8日～4月12日 地點(diǎn)：中都青山湖畔大酒店、錢王大酒店、東方假日酒店、海上新貴大酒店、龍?zhí)都佐~山莊、森竹園農(nóng)莊 內(nèi)容：圍繞“2011中國(guó)·臨安百筍宴美食文化節(jié)”活動(dòng)主題，餐飲企業(yè)通過消費(fèi)送筍菜、特色筍菜推介、筍菜特價(jià)優(yōu)惠、竹筍私房菜展示等形式，宣傳推介臨安竹筍美食，弘揚(yáng)臨安竹筍美食文化。 (來源：每日商報(bào) 作者：記者 丁淑萍 通訊員 巫九龍) |