國家食品藥品監督管理局制定了《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規范》），對重大活動(dòng)餐飲安全保障工作予以規范。該《規范》今日對外發(fā)布，并自發(fā)布之日起施行。 重大活動(dòng)是指各級政府確定的具有特定規模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動(dòng)。近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的快速發(fā)展，各類(lèi)重大活動(dòng)頻繁舉辦。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)因人數多、層次高、影響大而受到社會(huì )的廣泛關(guān)注。為保證重大活動(dòng)餐飲安全，指導各地重大活動(dòng)餐飲安全工作有序開(kāi)展，在認真總結近年來(lái)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全經(jīng)驗的基礎上，國家食品藥品監督管理局制定了《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》。 《規范》共6章34條，強調了預防為主、科學(xué)管理、屬地負責、分級監督的監管原則，明確了重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者和監管部門(mén)的責任，規定了餐飲服務(wù)食品安全監督程序。根據《規范》要求，國家食品藥品監督管理局負責對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行指導、協(xié)調和監督。地方各級餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)負責對本轄區內重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行監督管理。餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)、重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應建立有效地食品安全監督信息溝通機制，共同做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。 重大活動(dòng)主辦單位主要承擔六個(gè)方面的責任：一是建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機構，負責重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理；二是遴選合格的餐飲服務(wù)提供者承擔保障任務(wù)；三是及時(shí)向監管部門(mén)通報重大活動(dòng)相關(guān)信息；四是確保監管執法所必要的條件；五是協(xié)助監管部門(mén)加強監管，根據建議調整餐飲服務(wù)提供者；六是發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)及時(shí)報告。 餐飲服務(wù)提供者為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任，保證食品安全。在重大活動(dòng)保障中，餐飲服務(wù)提供者主要承擔十個(gè)方面的責任：一是建立餐飲安全管理機構，制定重大活動(dòng)餐飲安全實(shí)施方案和事故應急處置方案；二是與餐飲安全監管部門(mén)簽訂責任承諾書(shū)；三是制定重大活動(dòng)食譜并報監管部門(mén)審核；四是依法加強食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購和檢驗管理；五是加強設施設備維護管理和餐飲具清洗消毒；六是加強餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓；七是嚴格落實(shí)食品留樣要求；八是不使用法律法規禁止或者不宜提供的食品；九是發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)及時(shí)報告；十是配合監管部門(mén)加強監管，針對有關(guān)意見(jiàn)進(jìn)行認真整改。 餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)在各級政府的領(lǐng)導下強化對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全的監管，主要承擔十個(gè)方面的責任：一是建立健全重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監管制度，制定保障方案和應急預案；二是根據重大活動(dòng)特點(diǎn)，明確主辦單位應當提供的必要條件；三是加強監督檢查，發(fā)現隱患及時(shí)提出整改要求并監督整改；四是對承擔任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核；及時(shí)提請或要求主辦單位更換不適合的餐飲服務(wù)提供者；五是對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定；六是選派監督員進(jìn)行駐點(diǎn)監督，開(kāi)展現場(chǎng)檢查；七是開(kāi)展餐飲加工制作現場(chǎng)檢查；八是對重點(diǎn)食品及原料進(jìn)行抽樣檢驗；九是及時(shí)報告食物中毒或者疑似食物中毒，并依法進(jìn)行處置；十是及時(shí)對重大活動(dòng)餐飲安全情況進(jìn)行總結。 《規范》的出臺，有利于明確重大活動(dòng)相關(guān)各方的餐飲安全保障責任，依法強化重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監管，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全工作的科學(xué)化、規范化，不斷提升重大活動(dòng)餐飲安全保障水平。 國家食品藥品監管局要求各地監管部門(mén)認真學(xué)習并切實(shí)貫徹執行《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》，進(jìn)一步加強監管隊伍和能力建設，完善監管制度，創(chuàng )新監管機制，落實(shí)監管責任，加強監督檢查，全力做好重大活動(dòng)餐飲安全監管工作，確保重大活動(dòng)餐飲安全。 |