杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、杭州杭菜研究會 2010工作總結(jié) 2010年是消費提升年。根據(jù)市委、市政府打造“十大特色潛力行業(yè)”的要求，在市旅委、市貿(mào)易局等職能部門的領(lǐng)導(dǎo)下，我協(xié)會圍繞“消費提升年”的主題思想，對外擴(kuò)大宣傳，對內(nèi)提升質(zhì)量，通過多類活動的舉辦，積極創(chuàng)建餐飲業(yè)品牌，有效促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展；以特色餐飲為媒介，努力推動旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展�；仡櫼荒陙硭鲋饕ぷ�，大體歸納為以下幾個方面： 一、開展多項活動，積極推進(jìn)美食行業(yè)蓬勃發(fā)展。 （一）精心準(zhǔn)備、圓滿完成茶博會項目活動。結(jié)合2010年西湖國際茶文化博覽會總體方案，我協(xié)會在市旅委、市貿(mào)易局的領(lǐng)導(dǎo)下，于4月16日在杭州香溢大酒店，成功舉辦了第四屆中國（杭州）國際茶宴品鑒會。此次品鑒會以優(yōu)質(zhì)的茶宴菜品、精彩的茶藝表演和細(xì)致的菜肴解說，讓230余位來自歐美、日本、東南亞的國際游客及市民代表，享受了一場味覺與視覺爭相輝映的饕餮盛宴。 為了使中外游客和市民能更多機(jī)會地觀摩、品嘗各式特色茶宴（菜、點），4月16至22日期間，杭州香溢大酒店等13家餐飲企業(yè)，推出了茶宴（菜、點）品嘗體驗活動周，各區(qū)、縣（市）也配套推出“嘗茶美食+品茶文化+觀茶都美景”主題品嘗線路，以特有的方式展現(xiàn)了杭州茶文化和餐飲文化的獨特魅力。 （二）認(rèn)真策劃、積極配合“休閑美食之都”申報工作。為擴(kuò)大杭州餐飲業(yè)的知名度和影響力，進(jìn)一步打響杭州“美食天堂”的城市品牌，協(xié)會配合市貿(mào)易局，于11月10日至12日期間，接受了由中國飯店協(xié)會派出的專家組對杭州市申報“中國休閑美食之都”的實地考評�？荚u工作結(jié)束后，專家組對于杭州餐飲業(yè)的發(fā)展給予了“文化底蘊深厚，繼承創(chuàng)新結(jié)合；注重品牌建設(shè)，核心競爭力突出；多業(yè)態(tài)多層次，順應(yīng)餐飲需求；城鄉(xiāng)結(jié)合互動，整體協(xié)調(diào)發(fā)展；政府政策扶持，協(xié)會服務(wù)到位”的高度評價。同時，對杭州市創(chuàng)建休閑美食之都提出五方面意見和建議：整合網(wǎng)上資源，注重信息化建設(shè)；依托行業(yè)協(xié)會，培養(yǎng)企業(yè)精英；加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化研究，推動產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；加強(qiáng)同行業(yè)互動，注重交流學(xué)習(xí)以及進(jìn)一步加大對餐飲業(yè)的扶持力度、提升餐飲服務(wù)水平。目前，專家組已將認(rèn)同意見提交給中國飯店協(xié)會專家委員會審定。 日前，人大主任王國平對“中國休閑美食之都”的申報工作做出了批示—“此事辦得好，杭州應(yīng)該早日成為‘中國休閑美食之都’”。 （三）再接再厲、擴(kuò)大杭州餐飲國際化宣傳活動。近年來，為推動杭州餐飲業(yè)國際化進(jìn)程，杭州市先后在香港、聯(lián)合國、臺灣、新加坡等地，舉辦了多屆美食文化節(jié)。期望通過享譽(yù)千年并不斷推陳出新的杭幫美食這個媒介，向世界推介杭州，吸引更多的國際人士，前來品味杭州人所創(chuàng)造的燦爛美妙的飲食文化。 2010年7月，第二屆杭州（臺中）美食節(jié)再次在臺中拉開序幕，美食節(jié)為期六天，通過現(xiàn)場烹飪、圖片展示、交流研討、品鑒推廣等多種形式，向臺灣同胞展示“杭幫菜”的悠久歷史和精湛技藝。 借中新建交20周年之際，今年9月7日，杭州（新加坡）美食文化節(jié)再次唱響?yīng){城。這是杭州首次在新加坡舉辦大型美食文化宣傳活動，為期一周，美食節(jié)以獨特的形式，向新加坡民眾展示了杭幫菜的悠久歷史和精湛技藝，同時，也為兩地餐飲企業(yè)之間帶來一系列的合作意向，兩地餐飲業(yè)協(xié)會簽訂了合作備忘錄，明確了合作方向。 新加坡與臺中兩屆美食文化節(jié)的成功舉辦，對打造杭幫菜的菜系品牌、擴(kuò)大杭州餐飲業(yè)的影響力，宣傳展示杭州的城市形象，增進(jìn)杭州與新加坡、臺灣等地經(jīng)貿(mào)、文化等領(lǐng)域的交流，都起到了積極的作用。并且在探索了杭幫菜品牌對外拓展之路方面，取得了良好的成效。 （四）發(fā)揮優(yōu)勢、豐富特色潛力行業(yè)業(yè)界活動。協(xié)會充分利用協(xié)會會員企業(yè)多、分布面廣，舉辦活動影響力大的優(yōu)勢，認(rèn)真策劃并完成了多項重點活動，著重展現(xiàn)杭州餐飲的“文化中有美食，美食中有文化”的獨特魅力。 1.“中國營養(yǎng)美食文化節(jié)”。以“低碳美食、品質(zhì)生活、健康養(yǎng)生、延年益壽”為活動主題，以健康膳食為媒介，旨在向市民推行“低碳飲食”，倡導(dǎo)“低碳生活”，為杭州市率先建設(shè)低碳城市，共建共享生活品質(zhì)之城做出貢獻(xiàn)。活動的創(chuàng)意以及成功舉辦，得到了中國飯店協(xié)會“中國美食營養(yǎng)示范企業(yè)”的榮譽(yù)，并以目前國內(nèi)第一家“中國美食營養(yǎng)示范企業(yè)”示范基地的形式，落戶杭州市吳山酩樓大酒店，為杭州申報“美食之都”奠定了良好的基礎(chǔ)。 2.“賞名畫、品佳肴、名樓薈萃迎世博—2010名樓美食文化節(jié)”。借世博會召開之際，邀請名人雅士及各地餐飲同行，以畫會友，以佳肴會友。通過百年名店樓外樓的發(fā)展歷程和“以文興樓、以菜名樓”發(fā)展之道為例，感性地向世人顯示了杭州餐飲金字招牌的獨特魅力，展現(xiàn)了杭州餐飲美食與文化共存的豐采。 3. “杭州名菜四語規(guī)范及推廣應(yīng)用”工作。杭州的美食是吸引游客、促進(jìn)杭州旅游國際化的重要元素之一。名菜外語的規(guī)范翻譯，能更好地幫助國外游客了解杭州的美食文化。我協(xié)會在有關(guān)部門的指導(dǎo)下，組織有關(guān)專家，梳理出近三百道杭州特色菜肴，匯編入《杭州名菜四語規(guī)范匯編》內(nèi)�！秴R編》將完成中、英、日、韓四種語言的標(biāo)準(zhǔn)翻譯工作，之后將會在杭州市餐飲企業(yè)內(nèi)進(jìn)行推廣使用，真正做到從細(xì)節(jié)處打造杭州國際旅游城市。 4.“太炎故里*第五屆倉前羊鍋節(jié)”。活動為第十一屆中國（杭州）美食節(jié)配套項目，協(xié)會組織技術(shù)力量對“倉前羊鍋節(jié)”經(jīng)營管理、烹飪技術(shù)給予指導(dǎo)，促進(jìn)餐飲休閑消費多元化，有效宣傳了杭州“天堂美食”品牌。 5.“杭州十大特色潛力行業(yè)發(fā)展成果展暨2010杭州休閑生活體驗節(jié)”。 11月12日-15日期間，浙江世貿(mào)展覽中心，在市潛力辦的專門部署下，協(xié)會通過形象墻、宣傳板，文字?jǐn)⑹龊蛨D片展示等多種形式，梳理和展示了杭州餐飲業(yè)作為特色潛力行業(yè)之首，經(jīng)過三年的培育所取得的階段性成果，展示了具有特色、具有生命力的“杭州十大特色潛力行業(yè)”的面貌及風(fēng)采。成果展期間，協(xié)會組織40余家餐飲企業(yè)推出了消費優(yōu)惠活動，制作了餐飲消費券，向市民進(jìn)行發(fā)放。 6.“2010中國浙江（國際）餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會”。在市貿(mào)易局的領(lǐng)導(dǎo)下，積極組織樓外樓、知味觀、贊成賓館、香溢大酒店等三十多家知名餐飲企業(yè)，參加了“2010中國浙江（國際）餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會”杭州展區(qū)的展示，制作了由杭州傳統(tǒng)名菜宴、南宋官府宴、都市時尚宴等八桌宴席組成的天堂盛宴。宴席展示獲得了省委夏寶龍副書記和專家評委組的一致肯定，協(xié)會獲得了省餐博會組委會“最佳組織獎”、近三十家企業(yè)、百余只菜肴獲獎。 二、發(fā)揮橋梁作用，甘當(dāng)政府與餐飲企業(yè)的紐帶。2010年，協(xié)會積極配合市政府、市旅委、市貿(mào)易局等部門，開展了多項旅游促銷活動，并配合杭州市食品安全委員會辦公室組織開展全市信用優(yōu)秀單位跟蹤動態(tài)評價工作，充分發(fā)揮了民間組織的能動作用。 （1）杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會首次參與由張建庭副市長帶隊的“杭州2010年新春推廣活動”，派出了廚藝精湛的名廚團(tuán)隊，為四方賓客獻(xiàn)上了極具代表性的經(jīng)典杭幫菜肴。為了配合這次新春推廣活動，協(xié)會組織發(fā)放了“杭州旅游餐飲消費券”，定點樓外樓、知味觀、花中城等近30家餐飲企業(yè)進(jìn)行優(yōu)惠，誠邀全國游客在體驗更快樂的旅途生活的同時，更好地享受美食。 （2）為進(jìn)一步接軌上海世博會，提升杭州旅游品質(zhì)，促進(jìn)旅游消費，協(xié)會號召樓外樓、知味觀、花中城、張生記、黃龍世紀(jì)喜樂等知名企業(yè)，積極參與市旅委牽頭的“杭州世博體驗之旅·銀聯(lián)卡優(yōu)質(zhì)商戶境外宣傳推廣活動”。 （3）為鞏固食品安全信用體系建設(shè)試點工作成果，配合杭州市食品安全委員會辦公室組織開展全市信用優(yōu)秀單位跟蹤動態(tài)評價工作。 （4）配合杭州市貿(mào)易局，在我市商貿(mào)行業(yè)開展開展職工學(xué)歷技能雙提升工程，期望企業(yè)通過參加“雙證制”培訓(xùn)，提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)。 （5）配合杭州市貿(mào)易局商貿(mào)綜合監(jiān)察中心，在全市范圍內(nèi)開展酒類流通管理工作專項監(jiān)督檢查，以進(jìn)一步提高全市酒類經(jīng)營企業(yè)備案登記率、酒類批發(fā)企業(yè)使用《隨附單》的覆蓋率。 （6）配合杭州市商貿(mào)綜合監(jiān)察中心于10月14日對樓外樓、花中城、新開元、外婆家、紅泥砂鍋等“杭州市放心酒示范店”申報單位進(jìn)行了考評。 （7）配合臨安市貿(mào)易局、臨安市風(fēng)景旅游局、市農(nóng)辦、市林業(yè)局、市農(nóng)業(yè)局、太湖源鎮(zhèn)人民政府和臨安市商業(yè)總會，共同協(xié)辦了杭州“休閑消費提升年”活動—“2010中國·臨安百筍宴”。 （8）配合臨安市人民政府、臨安市貿(mào)易局和臨安市餐飲行業(yè)協(xié)會，共同承辦了2010中國（臨安）森林生態(tài)博覽會。 （9）配合浙江省農(nóng)業(yè)廳和市貿(mào)易局等部門，舉辦了“無公害農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)商產(chǎn)銷對接會”和“2010浙江農(nóng)業(yè)博覽會”。為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和杭州市餐飲企業(yè)之間，搭建了供銷平臺。 （10）協(xié)會配合市特潛辦組織開展“2010年度最佳休閑生活體驗點”評選活動。評選范圍以十大特色潛力行業(yè)為主，具體范圍為2009年評選推出的150個“首批杭州休閑生活體驗點”。 （11）協(xié)會高度重視“消費提升年”年度大戲—2010杭州休閑購物節(jié)，在市貿(mào)易局的指導(dǎo)下，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實工作責(zé)任，確�！百徫锕�(jié)”期間關(guān)于餐飲主題的活動順利開展，以使廣大民眾充分享受“購物節(jié)”帶來的“精彩、活力、歡樂、平安”的休閑購物樂趣。 三、豐富會員服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)努力開拓創(chuàng)新。 協(xié)會注重秘書處規(guī)范化、職業(yè)化建設(shè)，全年來，通過開展活動，舉辦聯(lián)誼會、會員介紹、上門動員等多種形式，新發(fā)展了約30家會員。同時在完善信息、指導(dǎo)、推薦、排憂、法律五項基本服務(wù)的基礎(chǔ)上，努力做到： （一）通過多樣的服務(wù)，為企業(yè)創(chuàng)建和諧的經(jīng)營氛圍。臨近春節(jié)，為打造新一年平安、和諧的全省交通安全環(huán)境，一月中旬，協(xié)會聯(lián)合浙江省文明辦、浙江省公安廳交管局、杭州市公安局交警局、浙江電臺FM93交通之聲，共同舉辦了“告別酒駕，平安回家”全省新聞行動。在新春來臨之際，以電臺直播、特別訪談互動等特別警示宣傳，倡導(dǎo)杭城餐飲業(yè)積極營造“告別酒駕、文明出行”氛圍。 （二）通過各類專業(yè)培訓(xùn)，為企業(yè)培訓(xùn)并輸送人才。3-4月份，針對目前受聘于杭州市餐飲企業(yè)或餐飲管理集團(tuán)的現(xiàn)職中高級經(jīng)營管理人員，進(jìn)行了餐飲經(jīng)理人（高級）培訓(xùn)認(rèn)定活動。通過認(rèn)定考核，共有30余位職業(yè)經(jīng)理人獲得了由中國飯店協(xié)會頒發(fā)的職業(yè)經(jīng)理人證書。另外，協(xié)會協(xié)助餐飲企業(yè)進(jìn)行了初級、中級、高級服務(wù)人員的資格培訓(xùn)，粗略估計兩項培訓(xùn)達(dá)2000余人。 （三）通過交流學(xué)習(xí)，幫助企業(yè)開拓經(jīng)營思路。協(xié)會倡導(dǎo)會員企業(yè)學(xué)習(xí)與交流并進(jìn)，以香港餐務(wù)管理協(xié)會、臺灣世界廚藝協(xié)會等為代表的兩地餐飲業(yè)聚會，促進(jìn)兩地餐飲業(yè)同行之間有了更深層次、更廣范圍的合作與交流；與國內(nèi)重慶等地的餐飲企業(yè)的交流，互通了城市與城市之間關(guān)于餐飲狀況、發(fā)展方向、政策優(yōu)惠等方面的信息，使企業(yè)在交流中學(xué)習(xí)他人之長，開拓經(jīng)營思路。 （四）通過招商引資，為企業(yè)搭建開創(chuàng)新事業(yè)的平臺。企業(yè)要發(fā)展，必定要有“走出去”的勇氣。協(xié)會組織會員企業(yè)熱情參與蘇州相城、紹興柯橋、余杭塘棲等多個招商推介會，為會員企業(yè)開拓了事業(yè)發(fā)展的平臺，得到了眾多會員企業(yè)的支持。 （五）通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)整個行業(yè)的有序發(fā)展。《杭州市餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范—餐飲企業(yè)星級劃分》的出臺，給杭州的餐飲企業(yè)提供具體的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，使企業(yè)情況樹立發(fā)展方向時間有據(jù)可依。對于提升整體行業(yè)服務(wù)及管理水平、樹立杭州餐飲企業(yè)的良好形象，發(fā)揮實質(zhì)有效的作用。 （六）通過多樣化宣傳，打造餐飲行業(yè)訊息平臺。協(xié)會定期編輯出版《杭州天堂美食》，每月一期簡報，天堂美食網(wǎng)站經(jīng)過兩年的運行，已日趨成熟。協(xié)會利用多種方式，拓展提升會刊、網(wǎng)站服務(wù)功能，為廣大會員企業(yè)打造良好的信息平臺。 四、總結(jié)全年工作，認(rèn)真思考2011年工作方針。 回顧2010年，協(xié)會的勤懇踏實的工作作風(fēng)、顯著的工作成績，得到了市潛力辦、市貿(mào)易局等有關(guān)部門的肯定，在年度評選中，被評選為“2009年十大特色潛力行業(yè)協(xié)會考核綜合優(yōu)秀獎”，協(xié)會的會長和秘書長分別被評選為“2009年十大特色潛力行業(yè)協(xié)會優(yōu)秀會長”、“ 2009年十大特色潛力行業(yè)協(xié)會優(yōu)秀秘書長”。 在成績得到肯定的同時，我們也看到了到了日常工作中存在的不足。比如在會員的長效服務(wù)方面，更是有待提高。行業(yè)協(xié)會需要具備引導(dǎo)市場規(guī)范經(jīng)營、幫助企業(yè)應(yīng)對危機(jī)、代替會員主張訴求等能力，對于相關(guān)法律法規(guī)的熟知程度，尤其需要高于一般的企業(yè)階層。如何在新的一年中有所突破，將是我們協(xié)會自身建設(shè)工作部分的重中之重。 |