杭州市申報“中國休閑美食之都”
中國飯店協(xié)會(huì )專(zhuān)家組來(lái)杭實(shí)地考評 11月10日-12日，中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明帶領(lǐng)12名由全國各地的專(zhuān)家組成的“中國休閑美食之都”專(zhuān)家評審組對杭州市申報“中國休閑美食之都”進(jìn)行了實(shí)地考評。
此前，杭州市為了進(jìn)一步做好“中國休閑美食之都”申報工作，于2010年四月份成立了以張建庭為組長(cháng)的杭州市申報“中國休閑美食之都”工作協(xié)調小組。
受杭州市中國休閑美食之都工作協(xié)調小組委托，杭州市貿易局向專(zhuān)家組作了有關(guān)《杭州市餐飲業(yè)發(fā)展情況》的專(zhuān)題匯報。專(zhuān)家組成員又實(shí)地考察了花中城藕香居會(huì )所、南山路1999園林酒吧、湖畔居茶樓、索菲特兩岸鐵板燒、知味觀(guān)總店、老龍井御茶園和樓外樓，出席了余杭區倉前鎮羊鍋村羊鍋節開(kāi)幕式，并參觀(guān)了“十大特色潛力行業(yè)發(fā)展成果展”。期間，杭州市政府副市長(cháng)張建庭、杭州市政府副秘書(shū)長(cháng)劉曉明、杭州市貿易局局長(cháng)劉慶龍、副局長(cháng)胡蓉珍出席陪同了專(zhuān)家考評活動(dòng)。
這三天的考察項目，既有精致優(yōu)雅的杭幫菜和情景交融的西湖茶宴，又有時(shí)尚風(fēng)情的園林酒吧以及安逸野趣的農家樂(lè )，內容涵蓋杭幫菜館、杭州茶樓、西餐咖啡、酒吧等休閑美食特色和各種餐飲類(lèi)型，再加上杭州天氣格外晴朗，氣候宜人，美景配合美食，讓到杭實(shí)地考評的專(zhuān)家們的心情著(zhù)實(shí)很愉悅，杭州美食的文化、精致、品味給專(zhuān)家們留下了非常深刻的印象。
專(zhuān)家組成員一致認為：十七屆五中全會(huì )確定了十二五規劃，其最主要一點(diǎn)是轉變經(jīng)濟發(fā)展方式。杭州的旅游，從觀(guān)光游到休閑游，通過(guò)環(huán)境轉變心境，從環(huán)境到心境，從自然到民生，從正裝到休閑裝，從正餐到休閑餐，引領(lǐng)了一個(gè)潮流，特別可貴的是政府在助推上力度很大，意義深遠。杭州配合有關(guān)部門(mén)創(chuàng )造和打造了中國美食節，這是餐飲業(yè)發(fā)展中一個(gè)重要的里程碑。沒(méi)有市委市政府的支持，沒(méi)有市委市政府協(xié)調各方面的關(guān)系，美食節就不可能發(fā)展到今天，杭州在全國的餐飲業(yè)發(fā)展中做出了積極的、突出的貢獻，所以杭州申報“中國休閑美食之都”有著(zhù)得天獨厚的優(yōu)勢。
樓外樓的傳統杭幫名菜、花中城藕香居會(huì )所的精美杭幫菜、湖畔居茶樓的西湖茶宴、索菲特兩岸鐵板燒的咖啡西餐、1999園林酒吧的時(shí)尚風(fēng)情、倉前羊鍋節的農家樂(lè )，都在一定程度上反映了杭州美食的水準。
1.文化底蘊深厚，繼承創(chuàng )新結合
杭州餐飲從輝煌的歷史培育中走來(lái)，塑造出傳承與時(shí)尚相互輝映的時(shí)代特征，能夠從人文的追求中展現行業(yè)品質(zhì)，從特色的熔鑄中拓展發(fā)展空間。杭州的休閑美食，形象鮮明，既能突出杭幫菜的主體優(yōu)勢，又能吸收消化來(lái)自世界各地的休閑美食文化，并且兼顧各種餐飲類(lèi)型。杭州茶樓及西餐咖啡相容并存，已經(jīng)成為這個(gè)城市的休閑美食特色，而“茶為國飲，杭為茶都”的突出形象，更提升了杭州休閑美食的高度。
2.注重品牌建設，核心競爭力突出
杭州餐飲業(yè)的品牌覆蓋面較大，既有樓外樓、知味觀(guān)這樣的百年老店，也有花中城這樣的新興品牌和兩岸咖啡的連鎖品牌。年銷(xiāo)售超億元的企業(yè)達到12家。在全國餐飲人均勞效方面，杭州樓外樓還雄踞行業(yè)榜首，這些都充分顯示了杭州餐飲業(yè)強勁的發(fā)展勢頭和品牌價(jià)值。
3.多業(yè)態(tài)多層次，順應餐飲需求
在提升品牌價(jià)值的同時(shí)，杭州餐飲業(yè)已經(jīng)形成投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化的趨勢。細分餐飲市場(chǎng)，激活餐飲潛力，是杭州餐飲業(yè)的共識，其餐飲業(yè)態(tài)基本覆蓋了不同層次的餐飲需求。
4.城鄉結合互動(dòng)，整體協(xié)調發(fā)展
把城市的餐飲延伸到周邊村鎮，產(chǎn)生互動(dòng)效應。西湖景區農家茶樓和各種“農家樂(lè )”，已經(jīng)成為杭州餐飲行業(yè)頗具競爭力的經(jīng)營(yíng)模式。倉前鎮的羊鍋節更讓這種形式釋放亮點(diǎn)。通過(guò)城鄉互動(dòng)，不僅繁榮了杭州的餐飲業(yè)，也促進(jìn)了社會(huì )主義新農村的建設。
5.政府政策扶持，協(xié)會(huì )服務(wù)到位
杭州市政府對餐飲業(yè)的支持力度大，制定《培育十大特色潛力行業(yè)發(fā)展規劃和行動(dòng)計劃》及政策保障措施，設立潛力行業(yè)發(fā)展專(zhuān)項資金，積極開(kāi)展境內外宣傳推介，扶持品牌企業(yè)建設，都對杭州餐飲業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。
杭州市休閑美食的行業(yè)群體較為成熟。在這次申報過(guò)程中，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )、杭州市茶樓業(yè)協(xié)會(huì )、杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州市酒吧（KTV）行業(yè)協(xié)會(huì )，都表現出很高的熱情和責任感與使命感，充分發(fā)揮了行業(yè)協(xié)會(huì )的服務(wù)、協(xié)調、自律的功能，這對于杭州市建設“中國休閑美食之都”，起到了巨大的推動(dòng)與支撐作用。
專(zhuān)家組經(jīng)過(guò)認真考察，對杭州市建設休閑美食之都提出如下建議：
1.整合網(wǎng)上資源，注重信息化建設
凡是具有一定規模的企業(yè)，都建有自己的網(wǎng)頁(yè)，要將這些網(wǎng)上資源進(jìn)行整合，充分發(fā)揮其宣傳、交流、獲取信息的平臺作用，并將電子商務(wù)的理念滲透到網(wǎng)絡(luò )的建設中。在信息時(shí)代消費者是從關(guān)注、興趣、搜索再到購買(mǎi)行為。消費者在消費之前會(huì )主動(dòng)搜索產(chǎn)品的信息，更重要的是消費之后，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )將消費的體驗、感受、心得發(fā)表在網(wǎng)上，造成了品牌二次傳播的機會(huì )。尤其是70后和80后即將成為消費的主體，這代人是伴隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )成長(cháng)起來(lái)的，政府與所有的企業(yè)都應關(guān)注這一點(diǎn)。
2.依托行業(yè)協(xié)會(huì )，培養企業(yè)精英
餐飲行業(yè)人力資源匱乏，尤其是缺乏合格的職業(yè)經(jīng)理人和優(yōu)秀的員工。目前，我國的本科院校還沒(méi)有開(kāi)設餐飲管理專(zhuān)業(yè)，既使開(kāi)設了也不能滿(mǎn)足企業(yè)的需求，只能作為行業(yè)的人才儲備。行業(yè)協(xié)會(huì )的一個(gè)重要職能就是為行業(yè)培養人才，這將是長(cháng)期的任務(wù)，因為協(xié)會(huì )更了解企業(yè)需要什么樣的人才，其培訓更具有針對性。
3.加強標準化研究，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
標準化建設有兩個(gè)方面，一是行業(yè)標準，二是菜肴的標準，杭幫菜的標準化建設還需及時(shí)加強。目前徽菜和魯菜都啟動(dòng)了標準化進(jìn)程，制定了菜系的標準化方案，規范了烹飪工藝，量化了烹飪原料和烹飪過(guò)程。標準化建設不僅是規范操作、保證質(zhì)量，更重要的是為了將一部分美食轉化成工業(yè)產(chǎn)品，延伸到新的領(lǐng)域，開(kāi)拓新的市場(chǎng)。
4.加強同行業(yè)互動(dòng)，注重交流學(xué)習
中國餐飲菜系林立，流派眾多，陣營(yíng)劃分，界限清晰，但相互借鑒、相互融合，已成趨勢。杭州的休閑美食，不但要走出去，還要請進(jìn)來(lái)，加強與國家級行業(yè)協(xié)會(huì )和全國各大城市餐飲行業(yè)的聯(lián)系與合作，多請各地專(zhuān)家到杭州來(lái)交流，最大程度地充實(shí)杭州餐飲，眾星拱月，才是實(shí)力最強的休閑美食之都。
綜上所述，依據《中國美食之都》創(chuàng )建管理辦法，經(jīng)專(zhuān)家組討論，認為杭州市基本符合“中國休閑美食之都”條件，將把認同意見(jiàn)提交給中國飯店協(xié)會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )審定。 我市開(kāi)展餐飲服務(wù)單位
“地溝油”專(zhuān)項整治 日前，市衛生局印發(fā)了《杭州市餐飲服務(wù)環(huán)節地溝油專(zhuān)項整治工作方案》的通知。根據通知，全市范圍內的餐飲服務(wù)單位“地溝油”專(zhuān)項整治工作將持續到12月。整治工作的內容主要是規范廢棄食用油脂生產(chǎn)單位的管理和嚴防“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。
規范廢棄食用油脂生產(chǎn)單位將以集體食堂和大中型餐飲單位為重點(diǎn)，推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。對機關(guān)和企事業(yè)單位、學(xué)校、醫院等內部集體食堂（餐廳）不按照規定處置餐廚廢棄物的，除進(jìn)行處罰外，還要追究食堂（餐廳）所屬單位負責人的責任。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位以市區、鎮、旅游景區等餐飲業(yè)集中地為重點(diǎn)地區，以小餐館、餐飲攤點(diǎn)、火鍋店和學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、工地食堂等集體食堂為重點(diǎn)對象，對食用油購貨記錄和票證將加強檢查。
另?yè)锻ㄖ�，市衛生局將在12月下旬對各地“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作目標任務(wù)完成情況開(kāi)展督導檢查。對工作扎實(shí)、效果顯著(zhù)的，給予鼓勵表?yè)P，對問(wèn)題突出且長(cháng)期得不到解決的，通報批評、督促整改，并追究有關(guān)負責人的責任。 簡(jiǎn)訊
▲杭州市人民政府辦公廳日前通報表彰了杭州市2009年度新興商貿（餐飲）服務(wù)業(yè)示范企業(yè)和優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)者。通報指出：隨著(zhù)全市現代服務(wù)業(yè)的加快發(fā)展，商貿服務(wù)業(yè)對經(jīng)濟發(fā)展的推動(dòng)作用越來(lái)越明顯，并涌現出一批市場(chǎng)競爭力強、社會(huì )知名度高、在行業(yè)發(fā)展中居于領(lǐng)先地位的企業(yè)和個(gè)人。根據杭州市政府辦公廳《關(guān)于評選我市年度旅游、新興商貿（餐飲）、中介服務(wù)業(yè)示范企業(yè)和行業(yè)標兵〈優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)者〉的實(shí)施意見(jiàn)》（杭政辦函〔2005〕164號）的有關(guān)規定，經(jīng)綜合評選，對浙江凱旋門(mén)澳門(mén)豆撈控股集團有限公司等15家杭州市2009年度新興商貿（餐飲）服務(wù)業(yè)示范企業(yè)和汪堯松等15位杭州市2009年度新興商貿（餐飲）服務(wù)業(yè)優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)者予以通報表彰。
希望受表彰的單位和個(gè)人再接再厲、開(kāi)拓進(jìn)取，充分發(fā)揮行業(yè)示范作用，為推進(jìn)我市新興商貿（餐飲）服務(wù)業(yè)又好又快發(fā)展再立新功。
此次評選中，杭州樓外樓實(shí)業(yè)有限公司、杭州知味觀(guān)、杭州花中城大酒店有限公司 、浙江外婆家餐飲有限公司、浙江凱旋門(mén)澳門(mén)豆撈控股集團有限公司榮獲杭州市2009年度新興商貿（餐飲）服務(wù)業(yè)示范企業(yè)。 杭州樓外樓實(shí)業(yè)有限公司董事長(cháng)沈關(guān)忠、杭州知味觀(guān)總經(jīng)理孟亞波、杭州花中城大酒店有限公司董事長(cháng)俞良、 浙江外婆家餐飲有限公司總經(jīng)理吳國平、浙江凱旋門(mén)澳門(mén)豆撈控股集團有限公司董事長(cháng)汪堯松榮獲杭州市2009年度新興商貿（餐飲）服務(wù)業(yè)優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)者。
▲11月1日上午，第十屆中國（杭州）美食節——太炎故里·第五屆倉前羊鍋節媒體懇談會(huì )暨新聞發(fā)布會(huì )在杭州市余杭區倉前鎮人民政府舉行。11月11日，倉前羊鍋節正式開(kāi)幕，中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明致辭，杭州市政府副市長(cháng)張建庭宣布開(kāi)幕。開(kāi)幕式還進(jìn)行了“中國民俗美食第一村”的授牌儀式、創(chuàng )新基地—倉前鎮2010年度“十大項目”竣工典禮、中央媒體走進(jìn)倉前“統籌城鄉·幸福民生”大型采訪(fǎng)活動(dòng)啟動(dòng)儀式以及大型煙花表演活動(dòng)，“中國休閑美食之都”評審組的專(zhuān)家們參加了開(kāi)幕式。11月29日，星級羊鍋店評比活動(dòng)又熱鬧開(kāi)場(chǎng)，28家店的羊鍋熱氣騰騰，活動(dòng)由著(zhù)名主持人徐筱安主持，邀請中國烹飪大師胡忠英、葉杭勝等擔任評委，選出王榮法羊鍋店等21家星級羊鍋�，F場(chǎng)還進(jìn)行了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·薪火傳承”——羊鍋大廚收徒儀式和“百年羊鍋·嶄新倉前”美文美圖大賽頒獎儀式。此次活動(dòng)由杭州市余杭區人民政府主辦，余杭區倉前人民政府承辦，由杭州市旅委、杭州市貿易局支持，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )、余杭區旅游局、余杭區貿易局協(xié)辦。
▲為了更好地鞏固食品安全信用體系建設試點(diǎn)工作成果，推動(dòng)杭州市食品安全信用體系建設工作向縱深發(fā)展，杭州市食品藥品監督管理局于11月16日上午在八卦田休閑農莊召開(kāi)了食品安全信用體系建設研討會(huì )。會(huì )議強調食品安全的重要性，希望各單位從源頭抓起，從自身抓起，為廣大市民打造安全的消費環(huán)境。杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州市食品工業(yè)協(xié)會(huì )和樓外樓等相關(guān)單位參加會(huì )議。
▲11月18日下午，中國浙江（國際）餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì )在蕭山第一世界會(huì )展中心拉開(kāi)帷幕，來(lái)自海內外的賓客和上千名觀(guān)眾以及全省餐飲業(yè)從業(yè)人員代表齊聚蕭山。省委副書(shū)記夏寶龍宣布博覽會(huì )開(kāi)幕。
這是浙江省首屆省級餐飲行業(yè)的博覽盛會(huì )。圍繞“調結構、促轉型，全面提升餐飲行業(yè)”這一目標，本屆餐博會(huì )以“綠色、環(huán)保、健康，光大中國浙菜”為主題，旨在全方位推動(dòng)浙江餐飲產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展，促進(jìn)浙江餐飲行業(yè)對外交流與合作，推廣綠色餐飲新理念和浙菜品牌。餐博會(huì )為期4天，其間將舉行六大主要活動(dòng)，分別為：中華餐飲烹飪精英賽，中國（浙江）餐飲業(yè)發(fā)展高峰論壇，中華餐飲美食展，餐飲產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì )，浙江省第六屆葡萄園杯烹飪技能競賽和第四屆杭州（聞堰）三江美食節。
餐博會(huì )共劃分為中華餐飲美食展示區和餐飲產(chǎn)品展銷(xiāo)區兩大展館，展會(huì )活動(dòng)面積近3萬(wàn)平方米。浙江省11個(gè)市餐飲業(yè)名店、老字號與省外及港澳臺的名店名菜名宴紛紛亮相餐博會(huì )，它們向世人展示餐飲老字號和名店企業(yè)的風(fēng)采，并通過(guò)評選“中國名菜、名點(diǎn)、名宴”和“經(jīng)典浙菜”等活動(dòng)，進(jìn)一步打響浙菜在海內外的知名度。
杭州市知名餐飲企業(yè)樓外樓的杭州傳統名菜宴、知味觀(guān)的新杭州名菜宴、花中城的都市時(shí)尚宴、皇飯兒的江南風(fēng)情宴、香溢大酒店西湖茶宴、知味觀(guān)味莊的天堂盛宴、贊成賓館的南宋官府宴、蕭山新亭子的三江魚(yú)宴、臨安餐飲協(xié)會(huì )的臨安百筍宴等九大宴席驚艷出場(chǎng)。省委副書(shū)記夏寶龍等領(lǐng)導視察杭州館后，對杭州各宴席進(jìn)行逐一點(diǎn)評，并給予高度贊揚。省餐博會(huì )組委會(huì )授予杭州市貿易局、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )為“最佳組織獎”。
市貿易局劉慶龍局長(cháng)、胡蓉珍副局長(cháng)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )沈關(guān)忠會(huì )長(cháng)參加了餐博會(huì )開(kāi)幕式。胡蓉珍副局長(cháng)還在浙江餐飲發(fā)展高峰論壇上作了《推進(jìn)餐飲國際化 打造城市金名片》精彩發(fā)言。
▲為更好地梳理和展示三年來(lái)我市培養發(fā)展十大特色潛力行業(yè)的階段性成果，充分展示十大特色潛力行業(yè)風(fēng)采，由杭州市培育發(fā)展十大特色潛力行業(yè)領(lǐng)導小組主辦，杭州市培育十大特色潛力行業(yè)發(fā)展小組辦公室承辦的 “杭州十大特色潛力行業(yè)發(fā)展成果展暨2010杭州休閑生活體驗節”于2010年11月12日-15日在浙江世貿中心展覽館隆重舉辦。體驗節上，十大特色潛力行業(yè)集體亮相，并組織安排了各種演出和體驗項目，與市民游客展開(kāi)大型活動(dòng)。本次成果展暨體驗節是對三年來(lái)發(fā)展特色潛力行業(yè)成果的回顧與展示。對進(jìn)一步提高各特色潛力行業(yè)的知名度，推動(dòng)杭州旅游業(yè)轉型升級和跨越發(fā)展具有重要的意義。杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )通過(guò)制作形象墻、宣傳板，以文字敘述和圖片展示等從多方面對杭州餐飲的發(fā)展做了形象的展示，邀請了來(lái)自樓外樓、知味觀(guān)、香溢大酒店、贊成賓館、西子飯店、渝香隆等多家知名企業(yè)的資深廚師及服務(wù)師在展廳內進(jìn)行了多項表演，如毛巾上切肉絲、拉面細如發(fā)絲、果蔬食材雕刻、餐巾花式折疊等，受到了大眾的歡迎。其中來(lái)自香溢大酒店的廚師及服務(wù)師還參加了由協(xié)會(huì )主辦的在6號館公共講座區進(jìn)行的“餐桌上的美麗”互動(dòng)演示講座，現場(chǎng)教授大家扮靚自己的餐桌，體驗巧手帶來(lái)的品質(zhì)生活，并且通過(guò)講解百鳥(niǎo)朝鳳等典故讓大家感受餐飲文化的魅力�；�(dòng)環(huán)節參觀(guān)者熱情高漲，積極參與，取得了良好的效果。樓外樓和知味觀(guān)這兩家品牌企業(yè)在展廳內進(jìn)行了形象展示，很多深受百姓喜愛(ài)的產(chǎn)品在這里以?xún)?yōu)惠的價(jià)格讓利銷(xiāo)售。為配合這次成果展，協(xié)會(huì )現場(chǎng)發(fā)放了40萬(wàn)元的餐飲消費券，由協(xié)會(huì )統一制作進(jìn)行發(fā)放。
▲為了宣傳我省現代農業(yè)建設成果，展示推廣名特優(yōu)新產(chǎn)品，進(jìn)一步擴大農業(yè)交流與合作，拓展農產(chǎn)品市場(chǎng)，促進(jìn)農業(yè)發(fā)展方式轉型升級和農民增收，由浙江省人民政府主辦，浙江省農業(yè)廳承辦的浙江省農業(yè)博覽會(huì )于2010年11月26日-30日在和平會(huì )展中心舉辦。本屆省農博會(huì )以“品質(zhì)、安全、競爭力”為主題，突出推介企業(yè)和產(chǎn)品品牌，協(xié)會(huì )組織了花中城、新開(kāi)元、川味觀(guān)、香溢大酒店、納德大酒店等近六十家企業(yè)參加。
▲為促進(jìn)我省農業(yè)產(chǎn)業(yè)升級，擴大農產(chǎn)品銷(xiāo)售，培加農民收入，完善商業(yè)農產(chǎn)品采購體系，省商務(wù)廳、省農業(yè)廳與衢州市政府于2010年11月10-11日聯(lián)合舉辦“2010浙江（衢州）農產(chǎn)品農超對接會(huì )”，嚴州府、川味觀(guān)、香溢大酒店參加了此次對接會(huì )，到衢州進(jìn)行了實(shí)地考察。 會(huì )員風(fēng)采
杭州吳山酩樓餐飲管理有限公司成為杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)單位！ 經(jīng)企業(yè)申請，協(xié)會(huì )研究同意，下列企業(yè)成為本會(huì )會(huì )員：
杭州君韋廣告有限公司 杭州市慶春路82號紫晶商務(wù)城31019 方 彬 總經(jīng)理
杭州漁有年年餐飲管理有限公司（張功館）
杭州寶石一路3# 張云峰 董事長(cháng)
杭州本源餐飲管理有限公司（旺角一號港式茶餐廳）
杭州百井坊巷77號301 黃玉山 總經(jīng)理
|