中新網(wǎng)杭州11月1日電(記者 成效偉 見習記者 余哲)一盆白切羊肉、一盆羊雜，羊肉很嫩，沒有膻味。在余杭古鎮(zhèn)倉前，有個流傳上百年的民間美食——掏羊鍋。11月11日，第五屆倉前羊鍋節(jié)將登場，屆時，八方來客將享受到一份“羊頭羊腦羊到腳”的大餐。 “去年，第四屆倉前羊鍋節(jié)聯(lián)姻西博會，收入達3500萬，羊鍋節(jié)的舉辦讓當?shù)乩习傩盏玫礁鄬嵒荩彩褂慰透钊氲亓私鈧}前文化�！眰}前鎮(zhèn)黨委書記金國平表示。 據(jù)了解，古鎮(zhèn)倉前已有837年的歷史，“掏羊鍋”即來自于這悠久的歷史積淀。相傳，舊時倉前有不少農(nóng)戶以販賣屠宰山羊為生，羊肉賣完后，羊頭、羊腳等羊雜碎煮在鍋里，邊吃邊掏，世代相襲，“掏羊鍋”就成了當?shù)匾坏廓毺氐膫鹘y(tǒng)美食。 薪火傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn) “當羊肉水淋淋香噴噴地出鍋的時候，這種味覺的享受，是無法用語言來形容的�！焙贾菔忻裢踔拘潞图胰顺硌蝈伌弩w驗美食，他稱，這里的羊鍋味道很獨特，特別地道。 “羊鍋好吃，制作起來卻不簡單�！� 倉前鎮(zhèn)葛巷村的王榮法告訴記者，羊鍋首要的是選料精，倉前羊鍋的羊肉取自1-2歲、15-25公斤的山羊。而羊鍋好不好吃，關(guān)鍵在湯，尤其是陳年老湯， “羊老大”們家家都有一鍋已經(jīng)燒了多年的高湯。 記者了解到，如今倉前的掏羊鍋與老一輩比起來，省略了很多步驟，比如古法用的木鍋，水是要用井水的，羊雜落鍋后要被壓上石頭，悶熬2個多小時。隨著時代的發(fā)展，掏羊鍋的技藝也有改進，減少用鹽量，加用新鮮的農(nóng)家蔬菜、土菜作為輔菜，更適應(yīng)現(xiàn)代人之口味。 “目前，部分像掏羊鍋這樣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨消失的危險。掏羊鍋見證了倉前上百年的發(fā)展，在其推動社會經(jīng)濟發(fā)展的同時，必須重視對這種珍貴遺產(chǎn)的保護。”據(jù)倉前鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長倪金土介紹，2009年6月，倉前鎮(zhèn)掏羊鍋傳承人已被列入第一批余杭區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人名單。11月29日，倉前當?shù)氐难蝈伌髲N將舉行收徒儀式。 倪金土稱，一年一度的倉前羊鍋節(jié)將為掏羊鍋這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展提供一個平臺。羊鍋節(jié)作為當?shù)靥厣蝈佄幕瘋鞒泻偷胤教厣故镜奈枧_，能更好地將倉前文化展示給大眾。 “小小羊鍋”帶動經(jīng)濟發(fā)展 據(jù)倉前鎮(zhèn)黨委書記金國平介紹，幾年前倉前“羊鍋”雖已名聲在外，卻一直局限于農(nóng)家的自娛自樂，少有的對外經(jīng)營也是小打小鬧。近年來，倉前為促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，推進城鄉(xiāng)經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展，及時調(diào)整思路，把“掏羊鍋”挖掘包裝，推向市場。 金國平稱，2008年倉前鎮(zhèn)投資3000多萬元，在葛巷村建立了羊鍋村，共1萬多平方米的營業(yè)面積，把當?shù)氐膸资畱裘耖g頂尖的羊鍋手藝人集中起來搞經(jīng)營。當時的第3屆羊鍋節(jié)，20天內(nèi)共接待游客40余萬人次，“掏”出營業(yè)額2000多萬元。 “今年羊鍋節(jié)我們投入120萬元用于‘羊鍋村’的綠化，并聯(lián)合公交公司開通了三路公交專線直通‘羊鍋村’。”金國平表示，通過對掏羊鍋這種傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展，倉前“小羊鍋”掏出一個大市場，將一種自得其樂的民間美食轉(zhuǎn)變?yōu)橥苿赢數(shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。 “這些年，家里的收入多了、生活改善了，村里也發(fā)生了很大變化，這些都是羊鍋文化的發(fā)展帶來的�！痹趥}前經(jīng)營羊鍋店的羅先生告訴記者，倉前羊鍋節(jié)已成為當?shù)乩习傩盏膫鹘y(tǒng)節(jié)日，在讓當?shù)乩习傩障硎艿綄嵒莸耐瑫r也為游客提供了一次集中體驗倉前羊鍋文化的機會。 據(jù)悉，本屆倉前羊鍋節(jié)為期3個月。節(jié)慶期間，還將舉行斗羊表演、“百年羊嶄新倉前”美文、美圖大賽、星級羊鍋店評比等活動。 |