“招不到人�。》⻊�(wù)員人手太緊張了！”這幾天，因?yàn)橐s“金九銀十”的旺季而扎堆開店，杭州餐飲圈的經(jīng)營者們都在抱怨同一個(gè)問題。杭州餐飲進(jìn)入新一輪擴(kuò)張周期，對愛吃的杭州人來說，接下來又有得忙了。 今年以來，新的美食街、新的餐飲店、陸續(xù)入駐的外地大牌，正在讓杭州餐飲呈現(xiàn)出更為大氣、開放、多元的格局，也讓杭州人越來越有“口�！薄� 中山南路“中華美食夜市一條街”趕在節(jié)前9月30日正式營業(yè)，200多種地方特色的點(diǎn)心小吃、燒烤集中亮相，開封“第一樓”的爆牛肚、西安飯莊的臊子面、南京永和園的煮干絲……這些名小吃都在很有夜市風(fēng)味的移動餐車上售賣。 在“金九銀十”的黃金季節(jié)中，大兜路、中山南路、塘棲美食街三條美食街街區(qū)相繼開街。中山南路美食街在節(jié)前開出的是小吃和排檔夜市，集中了各種富有杭州特色的小吃和夜宵；塘棲美食街結(jié)合了當(dāng)?shù)氐奈幕厣�，集中了各種有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色的美食和休閑項(xiàng)目。而大兜路則進(jìn)駐了香樟雅苑、翠越會、江南阿二、綠茶、水御蘭庭、壽康永、德記等諸多品牌，街區(qū)將于節(jié)前正式開街，成為第五次推出“新運(yùn)河”的亮點(diǎn)。 事實(shí)上，美食街區(qū)的火爆已經(jīng)成了今年以來杭州餐飲的獨(dú)特景觀，今年元宵開街的勝利河美食街平均每天有近1萬人光顧，其中，市民占85%，外地旅游者和商務(wù)客占15%，開業(yè)4個(gè)月實(shí)現(xiàn)了近2000萬元的營業(yè)額。6月份，《杭州美食地圖》投放在杭州市100個(gè)咨詢點(diǎn)，向中外游客推薦3大美食圈(武林、湖濱、南山路)、6條美食街(勝利河古水街、高銀街、保俶路、競舟路、河?xùn)|路、近江海鮮)，現(xiàn)在，這個(gè)數(shù)字又被刷新了。 三條美食街同開 本地餐飲名牌持續(xù)擴(kuò)張 在過去的一年時(shí)間里，杭州人熟悉的平價(jià)餐飲品牌外婆家?guī)缀跻砸粋�(gè)月一家的“火箭速度”開新店，剛剛開出的是富陽銀泰店。同樣選址在富陽的還有味莊，和萬科·公望會聯(lián)手開新店。新白鹿在蕭山銀隆百貨的新店則在國慶前一天試營業(yè)，開拓杭州周邊市場正在成為品牌們的共識。 “從富陽的商務(wù)宴請市場來看，雖然飲食習(xí)慣有差別，但是消費(fèi)能力幾乎沒有差距�！蔽肚f負(fù)責(zé)人董順翔分析說。這一輪往周邊的擴(kuò)展，代表了杭州本土優(yōu)秀餐飲品牌的滲透，也是因?yàn)椴惋嬮_店思路在發(fā)生變化。 “比如和商場合作，就是今后主流的開店方向�！毙掳茁关�(fù)責(zé)人朱玉寶說，能夠選址到蕭山，就是因?yàn)榘儇洏I(yè)態(tài)的邀請。和商業(yè)物業(yè)、地產(chǎn)開發(fā)商合作讓餐飲能進(jìn)行有效的擴(kuò)張，像知味觀的“味”字系列餐廳，就通過連續(xù)和萬科良渚文化村等大體量的新樓盤合作而進(jìn)行擴(kuò)張。 風(fēng)景入菜是城市特色 杭州最早的情調(diào)餐廳玉玲瓏預(yù)計(jì)10月份要在南山路上開出新店，同時(shí)關(guān)閉老店，把整個(gè)店從市中心搬到景區(qū)，這是因?yàn)榫皡^(qū)餐廳的潮流勢不可擋。幾年前，餐廳內(nèi)部裝修的華麗精巧還是吸引顧客的賣點(diǎn)，但是再好的裝修也敵不過絕佳的自然環(huán)境，追求在看得見風(fēng)景的地方吃飯，這代表了整個(gè)杭州更為大氣的消費(fèi)審美態(tài)度。 在虎跑、龍井、靈隱這些地方都成為熱門餐廳的聚集地后，同樣風(fēng)光無限的西溪正在開始打造新的景區(qū)餐廳群落。國慶節(jié)前開出的一家西溪御庭酒店用濕地出產(chǎn)的鳊魚、河蝦打造了一個(gè)“西溪菜”的概念，而餐廳里看得見西溪風(fēng)光的露臺也和西湖邊的餐廳有得一拼。 “外地客人來，一定要在景區(qū)請一次客”，這已經(jīng)是很多杭州人的共識，最大限度地調(diào)動自然風(fēng)光，作為“最佳下酒菜”，這是杭州餐飲新的城市特色。 老店大店改善用餐環(huán)境 杭州不再是外地大牌滑鐵盧 同樣趕在國慶前，杭州兩家老牌的知名大型餐飲娃哈哈同樂舫酒店和新開元解放路店，都趕在節(jié)前完成重新裝修，老店新開。像新開元這樣超大規(guī)模的萬方大店曾經(jīng)是在杭州風(fēng)光無限的主流模式，也在此后經(jīng)歷了食客們的“審美疲勞”，新面貌、新思路，是老店新開的努力方向�！昂贾萑瞬皇遣恍枰蟮�，而是大店的經(jīng)營思路要跟上杭州人的需求”。業(yè)內(nèi)人士這樣說。 減少餐位、擴(kuò)大公共區(qū)域面積、細(xì)分消費(fèi)人群，這幾乎都是大店改造的思路，“我們把包廂增大，把餐位數(shù)壓縮到480位，正好控制在500位以內(nèi)的最佳管理范圍�！蓖薰瑯肤池�(fù)責(zé)人楊利達(dá)說，大廳開放從上午9：30到下午3：30的茶市，做人均30-40元的大眾消費(fèi)，包廂則接待商務(wù)宴請客人，這就是按港式的大店思路細(xì)分客人。新開元解放路店則是進(jìn)行了徹底的重裝，在原有的一樓至五樓的餐飲基礎(chǔ)上，增加了20樓的景觀餐廳，同時(shí)更著重強(qiáng)化大店的婚宴和團(tuán)拜功能。 杭州不再是外地大牌滑鐵盧 一大批優(yōu)秀的外來餐飲品牌一窩蜂在杭州開新店，是今年杭州餐飲的另一個(gè)特色，過去曾經(jīng)被稱為餐飲大牌“滑鐵盧”的杭州，正在成為外來大牌們心目中的“香餑餑”。 “過去幾年里我們一直對進(jìn)杭州持謹(jǐn)慎態(tài)度，認(rèn)為杭州可能在商務(wù)宴請、高級白領(lǐng)的客戶群上還缺乏成熟度。”俏江南執(zhí)行總裁魏蔚說前兩年開到西湖邊的“天地一家”是一家在北京非常成功的高端餐飲店，在杭州卻黯然收場。不過今年，杭州卻正式被俏江南納入下一步開發(fā)的重點(diǎn)城市，“杭州的餐飲業(yè)在逐步培育出中高端和精致化需求�！蔽何嫡f，目前俏江南的計(jì)劃是迅速啟動杭州的選址工作、在明年開出第一家杭州店。 鼎泰豐、豆撈坊、唐宮、蘇浙匯……這些都是今年進(jìn)入杭州而被熱情歡迎的外來大牌，唐宮7月份在杭州開張，第一個(gè)月日均營業(yè)額在8萬元左右，但是店長熊樹強(qiáng)認(rèn)為，杭州市場還有再翻一倍的潛力。更多元化的餐飲品牌入駐，給杭州的消費(fèi)者帶來更多選擇，這是杭州整個(gè)城市發(fā)展的必然趨勢。 浙江經(jīng)濟(jì)報(bào)道 |