糧食部門(mén)及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過(guò)氧化苯甲酰（即俗稱(chēng)的面粉增白劑）。資料圖片 本報訊 （記者吳鵬）9月12日，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》結束征求意見(jiàn)，截至8月底，秘書(shū)處已收到約100條公眾建議。 公眾建議主要分為三類(lèi)，其中包括建議修改標準中某些食品分類(lèi)系統、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標、建議修改食品添加劑名稱(chēng)。衛生部有關(guān)負責人表示，所收集意見(jiàn)建議將進(jìn)行歸類(lèi)，組織專(zhuān)家召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，對意見(jiàn)建議進(jìn)行逐條研究。 在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（征求意見(jiàn)稿）中，被人們俗稱(chēng)為“面粉增白劑的”過(guò)氧化苯甲酰，依然被列入面粉處理劑，這再次引來(lái)業(yè)界關(guān)注和討論。此前，糧食部門(mén)及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過(guò)氧化苯甲酰。 對此，衛生部有關(guān)負責人向本報表示，衛生部正在協(xié)調有關(guān)部門(mén)，研究撤銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關(guān)配套政策。 據介紹，根據國家糧食局等提出的撤銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰作為面粉處理劑建議，衛生部多次組織全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)標委會(huì )）進(jìn)行研究，以及撤消后處理措施的論證工作。 該負責人說(shuō)，撤銷(xiāo)工作涉及面廣，為盡可能降低對相關(guān)產(chǎn)業(yè)和貿易的影響，需要妥善決定撤銷(xiāo)政策過(guò)渡期、市售產(chǎn)品食品處置、產(chǎn)業(yè)影響、進(jìn)出口貿易等配套政策。 “面粉增白劑”去留引爭議 過(guò)氧化苯甲酰是我國上世紀八十年代末從國外引進(jìn)，并在面粉中普遍使用，被俗稱(chēng)為“面粉增白劑”。過(guò)氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應，釋放出活性氧來(lái)氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達到使面粉增白的目的，同時(shí)生成的苯甲酸，能對面粉起防霉等作用。 近年來(lái)，是否允許在面粉中繼續使用“增白劑”，已成為爭論不休的老問(wèn)題。爭論主要集中于兩個(gè)方面，一是否危害使用者的食用安全，另一方面國家是否已經(jīng)禁用。 主張禁用過(guò)氧化苯甲酰的人認為，過(guò)氧化苯甲酰只是面粉增白劑，對面粉只有增白作用，對面粉質(zhì)量無(wú)實(shí)質(zhì)提高。有人甚至認為，長(cháng)期食用過(guò)氧化苯甲�？赡軙�(huì )引起慢性苯中毒。 “這完全是誤解�！笔称钒踩珜�(zhuān)家，中國工程院院士陳君石前日對記者說(shuō)：“如果說(shuō)面粉中使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì )帶來(lái)安全問(wèn)題，必須拿出數據才能證明�！� 陳君石曾任中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所副所長(cháng)，中國毒理學(xué)會(huì )副理事長(cháng)。他曾明確表示，不贊同禁用過(guò)氧化苯甲酰。 在剛剛結束征求意見(jiàn)的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，過(guò)氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。有關(guān)專(zhuān)家表示，這一用量與過(guò)去的標準相比，沒(méi)有發(fā)生改變。 “我國對食品添加劑的限量制定標準是非常謹慎的。在這一標準下使用，不會(huì )引起安全問(wèn)題�！标惥瘡娬{，這有明確的實(shí)驗數據。 “過(guò)氧化苯甲酰其實(shí)屬于面粉處理劑。比如在烘焙面包時(shí)，能使烘焙效果更好�！标惥J為，公眾將過(guò)氧化苯甲酰和增白劑劃等號，是最大的誤解。 對于“有的國家禁用過(guò)氧化苯甲�！闭f(shuō)法，陳君石解釋說(shuō)，這其實(shí)也是誤解。因為這些國家根本沒(méi)有企業(yè)申請將其作為添加劑，并不是因為過(guò)氧化苯甲�！坝卸尽�。很多國家都是允許使用的。陳君石認為，過(guò)氧化苯甲酰已經(jīng)進(jìn)入添加劑名單�！耙∠环N添加劑，必須是因為食品安全問(wèn)題�！� 有專(zhuān)家透露，糧食部門(mén)或者糧食企業(yè)主張取消過(guò)氧化苯甲酰有另外的原因。在過(guò)氧化苯甲酰使用過(guò)程中，小企業(yè)往往超標添加，會(huì )使面粉看起來(lái)更白，而一些消費者誤認為越白越好，這樣會(huì )對大企業(yè)的銷(xiāo)售產(chǎn)生壓力。 防腐劑濫用也有風(fēng)險 我國規定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數十種。 廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。 “如果沒(méi)有防腐劑，這個(gè)世界會(huì )是什么樣子？你只能吃新鮮的食品，不能長(cháng)途運輸，就可能造成人類(lèi)食物不夠的問(wèn)題，還會(huì )引來(lái)食物漲價(jià)�！敝袊r業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任何計國毫不隱晦地說(shuō)，無(wú)論是不是化學(xué)物質(zhì)，只要在適量范圍內使用，就是安全的。 在食品添加劑名單中，防腐劑被定義為，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(cháng)食品儲存期的物質(zhì)。隨便一搜索，就能在征求意見(jiàn)稿中，尋找到一連串的防腐劑名稱(chēng)：苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀…… “防腐劑有利于食物的保存和持續供應。比如飲料，如果腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的天然毒素，危害性更高。但是現在主要的問(wèn)題是，出現了用得太多的風(fēng)險。所以主要的方式就是要進(jìn)行嚴格的使用劑量的管理�！敝袊部刂行臓I(yíng)養與食品安全所霍軍生認為。 “一滴香”是否屬添加劑無(wú)定論 根據報道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。 個(gè)別餐館使用“一滴香”作為調味品，制作米線(xiàn)、火鍋、麻辣燙等食品，其標榜的“雞湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用其調制而成的。 霍軍生說(shuō)，根據目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復合調味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問(wèn)題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質(zhì)。 北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗專(zhuān)業(yè)主任王旭峰也對本報表示，“一滴香”更像是一種復合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后，就用化學(xué)方法和香精去合成。 對于正規食品添加劑廠(chǎng)家生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰認為，只要符合國家管理規范，在烹飪過(guò)程中使用可起到調香作用，但是對于小企業(yè)生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰則提醒消費者要多加注意。 雖然目前還沒(méi)有顯示出食用“一滴香”導致傷害的病例，但是王旭峰認為，這表明，食品添加劑已經(jīng)從食品加工業(yè)進(jìn)入到了餐飲業(yè)。廚師沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴格的訓練，所以不知道在使用時(shí)應該加多少劑量。這在用量的監管上提出了新的難題。 對于復合添加劑的監管，霍軍生說(shuō)，添加劑有的時(shí)候會(huì )很多種一起用，技術(shù)監督的時(shí)候就比較難。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會(huì )使用一種，這樣液態(tài)奶會(huì )顯得濃稠。色澤光亮�！艾F在關(guān)于復合添加劑的標準正在制訂過(guò)程中，相信這個(gè)標準的出臺會(huì )有利于相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量管理�！� 亞硝酸鹽限量?jì)仁褂貌粫?huì )引起中毒 能夠進(jìn)入食品添加劑名單的物質(zhì)，都要經(jīng)過(guò)毒性的試驗，但是在食品添加劑中，卻有一種有毒的物質(zhì)名列其中，它就是亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽俗稱(chēng)“硝鹽”，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。 在剛結束征求意見(jiàn)的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，記者搜索到了“亞硝酸鉀、亞硝酸鈉”的名稱(chēng)。 “對于這樣的物質(zhì)，用與不用需要根據情況進(jìn)行取舍�！焙斡媷f(shuō)，亞硝酸鹽毒性相對比較大�！暗�，世界上沒(méi)有一個(gè)國家禁止在香腸里面添加亞硝酸鹽�！焙斡媷忉尩�，它可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌，而這種菌所產(chǎn)生的肉毒毒素毒性很強，是已知的最毒的一個(gè)毒素，純品4克就可以毒死50萬(wàn)人。 目前，因食用亞硝酸鹽中毒的案例，都為誤食。北京就出現過(guò)工人誤將工地上的亞硝酸鹽當做食鹽食用，而導致中毒的情況。 何計國說(shuō)，我國在肉食品的亞硝酸鹽定了兩類(lèi)標準，中式肉制品是不大于30毫克每公斤，西式是70毫克每公斤�！斑@也可以理解，中式火腿往往是煮熟了做的，但是西式往往是生肉制作，所以菌會(huì )多。不然無(wú)法控制肉毒菌的滋生�！彼麖娬{說(shuō)，這兩種標準都是安全的。 在腌制的咸菜中，也往往會(huì )殘留亞硝酸鹽，會(huì )否危及健康？何計國說(shuō)，腌菜中的亞硝酸鹽主要來(lái)自食物本身———肥料中的氮肥�！半绮藙傞_(kāi)始的時(shí)候亞硝酸鹽較少，后來(lái)越來(lái)越高，再后來(lái)又會(huì )變少�！焙斡媷嵝颜f(shuō)，一般的大生產(chǎn)廠(chǎng)家的咸菜，已經(jīng)到了變少之后才會(huì )賣(mài)給消費者，所以是安全的。 |